Коллоидная стойкость пива
ВВЕДЕНИЕТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯКоллоидное помутнение пиваХолодное помутнениеНеобратимое помутнениеХимическая природа помутнений в пивеРедокс-потенциал (гН) пиваПути повышения коллоидной стойкости пиваВлияние технологии сусла на коллоидную стабильность пиваВлияние технологии брожения на коллоидную стойкость пиваСепарирование пиваФильтрование пиваВспомогательные материалы для повышения коллоидной стойкости пиваЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫЛабораторная работа № 1. Исследование природы коллоидных осадков в пивеМетоды окрашивания частиц осадкаМикроскопирование неокрашенных препаратовИдентификация коллоидов с помощью окрашивания специфическими красителямиИдентификация белков, декстринов и полисахаридовИдентификация адсорбентовИдентификация коллоидов в пивеФерментативные методы исследования мути пиваОформление отчетаЛабораторная работа № 2. Прогнозирование коллоидной стойкости пиваМетоды определения мутности пиваКосвенные методы определения коллоидной стойкости пива с применением нефелометраЭкспресс-методикиПрогнозирование коллоидной стойкости пиваОпределение мутности пива на нефелометреОпределение чувствительных белковОпределение стойкости пива к охлаждениюМетодика МЕВАК для стабилизированного пиваОпределение стойкости пива методом ускоренного состариванияОформление отчетаЛабораторная работа № 3. Исследование физико-химических свойств кизельгура разных марокВлияние кизельгура на органолептические свойства пиваОпределение цвета кизельгураВлияние на цвет и вкус пиваОпределение pH в экстракте пиваОпределение влажности кизельгураОпределение веществ, экстрагируемых водойОпределение экстрагируемых водой веществОпределение плотности кизельгураОпределение объемно-насыпной массы кизельгураОпределение pH водной вытяжкиОпределение дисперсностиОформление отчетаЛабораторная работа № 4. Определение антиоксидантной активности пиваОпределение антиоксидантной активности растворов путем измерения окислительно-восстановительного потенциалаОпределение антиоксидантной активности напитков по DPPH-методуЛабораторная работа № 5. Определение общего содержания фенольных соединений в пивеЗАКЛЮЧЕНИЕСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
