ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Объекты исследований и схема проведения эксперимента

Объектами исследований в данной работе служили:

котлетное мясо от разделки северного оленя;

соевый белковый концентрат «Майкон 70Г»;

соевый белковый концентрат «Майкон 70 Г» в гидратированном виде в соответствии с рекомендациями по его использованию [102];

модельные мясные рубленые полуфабрикаты, выработанные из оленины без добавления соевого концентрата;

модельные мясные рубленые полуфабрикаты из оленины, выработанные с различным уровнем замены мяса гидратированным соевым концентратом;

мясные рубленые полуфабрикаты из мяса северного оленя, выработанные по традиционной рецептуре;

новый мясной продукт рубленые полуфабрикаты из мяса северного оленя - котлеты Северные Особые.

На основании анализа литературных данных (глава 1) была определена следующая очередность проведения основных этапов исследований.

На первом этапе осуществляли исследование рынка мясных полуфабрикатов Московского региона и г. Норильска; исследование потребительских предпочтений относительно мясных полуфабрикатов, а так же изделий из мяса северного оленя и отношения потребителей к вопросу использования в производстве мясных продуктов нетрадиционного мясного сырья.

На втором этапе исследовали потребительские свойства мяса северного оленя и соевого белкового концентрата «Майкон 70Г»; влияние количества соевого концентрата на потребительские свойства модельных мясных рубленых полуфабрикатов из мяса северного оленя. Обоснование рецептуры котлет Северных Особых.

На третьем этапе проводили сравнительную комплексную товароведную оценку качества и сохраняемости мясных рубленых полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности, и котлет Северных Особых. Производственную выработку проводили на ООО «Норильский мясоперерабатывающий завод».

Взаимосвязь объектов исследований и изучаемых показателей проиллюстрирована схемой проведения эксперимента, приведенной на рис. 2.1.

Схема проведения эксперимента

Рисунок 2.1 - Схема проведения эксперимента

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >