Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и копченых изделий
ВведениеСанитарно-микробиологический контроль производства колбасыОсновы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас, ветчинно-штучных изделийСырье и материалыОрганолептические и лабораторные показатели доброкачественности мяса скотаТехнология производства вареных колбасТехнология производства полукопченых колбасТехнология производства варено-копченых колбасТехнология производства сырокопченых колбасТехнология производства ливерных колбасТехнология производства студней, зельцевТехнология производства паштетовТехнология производства копченостейВетеринарно-санитарная экспертиза колбас и копченостейСанитарные требования к производству колбасСанитарные требования к технологическому процессуСанитарные требования к содержанию помещений, оборудования и инвентаряСанитарные требования к качеству колбасных изделий, пороки и дефекты колбасСписок информационных источников
