Анатомия пищевого животного сырья
ПредисловиеАнатомия и морфология сырья животного происхожденияКлетка и ткани животных. Химический состав и пищевая ценность различных тканей животныхМикроскопическая и субмикроскопическая структуры клеток животныхАнатомия убойного скотаАнатомия субпродуктовАнатомия мяса домашней птицыСтроение тканей рыбы. Химический состав и пищевая ценностьАнатомия рыбыАнатомия икорных продуктовАнатомия нерыбных продуктов морского промыслаСтроение яйца. Составные части яйца. Пищевая и биологическая ценность яйцаКонтрольные вопросыЛитература
