РЕЗУЛЬТАТЫ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования рынка мясных полуфабрикатов

Концепция «быстрого питания» стала неотъемлемой частью современной жизни. Еще в недавнем прошлом в России не было такого понятия, как «Fast food», в 1980-е годы быстрая пища ассоциировалась только с кукурузными палочками или консервами.

Тенденция к увеличению потребления полуфабрикатов отмечается во всех странах мира. В настоящее время объем закупаемых потребителями полуфабрикатов достигает 25% от общего объема приобретаемых продуктов питания [52]

Еще одной тенденцией рынка замороженных полуфабрикатов быстрого приготовления стало производство сложных продуктов. Так, если ранее вырабатывались преимущественно котлеты и биточки, то в настоящее время выпускаются гамбургеры, гордон-блю, фишбургеры и т.д. Стремительный рост объемов производства мясных полуфабрикатов связан с повышением спроса и увеличением объемов потребления. Можно утверждать, что ограничения для роста данного сегмента мясного рынка отсутствуют.

Вместе с тем для эффективной загрузки производственных мощностей мясоперерабатывающих предприятий собственного российского мяса традиционных видов недостаточно. Поэтому отечественные мясоперерабатывающие предприятия вынуждены использовать импортное сырье. Как правило, это прессованное мясо глубокой заморозки, более дешевое, но существенно уступающее по потребительским свойствам отечественному мясному сырью. Альтернативой решения сырьевой проблемы является использование нетрадиционных видов мясного сырья, в том числе и оленины, которая по пищевой ценности не только не уступает, но и превосходит отдельные виды нетрадиционного мясного сырья. Ресурсы производства оленины в России достаточно велики. [52,100]

На первом этапе работы был проведен анализ основных производителей мясных полуфабрикатов в Московском регионе и г. Норильске. На втором этапе был проведен анализ ассортимента мясных рубленых полуфабрикатов и определена доля котлет в ассортименте мясных полуфабрикатов, реализуемых в Московском регионе и г. Норильске.

В настоящий момент основными производителями мясных полуфабрикатов в Московском регионе являются следующие мясоперерабатывающие предприятия: Бирюлевский мясоперерабатывающий комбинат; Бусиновский мясоперерабатывающий комбинат; Останкинский мясоперерабатывающий комбинат; Черкизовский мясоперерабатывающий завод; Микояновский мясоперерабатывающий комбинат; Мясоперерабатывающий завод “Кампо-Мос”; МПК “Царицыно”; Таганский мясоперерабатывающий завод; Перовский мясоперерабатывающий завод и др.

Доли наиболее крупных производителей мясных полуфабрикатов в Московском регионе показаны на рис. 3.1.

  • 19%
  • 18% 11%
  • ? КАМПОМОС ? Царицыно ? Черкизовский МПЗ ? Микояновский МК
  • ? Бирюлевский МПК ? Бусиновский МПК ? Таганский МПЗ ? Другие

Рис. 3.1. Доля ведущих предприятий- производителей мясных полуфабрикатов г. Москвы

Данные рис. 3.1. показывают, что наибольшую долю на рынке мясных полуфабрикатов в Московском регионе занимают Черкизовский мясоперера батывающий завод (19%), Бирюлевский мясокомбинат (18%) и Микояновсий мясокомбинат (11%).

Наряду с крупными предприятиями, в Московском регионе существует значительное количество предприятий малого и среднего бизнеса различных форм собственности, производящих мясные полуфабрикаты, пельмени и прочую аналогичную продукцию на основе измельченного мяса. Кроме того, существенную долю в ассортименте мясных полуфабрикатов занимают производители других регионов (г. Санкт-Петербург, г. Великий Новгород и др.).

В г. Норильске основными производителями мясных продуктов являются Норильский мясоперерабатывающий завод; ООО «Жар птица»; Гос-промхоз «Таймырский»; мясной цех «Золотой олень». Доли производителей мясных полуфабрикатов в г. Норильске показаны на рис. 3.2.

7% 2%

? Норильский МПЗ ? ООО "Жар. Птица" ? Госпромхоз "Таймырский" ? МЦ "Золотой олень"

Рис. 3.2. Доля ведущих предприятий- производителей мясных полуфабрикатов г. Норильска

Как следует из рис. 3.2., наибольшие доли на рынке мясных полуфабрикатов г. Норильска занимают Норильский мясоперерабатывающий завод (46%) и ООО «Жар птица» (45%).

Доля котлет в ассортименте мясных полуфабрикатов в Московском регионе и г. Норильске показана на рис. 3.3.

Регион

Рис. 3.3. Доля котлет в ассортименте мясных полуфабрикатов

Данные рис. 3.3. свидетельствуют о том, что в Московском регионе доля котлет в ассортименте мясных полуфабрикатов несколько ниже (13%), по сравнению с ассортиментом предприятий г. Норильска (25%). Это объясняется большим разнообразием видов мясных полуфабрикатов, производимых и реализуемых в Москве и Московской области и большим количеством участников мясного рынка.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >