Мировая продовольственная проблема: поиск альтернативных источников сырья (переработка нетрадиционны

ВВЕДЕНИЕ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ Использование нетрадиционных видов мясного сырья в производстве мясных продуктов Теоретическое обоснование возможности применения оленины в производстве продуктов питания Производство и потребление соевых белков в России Полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления в мясной промышленности Заключение по обзору литературных данных. Задачи исследования ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Объекты исследований и схема проведения эксперимента Методы исследования РЕЗУЛЬТАТЫ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ Исследования рынка мясных полуфабрикатов Анализ потребительских предпочтений РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ СОЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НА КАЧЕСТВО МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ Исследование влияния сырья на качество мясных продуктов Сравнительная оценка потребительских свойств мяса диких животных и традиционного мясного сырья Исследование пищевой ценности соевого белкового концентрата Исследование влияния количества соевых белковых концентратов на качество модельных мясных рубленых полуфабрикатов Сравнительная оценка потребительских свойств котлет Северных особых и котлет, выработанных по традиционной рецептуре и технологии Изменение потребительских свойств котлет Северных особых в процессе хранения Комплексная товароведная оценка качества мясных рубленых, полуфабрикатов из мяса северного оленя Заключение к экспериментальной частиВЫВОДЫСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
 
РЕЗЮМЕ След >