Лабораторная работа № 1. Определение титруемой кислотности пивного сусла и пива

Цель работы: освоить колориметрический метод определения титруемой кислотности пивного сусла и пива.

Оборудование и материалы: конические колбы вместимостью 150-200 см3, пипетка вместимостью 50 см3, бюретка вместимостью 25 см3, фарфоровая пластинка, стеклянные палочки; 0,1 моль/дм3 раствор гидроксида натрия, красный фенолфталеин, пивное сусло.

Проведение анализа

Пиво перед определением освобождают от диоксида углерода взбалтыванием или нагреванием в течение 30 мин при 40 °C, затем охлаждают до 20 °C.

В коническую колбу вместимостью 150 - 200 см3 пипеткой отмеривают 50 см3 сусла или пива и титруют 0,1 моль/дм3 раствором щелочи до тех пор, пока 4 капли сусла (пива), помещенные на фарфоровую пластинку, при смешивании с 2 каплями красного фенолфталеина не перестанут его обесцвечивать. Объем щелочи, см3, израсходованной на титрование пива, умножают на 0,2 и получают кислотность пива в единицах кислотности (ед. к.).

В этом методе применяется 0,1 моль/дм3 раствор гидроксида натрия и свежеприготовленный раствор фенолфталеина. Для этого к 20 см3 дистиллированной воды (освобожденной от углекислоты кипячением) прибавляют 10 капель спиртового раствора фенолфталеина (1г фенолфталеина в 100 см3 этилового спирта с объемной долей 96 %) и 4 капли 0,1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия.

Лабораторная работа № 2 Определение титруемой кислотности мелассного сусла и бражки

Цель работы: освоить колориметрический метод определения титруемой кислотности мелассного сусла и бражки.

Оборудование и материалы: фарфоровые чашки вместимостью 100 см3, пипетки вместимостью 20 см3, фарфоровые пластинки; стеклянные палочки; раствор щелочи концентрацией 0,1 моль/дм3; раствор бромтимолового синего, бражка.

Проведение анализа

В фарфоровую чашку пипеткой отмеривают 20 см3 сусла или бражки и, помешивая палочкой, по каплям прибавляют 0,1 моль/дм3 раствора щелочи. Через каждые 4-5 капель щслочи стеклянной палочкой выносят каплю титруемой жидкости на фарфоровую пластинку, добавляют каплю индикатора и наблюдают за окраской. Конец титрования устанавливают по появлению синевато-зеленой окраски. Кислотность (в градусах) рассчитывают по формуле

ЛГ=а/1О, где а - объем 0,1 моль/дм3 раствора щелочи, пошедшего на титрование, см3.

Пример. На титрование 20 см3 сусла пошло 3,15 см3 0,1 моль/дм’ раствора щелочи. Кислотность сусла

Х = 3,15 : 10 = 0,32 град.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >