ЭФФЕКТИВНОСТЬ СКРЕЩИВАНИЯ ЗЕБУ ПОРОДЫ БРАМАН СО ШВИЦКОЙ И КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДАМИ В УСЛОВИЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ЭФФЕКТИВНОСТЬ СКРЕЩИВАНИЯ ЗЕБУ ПОРОДЫ БРАМАН СО ШВИЦКОЙ И КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДАМИ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Главными источниками получения говядины являются откормочное поголовье, сверхремонтный молодняк и выбракованные коровы из молочных стад. Специализированный мясной скот дает около 2% этой продукции.

Основными путями преодоления наметившихся трудностей производства говядины принято считать развитие специализированного мясного скотоводства, создание высокопродуктивных адаптированных мясных типов и пород. Все это является долгосрочными проектами, а необходимы экстренные эффективные меры. Разработка программы этих экстренных мер должна проводиться, прежде всего, с учетом ряда объективных факторов, сложившихся в животноводстве.

Преодоление негативных тенденций, связанных со снижением производства говядины, можно проводить различными способами.

Созданные специализированные откормочные хозяйства и комплексы позволили существенно расширить масштабы откорма и внедрить интенсивные высокопроизводительные технологии. Желательно сохранить их потенциал, способствующий увеличению производства мяса, повышению массы туш и улучшению техникоэкономических показателей хозяйств.

Как показывает передовой опыт мирового скотоводства, создание высокопродуктивных товарных мясных стад на основе скрещивания и гибридизации крупного рогатого скота с зебу - это наи более быстрый путь решения мясной проблемы. С этих позиций в Карачаево-Черкесии развернута и ведется работа по гибридизации крупного рогатого скота с зебу для создания мясных товарных стад [190, 192, 193, 195, 198, 199].

4.1. ВЛИЯНИЕ ГИБРИДИЗАЦИИ

Влияние гибридизации на мясную продуктивность молодняка в условиях промышленной технологии

Проведение гибридизации крупного рогатого скота с зебу преследует многие цели: в основном такие как повышение живой массы при отъеме и в конце заключительного откорма, улучшение показателей прироста живой массы и уменьшение затрат кормов на единицу продукции, влияние на результаты убоя и качество мяса. Считается, что условия предприятий по промышленному производству продуктов животноводства позволяют наиболее полно раскрыться потенциальным возможностям гибридных животных.

В Черноморовском МХП Каховского района Херсонской области, по данным П.Н. Буйной, Ю.С. Мусиенко, Г.Д. Кацы [32], была осуществлена гибридизация красного степного скота с зебу. Гибридный молодняк рождался крепким, телята быстро росли (в 8 месяцев имели живую массу 205±1,2; в 12 месяцев - 278±4,7; в 15 месяцев -360±5,8 кг). В 18-месячном возрасте гибридные животные достигали живой массы 384-394 кг, а в 20-21 месяц их живая масса составила 454-440 кг.

В институте «Аскания-Нова» гибридные бычки (красная степная х браман) в 18-месячном возрасте имели живую массу, равную 470 кг, а чистопородные красной степной породы - только 413 кг. Среднесуточный прирост у гибридов - 1233 г, чистопородных сверстников - 817 г. Оплата корма - 6,8 кормовых единицы против 9,2 кормовых единицы. По приведенным выше данным П.Н. Буйной, Ю.С. Мусиенко [36], между гибридами и чистопородными животными наблюдалась существенная разница. Живая масса бычковгибридов 1 поколения, которые содержались по технологии мясного скотоводства в идентичных условиях кормления и ухода, принятых в большинстве хозяйств Ростовской области, в опыте П.И. Зеленкова, М.Ю. Балана, М.Н. Платохина [66], при рождении была выше, чем у чистопородных сверстников-аналогов калмыцкой породы, на 13,3 кг (на 55,6%), в возрасте 8 месяцев - на 65,8 (39,2), в 12 - на 87,3 (34,8), в 15 - на 89,9 (28,7), в 18 - на 101,8 (27,6), в 24 - на 59,1 (11,5) и в 30 месяцев - на 94 кг (16%). По телкам, соответственно: при рождении - на 11,6 кг (50,2%), в 8 месяцев - на 61,7 (36,8), в 12 - на 80,9 (33,5), в 15 - на 82,6 (27,3), в 18 - 92,6 (25,9), в 24 - 36,2 (9,7) и в 30 месяцев - на 68 кг (17,7%). Среднесуточный прирост у гибридных бычков колебался по возрастным периодам от 797 до 825 г, у чистопородных соответственно от 593 до 639 г. По телкам - от 760 до 802 и от 596 до 613 г.

В Австралии широкое распространение получили мясные гибридные породы драфтмастер (браман х шортгорн), брофорд (браман х герефорд), брангус (браман х абердин-ангус). Живая масса у драфтмастеров в 6 месяцев составила 138 кг, в 24 - 688 кг, у брафор-дов соответственно 146 и 726 кг. Среднесуточный прирост после отъема - 1018 и 1068 г соответственно [121].

К. Мухамедов (1985) установил, что интенсивность роста гибридного молодняка на 10-15% выше, чем аналогов швицкой породы. Разница по живой массе в конце откорма между ними составила 33 кг (16%), по среднесуточному приросту - 85 г. При различном уровне кормления гибридные бычки имели различную живую массу: в 19 месяцев зебу х швицкая весили 502 кг, а швицкие - только 398,5 кг. В среднем на одно животное было затрачено 2624 и 2473 кормовых единицы соответственно. При выращивании и откорме до 18 месяцев в расчете на одного зебу было скормлено 1226 кормовых единиц и 163 кг переваримого протеина, на швицкого бычка - 1222 и 161,6, на гибрида - 1290,4 кормовых единицы и 174,2 кг переваримого протеина. К концу откорма бычки зебу достигли живой массы 358 кг, швицкой породы - 371,4 кг, гибриды зебу х швицкая - 461 кг и зебу х казахская белоголовая - 480 кг. Среднесуточный прирост гибридных бычков был равен 944 г, швицких - 813 г [14].

Откорм гибридных (красная степная х зебу) и чистопородных (красная степная) бычков в течение 120 дней зелеными брикетированными кормами - 87% и концентратами - 10-12% позволил получить живую массу гибридов в 18 месяцев 470±20,8 кг, а среднесуточ ный прирост - 1233 г. Красных степных соответственно - 413±8,8 кг и 817 г [18].

В своих исследованиях Б.Б. Харламов, Б.Т. Харламова [169] проводили сравнительный анализ роста между чистопородными животными зебу и красной степной породой. Разница по живой массе в 6 месяцев составила 9 кг (6,43%). Среди зебувидных телят не было случаев заболеваний дыхательных путей и единичные - органов пищеварения. Среди красных степных сверстников было 42 случая заболеваний, из них 33 - диспепсией. Швицезебувидные бычки-кастраты (V кровности) в 12 месяцев имели живую массу 228 кг, в 18 месяцев - 472 кг. Разница по живой массе между гибридными бычками и телочками, согласно половой принадлежности, во все периоды взвешиваний (при рождении, в 3-; 6-; 12-; 15- и 18-месячном возрасте) была несущественной.

В опыте С.Г. Караева, Т. Шуайбова [80] в сравнительном аспекте рассматривалось выращивание чистопородных бычков и тело-чек красной степной породы и их гибридных сверстников (зебу х красная степная). За весь период опыта от рождения до 18 месяцев подопытным бычкам потребовалось 2425 кормовых единиц и 191,1 кг переваримого протеина, телкам соответственно - 2221,6 и 265. В 18-месячном возрасте гибридный молодняк имел живую массу 340 и 316 кг, а чистопородный только 278 и 266,5 кг.

Сравнение гибридных бычков, полученных в результате скрещивания быков зебу и коров красной степной, швицкой и чернопестрой пород, с чистопородными сверстниками материнских пород по живой массе (при рождении, в 3-; 6-; 9-; 12-; 15-месячном возрасте) показало, как изменяется их живая масса с возрастом. Гибриды (зебу х черно-пестрая) и (зебу х красная степная) начали превосходить чистопородных сверстников по живой массе с 6-месячного возраста, а зебу х швицкая - с 9-месячного [119].

Влияние гибридизации крупного рогатого скота различных пород и направлений продуктивности с зебу на повышение живой массы, общих и среднесуточных приростов отражено также в исследованиях других отечественных и зарубежных ученых [5, 34, 36, 38, 42, 52, 54, 69, 113, 120, 139, 171, 193, 196].

При проведении гибридизации наряду с повышением живой массы подопытного молодняка ряд исследователей анализировали их телосложение по промерам и индексам [38, 101, 116, 142, 173,202].

В учхозе АзСХИ «Ковлерское» спаривали коров и телок костромской породы с зебу из Кубы ('/ в гибридах). Гибридный молодняк был несколько высокорослым и имел удлиненное компактное туловище. Ширина груди и ширина в тазобедренном сочленении у них больше, чем у чистопородных костромских животных. Гибриды также значительно превосходили сверстников по обхвату груди (бычки - на 20 см, телочки - на 15 см). В 18-месячном возрасте гибриды превосходили чистопородных по грудному индексу, костистости и сбитости, но уступали по индексам длинноногости, растянутости и большеголово сти [147].

Влияние гибридизации на показатели мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота исследуется в работах ряда авторов [37, 40, 62, 80, 185].

В опыте О. Аннамухамедова, А. Амирова и других (1983) гибридные бычки (зебу х швицкая) превосходили по массе туши на 48,7%, по убойному выходу - на 1,56-3,55% швицких бычков. В туше гибридных животных было 81,3% мякоти и 2,25% жира, что на 3,15 и 0,93% выше, чем у швицев. В тушах гибридов (азербайджанский зебу х абердин-ангусская) на долю первого сорта приходилось 65,3% мяса, второго - 27,7%, третьего - 6,7%, мышечной ткани было 73,3%, жировой - 7,4%, костной ткани - 15,8%. В мясе 18-ме-сячных гибридов содержалось 62,5% влаги, 37,5% сухого вещества, 14,5% жира, 21,7% протеина, 1,26% золы [20].

В опыте А.А. Яковлева [228] убойная масса гибридов (красная степная х зебу) была на 50 кг выше, чем у красных степных, а убойный выход - на 4,4%.

Гибридизация зебу (кубинского происхождения) с коровами молочных пород (красная степная и черно-пестрая) по данным Т.М. Шуайбова [208] позволяет получать молодняк с высокими показателями мясной продуктивности. Так, гибридные животные превосходили своих сверстников по содержанию мякоти в туше на 14,7% и 12,8 кг. Коэффициент мясности составил: в тушах бычков красной степной породы - 3,48%, черно-пестрой - 3,7%, тогда как у гибридов красная степная х зебу - 3,8% и черно-пестрая х зебу -4,0%. У бычков красной степной и черно-пестрой пород содержание влаги оказалось на 1,26 и 2,02% и жира на 0,9 и 2,68% больше, чем у гибридных животных. По содержанию белка гибриды, наоборот, превосходили чистопородных бычков на 3,34 и 1,59%. В зависимости от сроков убоя (18 и 24 месяца) у гибридных животных первого поколения к первому сорту относилось от 132,4 до 165,7кг, ко второму сорту - от 51 до 63,5 кг и к третьему сорту - от 11,6 до 14,8 кг мяса. С возрастом снижается количество мяса на 1 кг костей от 5,22 до 5,0 кг, или на 4,4%. Гибриды характеризовались более высоким убойным выходом (61,2-62,5%), большим содержанием мякоти (на 6-8%), меньшим количеством внутреннего жира (на 2,1%) и меньшей массой костей (на 4,7%). У гибридов мясо содержало на 3,7% больше белковых веществ, чем у чистопородных животных. Суммарное количество аминокислот, входящих в белок, в мясе гибридов было на 3,0 г/кг больше.

Имелась значительная разница по содержанию в мясе свободных аминокислот, суммарное их количество в мясе гибридов было на 25,9 мг/г больше, чем в мясе бычков костромской породы [46]. Установлено, что у гибридных животных аминокислотный индекс имеет более узкое отношение незаменимых аминокислот к заменимым -1:1.6, 1:1.5 (в печени), у чистопородных -1:1,7 [32].

Проведенная межвидовая гибридизация с использованием индийского зебу породы нелоре кубинской селекции на коровах костромской породы показала, что гибридные бычки по всем показателям убоя, морфологии туш и качественным показателям мяса превосходили своих чистопородных сверстников. При убое было выяснено, что у гибридных быков количество внутреннего жира на

6,7 кг меньше, чем у чистопородных. Это указывает на медленный процесс жироотложения у гибридов [64, 207].

При разделке туши на пять естественно-анатомических частей масса и выход наиболее ценных (поясничная и тазобедренная) у гибридных животных по сравнению с чистопородными были выше соответственно на 22-24,5 кг, или 2,0-2,3%. Кроме того, установлено, что в тушах гибридов первого поколения содержится на 36,7^42,1 кг, или на 26,3-29,2%, больше съедобной части по сравнению со сверстниками материнских пород [38].

В изучении мясных качеств разных пород большой интерес представляет масса некоторых внутренних органов. Так, масса рубца у гибридных животных была больше на 0,8 кг, чем у чистопородных. По массе сычуга разницы не наблюдалось, однако печень у гибридов была на 1,5 кг тяжелее. Массы сердца и легких гибридов существенно отличались от чистопородных [64].

В исследованиях Г.Р. Гоголи [57] было установлено, что по массе и выходу субпродуктов 1 и 2 категорий гибриды уступали чистопородным сверстникам кавказской бурой и черно-пестрой пород, 230

тогда как по массе и выходу парной туши, а также по ее площади и толщине отмечено значительное превосходство гибридов зебу.

Качество мяса (говядины) зависит от множества факторов, в том числе и от гибридизации крупного рогатого скота с зебу. При оценке биологической и энергетической ценности длиннейшей мышцы было определено преимущество гибридов по процентному содержанию сухого вещества, белка, жира и золы; пищевая ценность мяса гибридов была очевидной по белково-протеиновому показателю, нежности мяса (0,886 против 0,870), уварке (24,48 против 22,39%) и калорийности мяса (4,22 против 3,83).

Химический состав длиннейшей мышцы гибридов исследовали Т.К. Терзиев, С.В. Чакалов [164] и др. Мясо гибридов характеризуется высокой калорийностью, содержит много протеина и жира и значительно превышает по этим показателям крупный рогатый скот европейского происхождения. В их туше 16-17% костей, что на 2-3% меньше, чем в обычной говядине.

Гибридные животные по производству съедобной части на 100 кг живой массы в исследованиях Г.Р. Гоголи [56] превосходили чистопородных сверстников (44,4 и 43,4 против 40,8 и 40,5). По содержанию в съедобной части белка они уступали, а по жиру имели преимущество. Калорийность 1 кг мяса у гибридов составила 9456 и 9774 КДж против 8977 и 9260 кДж у сверстников материнских пород.

По данным Д.К. Саттарова, Л.П. Моторыгиной, В.Ф. Абрамова, Н.А. Кузнецова [148], швицезебувидные животные скороспелы. Так, при интенсивном выращивании бычки в 12 месяцев достигали живой массы 330-350 кг. По данным контрольного убоя средняя пред-убойная масса бычков составила 370,3 кг, масса туши - 184,2, сала -19,2 кг. Убойный выход равен 55,1%, масса парной туши - 25,3 кг. Мясо богато протеином, общее его содержание 19,7%, на долю жира приходится 13,7%.

Согласно ГОСТ 1134-51 «Кожевенное сырье», шкуры молодняка красной степной породы в возрасте 21 месяц по массе (24,7 кг) отнесены к бычине легкой, а гибридные (29,75-31 кг) - к бычине тяжелой [24]. От двух- и трехпородных гибридов получали шкуры тяжелее, чем от чистопородных зебу. При проведении измерений толщины кожи на последнем ребре, на локте и на крестце было очевидным преимущество гибридов перед зебу по данному показателю. Гибридные животные также имели большую площадь шкуры [40, 164].

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >