Орган вкуса
Орган вкуса - периферическая часть вкусового анализатора. Он представлен совокупностью вкусовых почек, расположенных в стенке листовидных, грибовидных и желобоватых сосочков языка. Количество вкусовых почек у человека около 2000.
Вкусовая почка имеет эллипсоидную форму и занимает всю толщу многослойного плоского эпителия, покрывающего сосочки языка. Она состоит из 40...60 плотно прилежащих друг к другу клеток, расположенных наподобие долек в апельсине. Различают три типа клеток: сенсорные (вкусовые), поддерживающие и базальные. Снаружи вкусовая почка покрыта базальной мембраной (как кожура апельсина). На вершине почки имеется вкусовая ямка, которая соединяется с поверхностью языка с помощью отверстия — вкусовой поры. Апикальные части рецепторных клеток образуют микроворсинки, входящие во вкусовую ямку.
Гистофизиология органа вкуса. Рецепторные, вкусовые клетки являются вторичночувствующими. На их апикальных полюсах имеются микроворсинки с хеморецепторами. Химические вещества, которые попадают в ротовую полость, через вкусовые поры проникают во вкусовые ямки и взаимодействуют со специфическими хеморецепторами. При этом происходят конформационные изменения рецепторных белковых комплексов, возбуждение вкусовых клеток и выделение медиатора их базальными частями. Медиатор возбуждает чувствительные нервные окончания, которые оплетают вкусовые клетки. Это возбуждение от вкусовых почек передается по вкусовым нервным волокнам в промежуточную и центральную части вкусового анализатора. Центральная часть расположена в коре головного мозга. Там происходит высший анализ и синтез поступающих вкусовых раздражений и формируется ощущение вкуса (сладкий, горький, соленый, кислый и др.).
У разных людей вкусовой анализатор развит неодинаково. Встречаются люди, у которых он развит особенно хорошо. Такие люди могут различать тысячи оттенков вкуса.
Вокруг вкусовых рецепторных клеток располагаются поддерживающие клетки. Базальные клетки располагаются в базальной части вкусовых луковиц и представляют собой малодифференцированные камбиальные клетки, которые способны к делению. За их счет происходит обновление стареющих рецепторных и поддерживающих клеток, продолжительность жизни которых составляет около 10 дней.
