Концепция НАССР на малых и средних предприятиях
ВВЕДЕНИЕОСНОВЫ НАССРОсновные принципы НАССРКритерии оценки рискаКлассификация основных опасных факторов и их краткая характеристикаБиологические опасные факторыФизические опасные факгорыХимические опасные факторыКачественные опасные факторыКонтрольные и критические пределы биологических, химических и физических опасных факторовПобудительные мотивы к внедрению НАССРКонтрольные вопросыРАЗРАБОТКА ПЛАНА НАССРПоследовательность этапов разработки и внедрения концепции НАССРСоздание рабочей группы по разработке и внедрению концепции НАССРСоставление и утверждение технического задания по созданию системы безопасности продуктов питания на основе НАССРСбор данных о продукцииПостроение блок-схемы (диаграммы) технологического процессаПроверка производственной блок-схемыАнализ опасных факторов и разработка контрольных и предупреждающих действийОпределение критических контрольных точекУстановление критических пределов для критических контрольных точекТребования к внедрению концепции НАССРПорядок, методы и команда внедренияОбучение персоналаСоздание системы мониторингаРазработка корректирующих и определение проверочных действийРазработка корректирующих действийОпределение проверочных действийИдентификация критических контрольных точек на производственных участках. Реализация плана НАССРКонтрольные вопросыОСОБЕННОСТИ ВНЕДРЕНИЯ ПЛАНА НАССР НА МАЛЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЯХКлассификация малых и средних предприятий (МСП)Особенности составления схем производственного процесса на МСПНадлежащая гигиеническая практика (good hygiene practice, GHP). Взаимосвязь НАССР и GHPОсобенности составления необходимой документации и идентификации каждой критической контрольной точкиОрганизация мониторинга концепции НАССР на МСПГраницы и финансирование НАССР на МСППланирование и внедрение НАССРНАССР и поставщикиПоддержание и совершенствование концепции НАССРНаиболее распространенные недостатки и слабые места в планировании и внедрении концепции НАССРРазвитие НАССР в будущемНадлежащая производственная практика (good manufacturing practice, GMP)Расширение рамок НАССР: преднамеренное загрязнение продуктаСовершенствование концепции НАССР путем мониторинга новых продуктов после их запуска в производствоКомплексные системы контроля НАССРКонтрольные вопросыОПЫТ СОЗДАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ КОНЦЕПЦИИ НАССР НА КРУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХПрименение концепций НАССР в СШАКорпоративный план внедренииТиповая схема внедрения плана НАССР на отдельно взятом предприятииУправление ресурсамиПроблемы, возникающие при внедрении концепции НАССР, и способы их решенииМодель управлении пищевой безопасностьюАудит концепции НАССРПроблемы управления концепцией НАССР и способы их устраненияПрименение концепций НАССР в Европе: опыт фирмы Kerry Group (Великобритания)НАССР и бизнес-стратегияОпределение приоритетов при планировании работПреодоление языкового барьераКонтроль нарушении кондиций продуктаОпределение рамок анализа концепции И АССР, общего подхода и сроков внедренииФормирование команды НАССР и организации ее работыСистемы обеспечения обязательных условийОпределение рисков и критических конт рольных точек (на примере консервированных продуктов)Преимущества и недостатки внедрении НАССРРегламентация применения НАССР: одобрение и утверждение плана; использование контрольного спискаАудит плана НАССРКонтрольные вопросыРАЗВИТИЕ КОНЦЕПЦИИ НАССРГлобализация и координация международной торговлиИзменение роли государства и регулирующих органовНАССР и новые научные подходы к обеспечению пищевой безопасностиПрименение НАССР во всей продуктовой цепиТенденции развития концепций НАССРКонтрольные вопросыТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯЛИТЕРАТУРА
