Основные направления повышения конкурентоспособности предприятий перерабатывающей промышленности

Исследования доказывают, что потенциал развития пищевой промышленности Беларуси определяется уровнем ее вовлечения в систему международного разделения труда. Все более очевидной становится экономическая несостоятельность обособленного, замкнутого на внутреннем рынке варианта. Практика молочной, мясной, сахарной и других отраслей демонстрирует значимый потенциал конкурентоспособности продовольственной системы Беларуси при ее ориентации на внешние рынки.

Вместе с тем процессы интеграции Беларуси в рамках Таможенного союза, Единого экономического пространства и Евразийского экономического сообщества сформировали условия, в которых основной объем экспорта (более 90 %) приходится на Россию. Следует отметить, что рост продаж белорусского продовольствия в данном регионе мог быть еще более значительным, тогда как сдерживающим фактором стало противодействие российских продовольственных компаний, которое, однако, как нам видится, значительно стимулировало и ускорило развитие пищевой промышленности Беларуси. Так, давление продовольственного лобби (молочные, сахарные, мясные «войны») заставило отечественные предприятия искать новые способы повышения конкурентоспо собности выпускаемой ими продукции, как в части качества, ассортимента, ценовой политики, брэндироваиия, логистики, так и увеличило инновационную активность предприятий с высокой долей государственной собственности в капитале.

Доля частного капитала в пищевой промышленности Беларуси по-прежнему ограничена. Основные причины здесь объективны:

С одной стороны, государство в лице министерств, концернов, объединений и др. достаточно эффективно управляет развитием прибыльных отраслей (молочная, мясная, сахарная и др.), обеспечивая их необходимым объемом сырья и инвестиций и даже в ряде случаев «гарантирует» сбыт. В такой ситуации к потенциальным собственникам, желающим приобрести в собственность пищевое производство, устанавливаются требования, как по объему инвестиций, так и в части привлечения новых технологий. Инвестор в данной связи вынужден либо создавать новое производство, либо «доказать», что может управлять действующим предприятием значительно более эффективно [28].

С другой стороны отрасли, развитие которых происходит медленно (масложировая, комбикормовая, плодоовощная и др.), обладают высокой степенью риска для инвесторов. Роль государства в данной связи значительно усиливается как финансово, так и административно. Основная цель - развитие производств и их выход на стабильную прибыльную и самоокупаемую работу.

Исследования показали, что в условиях государственной собственности отрасли пищевой промышленности суверенной Беларуси развивались достаточно динамично. Вместе с тем очевидно, что основной благоприятный фактор - постоянно растущий внешний спрос. Основным негативным моментом следует признать низкий уровень конкурентной борьбы на внутреннем рынке между продовольственными компаниями с государственной долей собственности.

В современной рыночной экономике конкуренция занимает системообразующее место в механизме ее функционирования. Продовольственная сфера имеет существенные особенности (сезонность производства и спроса, ограниченность земельных ресурсов и их интенсификации, использование в качестве средств производства - живых организмов, ограниченные сроки хранения продуктов и др.), которые не позволяют рыночным силам реализовывать в полной мерс механизм устойчивого и динамичного развития. Основная причина -ограниченность в быстрой реакции на любое изменение рыночной ситуации (например, достаточно сложно быстро нарастить производство отдельных видов продовольствия при резком увеличении спроса, даже в среднесрочной перспективе. Так, при наличии только капитала невозможно в сжатые сроки наладить эффективное молочно-товарное производство), тогда как именно скорость выхода из убыточных сфер и обнаружения перспективных направлений для бизнеса - основная идея принципа «невидимой руки».

В практическом ракурсе взаимодействие государства и частного бизнеса в продовольственной сфере основано на прагматичном подходе «не навредить» с явным уклоном на социальный аспект - обеспеченность продовольственного рынка, сохранение и развитие человеческого капитала в сельской местности.

Такой подход следует признать наиболее рациональным, так как основан на концепции обучения как процесса обнаружения того, что работает; понимания, почему это работает; сознательного развития этого направления поведения. Постепенно меняется и роль органов государственного управления от написания и контроля выполнения программ к управлению процессом стратегического обучения, что предполагает выявление и распространение наиболее эффективных в условиях республики технологий, методов менеджмента, маркетинга, контроля, снабжения и продвижения конечной продукции на рыке.

Для условий республики прагматично-социальный подход следует признать наиболее приемлемым. Во-первых, уникальность экономико-правовых условий, сформированных в стране, а во-вторых, необходимость учета социального аспекта (сдерживание цен, рост заработной платы работников и т. д.), что не позволяет точно и результативно перенести различные работающие в развитых странах теоретические и практические подходы, ориентированные на максимизацию прибыли в сферу агропромышленного производства, тогда как выработка собственного уникального подхода, с учетом существующих теорий, позволяет в значительной степени повысить продовольственную конкурентоспособность страны и возможности развития АПК в долгосрочной перспективе.

С практической точки зрения как положительный, так и отрицательный примеры функционирования пищевых производств имеются и в частном, и в государственном секторе. При этом наибольший результат получен там, где углубление взаимодействия и уход государства происходил постепенно с четким пониманием, обоснованием и принятием позиций сторон. В настоящий момент ведущие национальные брэнды в пищевом секторе «Савушкин продукт», «Бобров», «Бульбашь», «Санта-Бремор» принадлежат частным компаниям, а выход их на ведущие позиции значительно стимулировало развитие соответствующих отраслей. Так, ОАО «Савушкин продукт» стала первой компанией, «сломавшей» региональные барьеры молочного рынка, а созданная с участием группы Detroit Investments Ltd и Международной финансовой корпорации СЗАО «Пивоваренная компания «Сябар» за 2005-2006 гг. смогла стать одним из лидеров пивного рынка с торговой маркой «Бобров», показав высокую привлекательность данного сегмента для инвесторов.

Таким образом, в настоящий момент пищевая промышленность Беларуси развивается в канве трех уровней стратегий [29]:

1) стратегия продовольственной конкурентоспособности — это определение наиболее важных и перспективных условий развития АПК в Беларуси, выраженных через социальные и экономические цели. Она опирается на выявление, создание или приобретение ключевых ресурсов и производственных возможностей и предполагает собой принятие решений о том, на каких внешних и внутренних рынках белорусские предприятия смогут конкурировать и как будут связаны между собой различные направления (снабжение, логистика, маркетинг, сбыт, финансы);
2) стратегия конкурентоспособности отраслей, характеризующая перспективы развития отдельных отраслей АПК как в рамках структуры аграрного комплекса и экономической системы Беларуси, так и в системе международного разделения труда;
3) конкурентные стратегии предприятий, которые определяют направления развития организации в конкретных функциональных сферах (маркетинг, финансы, производство, технологии, научные исследования), объединенные в единый бюджет организации.

С расширением интеграционного пространства для Беларуси возникает совершенно иной уровень влияния - международная конкуренция, которая по нашим исследованиям в ближайшей перспективе станет одним из важнейших факторов эффективного развития пищевой промышленности страны.

В соответствии с Декларацией о Евразийской экономической интеграции ближайшая задача - это полная реализация потенциала Таможенного союза и ЕЭП, с созданием в дальнейшем экономического союза, который откроет дополнительные возможности для эффективной кооперации в технологической, модернизационной, инновационной сферах, в области науки и образования. В перспективе в ЕЭС будут созданы союзные институты регулирования: финансовый, антимонопольный, таможенный и др. [30].

Смена условий требует смены подходов к анализу экономической ситуации, обостряя проблему соотношения стратегии развития пищевого производства и текущей экономической политики государства, актуализируя вопрос об использовании интеграционного потенциала, на который следует ориентироваться при обосновании путей дальнейшего развития.

Под действием глобализации в относительно развитых технологических укладах, характеризующих национальный прогресс, конкуренция, усложняясь, переходит на качественно новый уровень (уровень «соконкуренции», где рыночные субъекты, с одной стороны, являются конкурентами, а с другой -заключают между собой союз о сотрудничестве в достижении своих целей) и принимает новые формы (конкуренция по «интеллектуальному капиталу», квазиконкуренция через административный ресурс страны - дислокации конкурента, конкуренция нематериальных активов и пр.).

Рассмотрение особенностей развития пищевой промышленности Беларуси в современных условиях осуществляется под действием целого ряда дезорганизующих факторов. Например, низкая инновационность, которая, с одной стороны, обусловлена низким уровнем расходов [29], а с другой - технологической неоднородностью производств, консервативностью потребителей и низким доверием к новым продуктам питания, несоответствием развития национального хозяйства современному уровню производительных сил, неразвитостью действенных регуляторов, координирующих рыночные отношения.

Следовательно, в ближайшей перспективе на макроуровне целесообразно повысить уровень внутренней конкуренции за счет снижения доли нерыночного сектора, который в настоящее время не позволяет полностью сформировать рыночную среду; снижает эффективность хозяйственных связей между регионами за счет ограничения межрегионального перемещения факторов производства. В числе актуальных для пищевой отрасли задач следует обозначить: недостаточный уровень развития рынков капитала; однонаправленный уровень международной интеграции, узкое разнообразие экспорта (более 40 % - молокопродукты), неэффективное использование конкурентных преимуществ в экспорте; недостаточная диверсификация национальной пищевой индустрии, высокая зависимость от мировой конъюнктуры цен на основные экспортные товары.

Исследования показывают, что в настоящее время в стране, да и в мире существует четкое понимание необходимости законодательной защиты продовольственной сферы страны (проблема обеспечения продовольственной безопасности). Обозначенная проблема во многом социальная, определяемая потребностью населения в приемлемых для здоровья продуктах питания в достаточном количестве, обеспечивающих полную жизнедеятельность. Вместе с тем существует противоречие принципам укрепления продовольственной безопасности любой ценой, которое особенно очевидно, если рассматривать АПК как сферу бизнеса, где соблюдение социальных критериев и параметров продовольственной безопасности наносят ущерб конкурентоспособности фирм. В данном контексте наиболее очевидным, как может показаться на первый взгляд, становится решение о неизбежном компромиссе между безопасностью и конкурентоспособностью (особенно в свете теории сравнительных преимуществ). В результате компромисс между социальными гарантиями государства (обеспечение продовольствием) и частными издержками предприятий, обусловленных необходимостью поддерживать приемлемый уровень цен на продовольствие, значительно ухудшает экономику отрасли.

Принятие такого компромисса ведет к тому, что прогресс в защите продовольственного рынка и социальных стандартов для населения становится противостоянием государства и бизнеса.

Вместе с тем наши исследования показывают, что подобный взгляд на продовольственную проблему является упрощенным и даже ошибочным. Причина - постоянное совершенствование технологии, продукции, процессов и потребностей покупателей, которые не могут быть фиксированными величинами и, следовательно, способны подстраиваться к требованиям и давлению внешней среды. Вопрос в данном контексте целесообразно ставить об уровне и степени такого давления (правила игры), а также о создании конкретных благоприятных условий (институтов) с целью привести агропродовольствен-ную систему в полезное для общества и эффективное для бизнеса социально-экономическое состояние.

В пищевой промышленности Беларуси до настоящего времени накоплен значимый производственный потенциал, предприятия обеспечены сырьем, а мощностей по большей части достаточно для полного обеспечения страны продовольствием, увеличения экспорта. При этом в связи с развитием межгосударственных взаимоотношений чрезвычайно актуальной задачей в настоящее время становится согласование интересов развития отраслей и компаний различных стран, входящих в Евразийское экономическое сообщество.

В данной связи стратегия развития и оперативно-тактические методы ее реализации в пищевой промышленности представляют собой систему научно обоснованных мер, которые формализуются в форме концепций и программ развития отраслей промышленности. Тем самым формируются цели, задачи и направления деятельности государственных и хозяйственных органов, а также предприятий на долгосрочную перспективу.

Добавленная стоимость, создаваемая в перерабатывающей промышленности, в настоящий момент в среднем не превышает 20 %. При этом ее величина определяется четырьмя основными факторами:

уровень закупочных цен на сельхозпродукцию (так, доля затрат на сырье и материалы в себестоимости конечной продукции перерабатывающего предприятия может доходить до 80 %);

социальная политика государства в сфере продовольственного обеспечения, требующая сдерживания роста конечных потребительских цен на продовольствие;

конъюнктура внешнего продовольственного рынка, позволяющая компенсировать убытки во внутренней торговле за счет высоких экспортных цен;

инвестиции в модернизацию производства и продуктовые инновации, способствующие повышению конкурентоспособности продовольственных товаров (снижение себестоимости, рост качества, изменение структуры производства и др.).

В данной связи выработка стратегии повышения конкурентного потенциала отраслей и предприятий пищевой промышленности Беларуси содержит конкретные мероприятия по усилению конкурентоспособности, что в долгосрочной перспективе возможно только при внедрении и интенсивном использовании высокотехнологичных, безотходных и ресурсосберегающих технологий, в этих целях по отраслям промышленности актуальными являются следующие мероприятия:

5 молочной промышленности Беларуси накоплено достаточное количество мощностей для производства цельномолочной продукции и масла, их эксплуатация предполагает расширение объемов производства существующих и внедрение новых видов продукции, в основном брэндовых с высокой добавленной стоимостью, что предполагает увеличение и диверсификацию продаж как внутри страны, так и на экспорт.

В настоящее время молокопродукты занимают наибольший удельный вес в структуре экспорта продовольствия как по объемам, так и по стоимости вывозимой продукции (более 40 %).

Вместе с тем экспортная направленность молочной отрасли ведет к тому, что предприятия промышленности находятся в тесной зависимости от динамики и конъюнктуры внешнего рынка.

Наиболее важными направлениями совершенствования экономики моло-коперабатывающей отрасли должны стать расширение комплекса мероприятий по повышению качества молочного сырья, строительство новых мощностей по сушке молока и молочной сыворотки, освоение производства пластических сливок и молочного жира на их основе; реализация экологических и энергетических проектов; создание комплекса современных сырохранилищ. Наряду с обозначенными выше целями важнейшей задачей является стимулирование развития в стране отрасли машиностроения для пищевой, в том числе молочной промышленности.

Одним из важнейших направлений повышения эффективности переработки молока является рост интенсификации молочного животноводства и повышение качественных параметров сырья по белку и жиру. В этой связи целесообразно создать в республике региональные специализированные зоны с доминированием производства молока определенных параметров по жирности и белку, имеющих основной статус сырьевых зон для маслоделия и сыроделия.

Мясная промышленность. Белорусский рынок мяса и продуктов убоя представлен такими видами мяса, как говядина, свинина и мясо птицы. Телятина, баранина, конина, крольчатина и прочие виды мяса занимают в структуре производства менее одного процента каждый. Кроме мяса номенклатуру данного рынка составляет и другая продукция мясожирового цеха мясокомбината -эндокринно-ферментное, рогокопытное, кожевенное, кишечное сырье, кость, альбумин, волос, щетина и др.

На долю КРС приходится менее 40 % совокупного объема производства мяса, куры и свиньи - около 30 % соответственно.

Для отрасли по-прежиему остается наиболее актуальной проблема инноваций и увеличения добавленной стоимости, особенно при реализации продукции на экспорт. При этом совершенно не развит рынок ценных видов и сортов мяса, деликатесных и элитных продуктов. В числе актуальных сохраняются проблемы создания современных мощностей по убою скота, что предполагает применение современных линий, соответствующих требованиям по производственной санитарии и экологии, обеспечивающих улучшенный товарный вид мяса, его качество и увеличение сроков годности.

Наиболее острыми сохраняются следующие задачи:

1. замена устаревшего оборудования по производству холода с применением современных энергосберегающих и экологически безопасных аммиачных и фреоновых установок;
2. модернизация котельного хозяйства;
3. модернизация очистных сооружений с целью минимизации экологических последствий от деятельности мясоперерабатывающих предприятий.

Для предприятий мукомольной и хлебопекарной промышленности актуальным направлением является освоение технологий производства мучных композитных смесей и пищевых концентратов (полуфабрикаты мучных изделий, каши быстрого приготовления и каши, не требующие варки). Вместе с тем наращивание производства этих и других видов конкурентоспособной конечной продукции во многом определяется качеством сырья, которое также зависит от технологий его приемки, хранения и переработки. В этой связи необходимо последовательно и взвешенно провести следующие важнейшие мероприятия:

1. модернизация и техническое переоснащение действующих либо строительство новых элеваторов;
2. автоматизация и совершенствование технологических процессов в цепи транспортировки и хранения сырья (устройство дополнительных разгрузочных точек зерна, тензометрическое взвешивание и др.);
3. реконструкция размольных отделений;
4. диверсификация производств (тестовые полуфабрикаты, продукция глубокой заморозки и др.);

В соответствии с данными целями в мукомольно-крупяной промышленности в 2011-2015 гг. запланировано проведение реконструкций технического перевооружения восьми мельзаводов и одного крупоцеха, что позволит снизить затраты на производство продукции, расширить ее ассортимент, повысить эффективность использования зерна.

В целях производства импортозамещающей продукции предусмотрено внедрение технологий производства мучных композитных смесей, полуфабрикатов мучных изделий, пищевых концентратов (каши).

Для улучшения качества упаковки и продвижения продукции предусмотрено обновление фасовочно-упаковочного оборудования.

В целях обеспечения размещения и сохранности зерна государственных ресурсов предусмотрена модернизация и техническое переоснащение действующих элеваторов, строительство новых элеваторно-складских емкостей, а также перевод весового оборудования на тензометрическое взвешивание, устройство дополнительных разгрузочных точек зерна, автоматизация технологических процессов приемки, очистки, перемещения зерна, оснащение зерносушильными комплексами и др.

В целом на проведение мероприятий в мукомольно-крупяной промышленности на 2011-2015 гг. планируется к концу 2015 года сохранить объемы производства мукомольной продукции и увеличить крупяную продукцию до 80 тыс. т.

В комбикормовой промышленности требуется реконструкция и техническое перевооружение линий микродозирования, смешивания компонентов комбикормов, гранулирования и экспандирования комбикормов, линий экструдиро-вания, линий ввода жидких компонентов (масла растительного, жира, мелассы и др.), установка линий по переработке масличных культур, замена морально и физически устаревшего оборудования, реконструкция аспирационных и пнев-мотранспортных сетей. Актуальными являются мероприятия по внедрению и совершенствованию АСУТП, реконструкции аспирационных и пневмотран-спортных сетей для улучшения условий труда, экономии энергетических ресурсов. Целевая задача увеличить производство комбикормовой продукции до 3500 тыс. т.

В сахарной отрасли, целесообразным становится увеличение производственных мощностей по переработке сахарной свеклы и значительная диверсификация продукции.

Расширенный ассортимент сахаропродуктов включает следующие позиции: рафинированный сахар; сахарная глазурь; кристаллический сахар; круп-ноизмельченный сахар; прессуемая сахароза; коричневый сахар; сырьевой тростниковый сахар; жидкий сахар; инвертированный сахарный сироп; смешанные сиропы; карамелизированый (жженый) сахарный сироп; помадные массы; готовые помадные глазури и помадные спрей-глазури.

В масложировой отрасли увеличение производственных мощностей крупных (базовых) организаций по переработке семян масличных культур до 1 млн т в год привело к нестабильности загрузки действующих мощностей отечественным сырьем, производство которого в высокой степени зависит от погодных условий. Основная масличная культура Беларуси - рапс. Проблемы ее производства в стране требуют значительного расширения мероприятий по консалтингу и сопровождению всех стадий возделывания культуры.

Основной целью картофелеперерабатывающей отрасли должно стать формирование совершенно новой, высокотехнологичной отрасли, обеспечивающей безотходную и энергосберегающую переработку картофеля, а также иных овощей в разнообразные продукты (замороженные, обжаренные, сушеные и др.).

Только высокотехнологичная перерабатывающая промышленность, разнообразная продукция которой имеет сбыт, а предприятия обладают финансовыми резервами, может и должна способствовать развитию картофелеводства путем стимулирования выращивания необходимых переработчикам сортов.

В данной связи основные задачи следующие: создание современных производств по обеспечению населения республики качественным картофелем и производству импортозамещающей продукции из картофеля (полуфабриката из свежего картофеля, нативного и модифицированных крахмалов, а также разнообразных продуктов из картофеля: картофельное пюре, чипсы, снеки, сушеный картофель, замороженные картофелепродукты (гарнирный (обжаренный и иеобжаренный) и формовые (драники, клецки и др.).

В консервной промышленности остро необходима диверсификация производств (производство новых видов изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами, пониженной калорийности, с использованием новых видов сырья; масложировых продуктов и напитков для геродиетического и оздоровительного питания; молочных смесей для детского питания, в том числе с олигосахарами и нуклеотидами, детских плодоовощных консервов, обогащенных витаминами, а также плодоовощных консервов общего ассортимента

с использованием нетрадиционного овощного сырья с высокой пищевой и биологической ценностью).

Стратегия развития организаций кондитерской отрасли предполагает комплексное и всестороннее техническое перевооружение производства, повышение использования производственных мощностей технологических линий, а также повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции. Это требует следующих мер:

1. Приобретение полнокомплексиых линий по увеличению объемов выпуска и расширению ассортимента продукции пастило-мармеладной группы;
2. Приобретение новых линий по производству шоколада и конфет, карамели твердой и мягкой, полых шоколадных изделий с игрушкой внутри и др.

Основной задачей пивоваренной отрасли является дальнейшее увеличение экспортных поставок, что позволит реализовать ее потенциал.

Рост экспорта должен стать важнейшей задачей также и для предприятий ликеро-водочной и спиртовой промышленности, что определятся необходимостью максимального использования потенциала этой отрасли определяемой объемом производства спирта около 12 млн дал. В технологической части актуальными являются задачи внедрения ресурсосберегающих технологий, внедрение комплексной технологии утилизации послеспиртовой барды, в том числе с культивированием микроорганизмов (дрожжей, бактерий и др.), применение комплексных ферментных препаратов широкого спектра действия.

Следует отметить, что в соответствии с особенностью и спецификой хозяйственной деятельности в перерабатывающей промышленности существуют следующие наиболее значимые, общие и единые для всех сфер переработки сельскохозяйственного сырья факторы и резервы повышения эффективности:

развитие существующей и внедрение новой техники и технологии (рационализация, механизация, автоматизация, компьютеризация производства). Только 8 % действующего оборудования работает в режиме автоматических линий. Более 1/3 машин и оборудования уже отработали два и более амортизационных сроков. В ближайшей перспективе для решения обозначены задачи обеспечения максимальной рекуперации вторичных источников тепловой энергии и организация универсальной технологии производства топливного этанола (биоэтанола);

совершенствование организации маркетинга, производства, труда и управления, стандартизация и сертификация продукции, выработка стратегии развития предприятия. Так, производительность труда на предприятиях пищевой промышленности в 2 и более раз ниже, чем на аналогичных предприятиях в развитых странах, более 50 % трудоемких операций на отечественных предприятиях выполняются вручную;

комплексное и рациональное использование сырьевых ресурсов с внедрением безотходных технологий. Необходимо отметить, что проблема обеспечения сырьем в достаточном количестве и требуемого качества в стране актуальна для всех без исключения отраслей. Не преувеличивая можно утверждать, что технологии и возможности развития пищевой промышленности Беларуси в настоящий момент ограничиваются проблемами производства сырья в сельском хозяйстве. В данной связи тесная интеграция пищевого производства с производителями продовольственного сырья с целью значительного прорыва — критическая и чрезвычайно актуальная задача стратегии развития национальной продовольственной системы;

создание логистических схем, комплексов и снижение расходов по транспортировке, хранению и мониторингу качества реализуемых конечных продуктов и др.

Вместе с тем формируемая стратегия организаций пищевой промышленности может быть эффективной только в процессе детального анализа и оценки работы конкретного предприятия, что обусловлено необходимостью учитывать специфику и особенности развития, наличие мощностей, их структуру, перспективы рынка, квалификацию персонала, качество сырья и возможности сырьевой зоны и др.

Таким образом, долгосрочные перспективы экономического роста в отраслях пищевой промышленности Беларуси определяются рядом факторов, основные из которых - стабильное сырьевое обеспечение и инновации в широком смысле этого слова. Вместе с тем для нашей страны, учитывая экспортную ориентацию агропромышленного производства инновационную деятельность нужно направлять нс только в сферу технического перевооружения. Важное значение имеют технологии сбыта и маркетинга, в первую очередь на внешних рынках. Только имея постоянный сбыт и устойчивый спрос на продукцию можно целенаправленно и эффективно модернизировать всю отрасль, как в части переработки, так и в части сельского хозяйства (во многом за счет средств предприятий пищевой промышленности).