Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Микробиологический контроль продовольственных товаров

Микробиологический контроль продовольственных товаров


Микробиологический контроль продовольственных товаровВВЕДЕНИЕГлава 1. Влияние факторов внешней среды на микрофлору продовольственных товаров1.1. Физиология роста микроорганизмов во внешней среде1.2. Физические факторы внешней средыВлияние влажности среды на микроорганизмы.Влияние температуры среды на микроорганизмы. Действие на микроорганизмы высокой температуры.Действие на микроорганизмы низкой температуры. Действие лучистой энергии на микроорганизмы.1.3. Химические факторыРеакция среды (pH).Окислительно-восстановительные условия среды. Влияние антисептических веществ на микробную клетку.Осмотическое давление.1.4. Биологические факторы1.5. Микробиологические принципы хранения пищевых продуктов, основанные на факторах внешней средыГлава 2. Патогенные микроорганизмы и пищевые инфекции2.1. Основные свойства патогенных микроорганизмов2.2. Характеристика инфекционных заболеваний2.3. Пищевые инфекции2.3.1. Общие требовании профилактики пищевых инфекций2.4. Пищевые отравлении микробной природы2.4.1. Принципы профилактики пищевых отравлений микробной природыГлава 3. Санитарно-показательные микроорганизмы3.1. Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмовEscherichia coli (кишечная палочка)Бактерии группы кишечных палочек (БГКП).Enterococcus.Proteus (протеи) Clostridium perfringens.Staphylococcus (стафилококки)Streptococcus (стрептококки)Salmonella ТермофилыКолифаги.Глава 4. Санитарно-микробиологический контроль4.1. Микробиологический контроль продовольственных товаров4.2. Микробиологическая безопасность при производстве пищевых продуктов4.3. Концепция системы НАССРГлава 5. Микробиология продовольственных товаров5.1. Микробиология молокаТепловая обработка молока.5.2. Микробиология кисломолочных продуктов5.3. Микробиология молочных продуктовМикрофлора масла.Микробиология сыра.5.4. Микробиологии мясаМикрофлора свежего мяса.Микрофлора охлажденного мяса.Микрофлора замороженного мяса.Микрофлора мяса птицы.5.5. Микробиология колбасных изделийДинамика микрофлоры в процессе изготовления колбас.Влияние тепловой обработки на микрофлору вареных колбас.Микрофлора копченых колбас.Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении. Порча колбас. 5.6. Микробиология рыбы и рыбных продуктовМикрофлора свежей рыбы.Мороженая рыба.Соленая рыба. Маринованная рыба.Копченая рыбаКонсервированная рыба.5.7. Нерыбные объекты промыслаМикрофлора ракообразных.Микрофлора двустворчатых моллюсков.5.8. Микробиологии яиц и яичных продуктовМикрофлора яиц.5.9. Микробиология зерновых продуктовМикрофлора зерна.Микрофлора крупы.Микрофлора муки.Микрофлора хлеба.Микрофлора макаронных изделий.5.10. Микробиология плодов и овощей5.11. Микробиология напитковМикробиология пива. Микробиология вина.Плодово-ягодные соки 5.12. Микробиологии кондитерских изделий5.13. Микробиологии специй и пряностей5.14. Микробиология баночных консервов5.14.1. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктовНормативные документыБиблиографический списокНормируемые микробиологические показатели нишевых продуктовМикробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов
 
РЕЗЮМЕ След >
 
Популярные страницы