Микробиологический контроль продовольственных товаров
Микробиологический контроль продовольственных товаровВВЕДЕНИЕВлияние факторов внешней среды на микрофлору продовольственных товаровФизиология роста микроорганизмов во внешней средеФизические факторы внешней средыВлияние влажности среды на микроорганизмы.Влияние температуры среды на микроорганизмы. Действие на микроорганизмы высокой температуры.Действие на микроорганизмы низкой температуры. Действие лучистой энергии на микроорганизмы.Химические факторыРеакция среды (pH).Окислительно-восстановительные условия среды. Влияние антисептических веществ на микробную клетку.Осмотическое давление.Биологические факторыМикробиологические принципы хранения пищевых продуктов, основанные на факторах внешней средыПатогенные микроорганизмы и пищевые инфекцииОсновные свойства патогенных микроорганизмовХарактеристика инфекционных заболеванийПищевые инфекцииОбщие требовании профилактики пищевых инфекцийПищевые отравлении микробной природыПринципы профилактики пищевых отравлений микробной природыСанитарно-показательные микроорганизмыХарактеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмовcoli (кишечная палочка)Бактерии группы кишечных палочек (БГКП).(протеи) perfringens.(стафилококки)(стрептококки)ТермофилыКолифаги.Санитарно-микробиологический контрольМикробиологический контроль продовольственных товаровМикробиологическая безопасность при производстве пищевых продуктовКонцепция системы НАССРМикробиология продовольственных товаровМикробиология молокаТепловая обработка молока.Микробиология кисломолочных продуктовМикробиология молочных продуктовМикрофлора масла.Микробиология сыра.Микробиологии мясаМикрофлора свежего мяса.Микрофлора охлажденного мяса.Микрофлора замороженного мяса.Микрофлора мяса птицы.Микробиология колбасных изделийДинамика микрофлоры в процессе изготовления колбас.Влияние тепловой обработки на микрофлору вареных колбас.Микрофлора копченых колбас.Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении. Порча колбас. Микробиология рыбы и рыбных продуктовМикрофлора свежей рыбы.Мороженая рыба.Соленая рыба. Маринованная рыба.Копченая рыбаКонсервированная рыба.Нерыбные объекты промыслаМикрофлора ракообразных.Микрофлора двустворчатых моллюсков.Микробиологии яиц и яичных продуктовМикрофлора яиц.Микробиология зерновых продуктовМикрофлора зерна.Микрофлора крупы.Микрофлора муки.Микрофлора хлеба.Микрофлора макаронных изделий.Микробиология плодов и овощейМикробиология напитковМикробиология пива. Микробиология вина.Плодово-ягодные соки Микробиологии кондитерских изделийМикробиологии специй и пряностейМикробиология баночных консервовГигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктовНормативные документыБиблиографический списокНормируемые микробиологические показатели нишевых продуктовМикробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов
