ЧЕТВЕРТАЯ. Расширение производства продовольственного сырья и пищевых продуктов — основа продовольственной безопасности России
Пути развития сельскохозяйственного производства, пищевой и перерабатывающей промышленности
Каждую неделю население нашей планеты увеличивается в среднем на 1 млн 200 тыс. человек, и по прогнозам специалистов в XXI веке оно должно превысить 6 млрд. Современный человек потребляет в сутки около 800 г пищи и 2000 мг (2 л) воды. Суточный рацион населения нашей планеты составляет более 4 млн т пищи. Между тем, подсчитано, что темпы производства продукции сельского хозяйства будут в дальнейшем все более отставать от темпов роста населения. И это при том, что уже сейчас дефицит продуктов питания в мире превышает 60 млн т. Особенно остро стоит проблема недостаточного потребления белка и витаминов. Главная роль в покрытии мирового дефицита пищевых продуктов отводилась в недалеком прошлом интенсификации сельскохозяйственного производства. Однако научно доказано, что ликвидировать огромный дефицит в питании лишь за счет расширения посевных площадей, увеличения поголовья скота, роста продуктивности растениеводства и животноводства невозможно. Поэтому предпринимаются меры, которые заключаются не только в увеличении валового урожая, но и в повышении пищевой ценности продуктов, что может быть достигнуто путем широкого внедрения урожайных сортов растений с высоким содержанием белка, витаминов, других веществ, выведения новых пород сельскохозяйственных животных.
Разумеется, еще не все резервы использованы для совершенствования сельскохозяйственного производства. Наиболее реальный выход — это поиск новых эффективных способов увеличения пищевых ресурсов нашей планеты, использование нетрадиционных видов сырья, создание безотходных и внедрение новых технологий.
В ходе длительной эволюции живой природы вырабатывались типы обмена веществ, которые определяют незаменимость отдельных пищевых компонентов и соответствующую ферментную организацию клеток и тканей организмов. Химическая структура пищи, по-видимому, и явилась первичным кодом, определившим типы обмена веществ, биохимию живых организмов. Поэтому научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание новых ресурсов, обеспечивающих оптимальные для организма человека соотношения химических компонентов пищи. Решение этой проблемы заключено в поиске новых источников белка и витаминов.
Актуальными являются вопросы селекции наиболее продуктивных видов рыб, морских животных, других продуктов моря, организации специализированных подводных хозяйств, позволяющих более полно и рационально использовать пищевые ресурсы мирового океана.
Однако, как ни заманчивы перспективы совершенствования сельского хозяйства и использования продуктов моря, возможности этих отраслей имеют свои пределы.
Одним из путей решения продовольственных проблем является химический синтез пищевых продуктов и их компонентов. В этом направлении достигнуты определенные успехи, особенно в области производства витаминных препаратов и их премиксов. Следует отметить, что созданные химическим путем витамины и другие нутриенты совершенно не отличаются от своих природных аналогов по химической структуре, свойствам и активности. Вопрос о «возможной опасности» их для здоровья нередко служит предметом обсуждений и споров, но не имеет для этого серьезных научных оснований.
В последние годы все большее внимание привлекают новые биотехнологии — использование микроорганизмов в качестве источников отдельных компонентов пищевых продуктов. Как ни непривычно это для нашего сознания, но именно микроорганизмы могут помочь решить серьезную проблему дефицита белка и витаминов. Возможности внедрения микроорганизмов в производство пищевых и кормовых продуктов определяются рядом особенностей. Важнейшая из них — высокая скорость роста микроорганизмов, в 1000 раз превышающая рост сельскохозяйственных животных и в 500 раз — растений. В мире живых существ микроорганизмы не имеют себе равных по скорости производства белка и витаминов (сроки удвоения белковой массы: крупный рогатый скот — 5 лет, свиньи — 4 мес, цыплята — 1 мес, высшие растения — 1-4 нед., бактерии, дрожжи — 1-6 ч). Весьма существенно, что для выращивания микроорганизмов могут использоваться самые разнообразные химические соединения — природный газ, нефть, отходы химической и пищевой промышленности, крахмал, гидролизат и др.
Микроорганизмы — живые существа, развивающиеся во взаимодействии с окружающей средой и состоящие из тех же типов химических веществ, что и растения, животные, человек. При этом очень важным обстоятельством в использовании микроорганизмов для получения кормовых и пищевых продуктов является возможность направленного генетического предопределения их химического состава, в известном смысле — совершенствования, что непосредственно определяет их пищевую ценность и перспективу применения.
Таким образом, в наступившем столетии мировые продовольственные ресурсы не могут быть увеличены до необходимого объема без использования биотехнологий.
Перспективным направлением в решении данной задачи является генная инженерия, позволяющая создать генетически модифицированные источники пищи. Толчком для создания науки генной инженерии послужило открытие американскими учеными структуры ДНК с последующей ее расшифровкой.
Интенсивное развитие в настоящее время биотехнологии и генной инженерии как ее ветви привело к активному использованию этих методов в производстве пищи.
Растения, животные и микроорганизмы, полученные с помощью генно-инженерной биотехнологии, называются генетически измененными, а продукты их переработки — трансгенными пищевыми продуктами, или генетически модифицированными источниками (ГМИ). Генетическая модификация традиционных сельскохозяйственных растений, животных и птицы придает им новые, заданные человеком свойства. В то же время широкое внедрение ГМИ требует решения определенных проблем, связанных с оценкой возможных незаданных эффектов выражения переносимых
ТРАДИЦИОННЫЕ (НАТУРАЛЬНЫЕ) ПРОДУКТЫ
НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ МОДИФИЦИРОВАННОГО (ЗАДАННОГО) ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА
XXI ВЕКА
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ (НУТРИЦЕВТИКИ)
Рис. 4.1. Структура пищи XXI века
и аутоинтичных генов — таких, как изменение пищевой ценности новых видов продовольствия, аллергические и токсические реакции, отдаленные последствия и др. Все эти вопросы более подробно рассмотрены в разделе 4.2.
В целом структуру пищи XXI века можно представить в виде схемы (рис. 4.1), где наряду с традиционными и модифицированными продуктами важное место занимают биологически активные добавки.
Пути развития пищевой и перерабатывающей промышленности могут осуществляться по следующим основным направлениям:
- • проведение политики продажи несостоятельных предприятий отечественным и иностранным инвесторам;
- • агропромышленная интеграция (создание финансово-промышленных групп, концернов, межрегиональных союзов и ассоциаций товаропроизводителей, агрокомбинатов, агрофирм и иных формирований по производству, переработке, хранению и торговле сельскохозяйственной продукцией и продовольствием);
- • осуществление государственной программы поддержки и стимулирования отечественных производителей и контроля вывоза за рубеж сельскохозяйственного сырья; инвестиционная политика должна осуществляться с учетом привлечения частных инвестиций, других факторов, определяющих развитие современного производства и потребительского рынка;
- • совершенствование системы управления пищевой и перерабатывающей промышленностью.
Естественно, что успешное выполнение поставленных задач будет в существенной степени зависеть от дефицита федерального бюджета и возможности финансирования государственных программ и проектов в рассматриваемой области народного хозяйства.
