ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ

Использование нетрадиционных видов мясного сырья в производстве мясных продуктов

в производстве мясных продуктов

В условиях кризиса ликвидности и нестабильности в финансовокредитной и биржевой сферах большой интерес для инвестирования представляет реальный сектор экономики и особенно продовольственная его часть. Ценные бумаги крупнейших производителей продовольственных товаров традиционно относятся к «надёжным», а в период возможного снижения темпов промышленного производства пищевая отрасль становится тем более привлекательной. Люди могут отказаться от высокотехнологичных новинок, снизить затраты на личный автотранспорт и уменьшить количество авиаперелетов, но потребность в пище будет всегда.

По некоторым оценкам, на сегодняшний день до 90% перерабатываемого мясного сырья в России приходится на импорт. В основном это дешёвое низкосортное мясное сырьё производства Бразилии, Австралии и др. Потребление высококачественного мяса в нашей стране невелико изначально по причине высокой стоимости, а также по причине малой доступности для потребителя - производители ориентируются на производство массового продукта ценовой категории ниже среднего. Отсюда база высококачественного сырья не растёт вследствие малой заинтересованности производителей. В такой ситуации сельское хозяйство не может увеличить поголовье скота и снизить себестоимость мяса. [6]

О конкуренции на внешнем рынке говорить также сложно, так как при доведении качества продукции до требуемого уровня себестоимость будет значительно превышать иностранные аналоги и, следовательно, будет неконкурентоспособна. Например, в Дании поголовье свиней более 23 млн, то есть более четырёх свиней на одного датчанина, сложно соперничать в производстве подобного продукта со страной с такими показателями. Таким образом, налицо замкнутый круг, в котором теряется продовольственная безопасность страны, так сильно зависящей от импорта.

Одним из перспективных вариантов развития мясной отрасли может стать производство нетрадиционных видов мясного сырья. В том случае, если рынок уже насыщен продуктом, одним из вариантов входа в рынок является предложение нового продукта. [6]

К нетрадиционным видам мясного сырья относят конину, оленину, мясо кроликов, мясо страуса, яков, боровой дичи и т.д.

В последние годы значительно повысился спрос на оленину. Россияне начинают все больше заботиться о своем здоровье и исключают из питания жирные виды мяса. Мясо оленя богато витаминами: важнейшие из них - витамины группы В и А. Содержание жиров в оленине достаточно низкое, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. [53,54]

Представители малых коренных народностей Крайнего Севера России используют оленину как основной продукт в рационе питания. В исключительно суровых погодных условиях Крайнего Севера оленина практически единственный продукт, который по питательным свойствам гарантирует человеческому организму достаточный набор белков, жиров, минеральных веществ и витаминов, необходимых для активной жизнедеятельности человека. [50,53,54]

Энергетическая ценность оленьего мяса по сравнению с другими видами мяса ниже, что подтверждает его диетические свойства. Оленина по своим питательным характеристикам может быть отнесена к постной здоровой пище. Мягкость и тонковолокнистость мяса, а также подлинный вкус дичи -свойства, обеспечивающие выработку из оленины экзотического, уникального и известного во всем мире деликатеса. Поставляемая в продажу оленина -это как правило мясо молодых оленей, тонковолокнистое по структуре и маложирное. [50,56,61,71]

Динамика производства оленины имеет зависимость от региона и даже от исторических особенностей развития страны.

Таблица 1.1- Численность северных оленей по регионам в 1960 - 1999 гг. (тыс. голов) [56]

Регион

1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1994

1999

Архангельская область

167,1

172,4

195,0

177,6

185,5

187,4

190,7

190,5

155,5

Республика

Коми

124,4

131,4

149,2

95,0

105,9

124,3

123,6

124,9

112,9

Мурманская область

74,8

77,0

79,8

64,5

67,4

71,4

77,3

78,0

62,7

Чукотский автономный округ

559,0

706,7

724,1

666,3

714,1

651,4

612,5

360,9

151,8

Тюменская область

383,8

437,5

485,1

448,7

399,7

457,2

537,6

529,1

555,5

Республика

САХА (Якутия)

326,8

360,1

149,2

95,0

105,9

124,3

123,6

124,7

112,9

Как видно из таблицы 1.1, численность северных оленей к 1999 году во всех регионах сократилась. Для этого было несколько причин:

  • - в период 90-х годов проводилась работа по приватизации оленей, животные из совхозов (государственная собственность) переводились в частную и другие виды собственности;
  • - переход от плановой экономики к экономике рыночных отношений, формирование семейно - родовых и фермерских хозяйств осуществлялись без технико-экономического обоснования, без разработки и рассмотрения бизнес - планов, не учитывалось состояние и особенности ведения исторически сложившейся отрасли, не принималось во внимание социально-экономическое положение аборигенных народов, оказалась не созданной за конодательно-правовая база, не были решены кредитив - финансовые отношения с вновь образованными структурными единицами;
  • - за прошедшие годы ухудшилось состояние оленьих пастбищ, закрепленных за хозяйствами. Пострадали пастбища от пожаров, от бессистемного использования гусеничного транспорта, от прокладки линейных сооружений: ниток газопровода, ЛЭП, дорог, строительства и эксплуатации буровых установок, геологоразведочных работ. [56,100].

Для увеличения мирового производства оленины имеются большие перспективы. В настоящее время поголовье северных домашних оленей составляет около 1,3 млн. гол., реализация оленей на мясо в живой массе -более 11 тыс.т [53].

Таблица 1.2 Производство оленины в федеральных округах в 2003-2007 гг. [54]

Федеральный округ

Производство, т.

2003г.

2004г.

2006г.

2007г.

% измене

ния 2007г

к 2006г

Северо - Западный

1372

1555

1180

1090

92,4

Уральский

997

260

871

836

96,0

Сибирский

3

6

50

4

8,0

Дальневосточный

402

377

720

642

89,2

Россия - всего

2774

2198

2821

2572

91,2

В России сокращаются объемы производства оленины. Увеличение производства этого вида мяса в 2007 г. по отношению к 2006 наблюдалось только в Архангельской области - на 20,3%. [53,54]

Таблица 1.3 Производство оленины по регионам в 2004г и в 2007г.

Регион

Объем производства, т. 2004г

Доля, %

Объем производства, т. 2007г

Доля,%

Россия - всего

2198

100,0

2572

100,0

Архангельская область

609

27,7

611

23,8

Республика Коми

556

25,3

305

11,9

Мурманская область

390

17,7

174

6,8

Чукотский автономный округ

272

12,4

642

25,0

Тюменская область

260

11,8

836

32.5

Республика

САХА (Якутия)

91

4,1

-

-

В 2004 г. по отношению к 2003 г. объем производства оленины снизился на 11 % и составил 2198 т. В общем объеме мяса доля оленины составляла 0,13%. [53]

В табл. 1.3 представлено соотношение объемов производства оленины в 2004 г. по сравнению с 2003 г. и в 2007 году по сравнению с 2006 г.в федеральных округах на фоне падения объемов общероссийского производства оленины можно выделить следующие регионы, которые наращивают объемы выпуска этого вида мяса: Республика Коми, в которой производство оленины в 2004 г. выросло по отношению к 2003 г. на 50%, Архангельская область — на 19, Чукотский автономный округ — на 13%. [53,54]

В 2007 году на долю 5 регионов приходилось почти 100% от общего объема выпуска оленины. [54].

Важнейшей составляющей успешного внедрения на рынок нетрадиционных видов мясного сырья является формирование потребительского рынка, через информирование населения о полезных свойствах производимых видов мяса и разработку новых продуктов на их основе.

Подобная государственная целевая программа в области сельского хозяйства могла бы кардинально изменить ситуацию в продовольственном секторе России.

Стоит отметить также богатство огромной территории нашей страны с точки зрения добычи такого экзотического сырья, как мясо диких животных. Глобальный план по формированию подобной отрасли мог бы принести неоспоримую пользу, позволив стране использовать её конкурентные преимущества. Рынок мяса диких животных в основном ограничен реализацией через заведения общественного питания, но и его нельзя оставлять без внимания, так как в нём может быть заложен значительный потенциал роста.

Производство нетрадиционных видов мясного сырья должно быть оборудовано в соответствии с современными представлениями о первичной переработке скота и науки о пище, с использованием искусственного холода и новых видов упаковки. Для успешного развития необходимо изначально придерживаться высоких стандартов качества, основываясь как на отечественных нормативных документах, так и на международных стандартах качества ISO 9001 и 22000. В этом случае, хозяйства смогут не только успешно реализовывать продукцию на внутреннем рынке, но и найдут потребителя в Европейском союзе. [6]

Из вышеизложенного следует, что для увеличения производства оленины есть реальные предпосылки, дальнейшая активизация деятельности регионов в этом направлении позволит поставлять на рынки многих городов деликатесное мясо северного оленя и расширить ассортимент мясных полуфабрикатов за счет применения этого сырья. Следует отметить, что освоение европейского рынка позволит перейти предприятиям, специализирующимся на производстве продукции из оленины на новый уровень в финансовом и производственном плане. Для дальнейшего развития оленеводства требуется государственная поддержка и разработка законодательной базы.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >