Микробиологический контроль продовольственных товаров

Микробиологический контроль продовольственных товаровВВЕДЕНИЕ Влияние факторов внешней среды на микрофлору продовольственных товаров Физиология роста микроорганизмов во внешней среде Физические факторы внешней средыВлияние влажности среды на микроорганизмы.Влияние температуры среды на микроорганизмы. Действие на микроорганизмы высокой температуры.Действие на микроорганизмы низкой температуры. Действие лучистой энергии на микроорганизмы. Химические факторыРеакция среды (pH).Окислительно-восстановительные условия среды. Влияние антисептических веществ на микробную клетку.Осмотическое давление. Биологические факторы Микробиологические принципы хранения пищевых продуктов, основанные на факторах внешней среды Патогенные микроорганизмы и пищевые инфекции Основные свойства патогенных микроорганизмов Характеристика инфекционных заболеваний Пищевые инфекции Общие требовании профилактики пищевых инфекций Пищевые отравлении микробной природы Принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы Санитарно-показательные микроорганизмы Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов coli (кишечная палочка)Бактерии группы кишечных палочек (БГКП). (протеи) perfringens. (стафилококки) (стрептококки) ТермофилыКолифаги. Санитарно-микробиологический контроль Микробиологический контроль продовольственных товаров Микробиологическая безопасность при производстве пищевых продуктов Концепция системы НАССР Микробиология продовольственных товаров Микробиология молокаТепловая обработка молока. Микробиология кисломолочных продуктов Микробиология молочных продуктовМикрофлора масла.Микробиология сыра. Микробиологии мясаМикрофлора свежего мяса.Микрофлора охлажденного мяса.Микрофлора замороженного мяса.Микрофлора мяса птицы. Микробиология колбасных изделийДинамика микрофлоры в процессе изготовления колбас.Влияние тепловой обработки на микрофлору вареных колбас.Микрофлора копченых колбас.Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении. Порча колбас. Микробиология рыбы и рыбных продуктовМикрофлора свежей рыбы.Мороженая рыба.Соленая рыба. Маринованная рыба.Копченая рыбаКонсервированная рыба. Нерыбные объекты промыслаМикрофлора ракообразных.Микрофлора двустворчатых моллюсков. Микробиологии яиц и яичных продуктовМикрофлора яиц. Микробиология зерновых продуктовМикрофлора зерна.Микрофлора крупы.Микрофлора муки.Микрофлора хлеба.Микрофлора макаронных изделий. Микробиология плодов и овощей Микробиология напитковМикробиология пива. Микробиология вина.Плодово-ягодные соки Микробиологии кондитерских изделий Микробиологии специй и пряностей Микробиология баночных консервов Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктовНормативные документыБиблиографический списокНормируемые микробиологические показатели нишевых продуктовМикробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов
 
РЕЗЮМЕ След >