Концепция НАССР на малых и средних предприятиях

ВВЕДЕНИЕ ОСНОВЫ НАССР Основные принципы НАССР Критерии оценки риска Классификация основных опасных факторов и их краткая характеристика Биологические опасные факторы Физические опасные факгоры Химические опасные факторы Качественные опасные факторы Контрольные и критические пределы биологических, химических и физических опасных факторов Побудительные мотивы к внедрению НАССРКонтрольные вопросы РАЗРАБОТКА ПЛАНА НАССР Последовательность этапов разработки и внедрения концепции НАССР Создание рабочей группы по разработке и внедрению концепции НАССР Составление и утверждение технического задания по созданию системы безопасности продуктов питания на основе НАССР Сбор данных о продукции Построение блок-схемы (диаграммы) технологического процесса Проверка производственной блок-схемы Анализ опасных факторов и разработка контрольных и предупреждающих действий Определение критических контрольных точек Установление критических пределов для критических контрольных точек Требования к внедрению концепции НАССР Порядок, методы и команда внедрения Обучение персонала Создание системы мониторинга Разработка корректирующих и определение проверочных действий Разработка корректирующих действий Определение проверочных действий Идентификация критических контрольных точек на производственных участках. Реализация плана НАССРКонтрольные вопросы ОСОБЕННОСТИ ВНЕДРЕНИЯ ПЛАНА НАССР НА МАЛЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Классификация малых и средних предприятий (МСП) Особенности составления схем производственного процесса на МСП Надлежащая гигиеническая практика (good hygiene practice, GHP). Взаимосвязь НАССР и GHP Особенности составления необходимой документации и идентификации каждой критической контрольной точки Организация мониторинга концепции НАССР на МСП Границы и финансирование НАССР на МСП Планирование и внедрение НАССР НАССР и поставщики Поддержание и совершенствование концепции НАССР Наиболее распространенные недостатки и слабые места в планировании и внедрении концепции НАССР Развитие НАССР в будущем Надлежащая производственная практика (good manufacturing practice, GMP) Расширение рамок НАССР: преднамеренное загрязнение продукта Совершенствование концепции НАССР путем мониторинга новых продуктов после их запуска в производство Комплексные системы контроля НАССРКонтрольные вопросы ОПЫТ СОЗДАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ КОНЦЕПЦИИ НАССР НА КРУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Применение концепций НАССР в США Корпоративный план внедрении Типовая схема внедрения плана НАССР на отдельно взятом предприятии Управление ресурсами Проблемы, возникающие при внедрении концепции НАССР, и способы их решении Модель управлении пищевой безопасностью Аудит концепции НАССР Проблемы управления концепцией НАССР и способы их устранения Применение концепций НАССР в Европе: опыт фирмы Kerry Group (Великобритания) НАССР и бизнес-стратегия Определение приоритетов при планировании работ Преодоление языкового барьера Контроль нарушении кондиций продукта Определение рамок анализа концепции И АССР, общего подхода и сроков внедрении Формирование команды НАССР и организации ее работы Системы обеспечения обязательных условий Определение рисков и критических конт рольных точек (на примере консервированных продуктов) Преимущества и недостатки внедрении НАССР Регламентация применения НАССР: одобрение и утверждение плана; использование контрольного списка Аудит плана НАССРКонтрольные вопросы РАЗВИТИЕ КОНЦЕПЦИИ НАССР Глобализация и координация международной торговли Изменение роли государства и регулирующих органов НАССР и новые научные подходы к обеспечению пищевой безопасности Применение НАССР во всей продуктовой цепи Тенденции развития концепций НАССРКонтрольные вопросыТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯЛИТЕРАТУРА
 
РЕЗЮМЕ След >