Хранение сельскохозяйственной продукции. Возникновение и развитие

Технология хранения сельскохозяйственной продукции оказывает большое влияние на все отрасли народ-ного хозяйства. Ее развитие является одним из источ-ников роста продуктивности сельскохозяйственного производства. Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой , легкой промышленности. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависит здоровье, работоспособность и настроение человека, т. е. благосостояние населения.

Рассмотрим вопрос возникновения такой сферы деятельности людей, как хранение продуктов.

Еще кочевые народы для сохранения собранных плодов и семян сооружали надземные хранилища. Большая необходимость хранения продуктов возникла у человека с переходом к оседлому образу жизни и с появлением у него излишков пищи. Переход от собирательства растений к их возделыванию сделал возможным широкое развитие полеводства, а вместе с ним и увеличение жизненных запасов, которые надо было оберегать от порчи и уничтожения различными вредителями. Поэтому забота о хранении зерна и других пищевых продуктов была предметом внимания человека еще при первобытнообщинном строе. Не будет преувеличением сказать, что хранение урожая - основа цивилизации. Принято считать, что два открытия превратили древнего кочевника в оседлого человека: умение выращивать урожай и хранить его. Это стремление к устойчивому обеспечению пищей и оседлой жизни отразилось на всех последующих поколениях.

К сожалению, по сравнению с обилием информации о том, как выращивали культуры тысячи лет назад, данные о том, как они хранились, ограничены. Из каменного века до нас не дошли сведения ни о выращивании растений, ни о хра-нении урожая. Последующая, мезозойская эра (1000 лет до н. э.) дает некоторые указания на использование зерновых культур, об этом свидетельствуют, например, жернова, пестики, ступки, найденные при раскопках в Пакистане. В Израиле и Сирии в местах поселений обнаружены ямы для хра-нения зерна дикорастущих злаков.

Имеется много материалов, показывающих, что народы, населявшие бывшую территорию Советского Союза, еще до возникновения Российского государства владели передовыми методами хранения зерна. Например, в Поволжье (2-3 тыс. лет до н. э.) применялись ручные мельницы и были известны способы сушки зерна. Широко практиковалось хранение зерна в больших глиняных сосудах и в ямах, стены которых обмазывали глиной и обжигали, а дно выстилали корой березы или сосны. Еще в X в. до н. э. на территории Армении и Грузии зерно хранили в больших сосудах. Найдены также остатки муки и хлебных лепешек. Хранилища для зерна и других запасов обнаружены при раскопках древнего Херсона (близ Севастополя). Здесь зерно также хранили в ямах и больших глиняных сосудах. Ямы делали колоколообразной формы с расширением книзу, глубиной 2-3 м и закрывали их плоскими камнями. Этот способ хранения сохранился до сих пор в некоторых районах Индии и в Африке. Зерновые ямы были широко распространены в землевладельческих поселениях современной Кубани и Придонья. Славяне хранили рожь, ячмень, просо, горох, бобы в деревянных бочках или цилиндрических ямах со сводчатым верхом, вырытых в глине. Стены обычно перед загрузкой зерном обжигали докрасна.

В нашей стране большую роль в хранении продукции играла церковь. Церкви и монастыри имели обширные складские помещения.

С середины XV в. в московском Кремле существовал житный (хлебный) двор с хранилищами, расположенны-ми вдоль кремлевской стены. К концу XVI в. Москва была крупным центром торговли хлебом. К этому пе-риоду относится начало строительства в Москве камен-ных хранилищ.

Значительное улучшение организации хранения хлебных запасов было проведено в царствование Петра I.

В этот период впервые в мире было сконструировано зернохранилище силосного (элеваторного) типа.

В становлении и развитии курса «Технология хранения сельскохозяйственной продукции» большое значение имела деятельность профессора Я.Я. Никитинского, возглавлявшего кафедру хранения в ТСХА с 1885 по 1915 г. Этот крупный ученый считается основателем русской школы товароведения пищевых продуктов. Проблемами повышения качества, хранения и технологии сельскохозяйственной продукции занимались К.А. Тимирязев, Д.Н. Прянишников, Н.И. Вавилов, В.С. Пустовойт, П.П. Лукьяненко и другие.

К. А. Тимирязев

Н.И. Вавилов

Хранение продуктов большими массами потребовало выяснения их свойств как объектов хранения . В связи с этим для разработки научных основ хранения, а также переработки с.-х. продукции было создано много отрасле -вых НИИ, которые внесли большой вклад в производство.

Из истории растений

Кукуруза. Вопрос о происхождении кукурузы ведет в глубину веков. В 1492 г. во время своей экспедиции Христофор Колумб впервые обнаружил кукурузу на острове Куба. Он завез ее семена в Европу . За несколько лет кукуруза широко распространилась на севере Франции и Италии, в юго-восточной Европе и Северной Африке. В нача ле XVI в . португальцы завезли ее на западное побережье Африки. В 1575 г. она попала в Китай, на Филиппины и в Восточную Индию. В нашей стране кукуруза появилась в начале XVII в. в южных районах. Ее возделывали «на зерно» в Закавказье, на Северном Кавказе, на юге Украины.

Кукуруза - «комбинированная культура»: кормовая, техническая, продовольственная. Скармливание животным 500 ц зеленой массы дает 20 000 л молока или 8,5 ц масла. Из кукурузы получают муку, крупу, изготавливают кукурузные консервы, кукурузные хлопья и палочки , крахмал, спирт, патоку, сахар, масло, пиво и др. В зерне кукурузы содержится 65-70 % углеродов, 9-10 % белка, 4-6 % жира.

Фасоль. Это одно из трех древнейших культурных растений Южной Америки. В Перу при раскопках была найдена мумия. В руках у нее были зажаты початки кукурузы, а в рот положены комочки хлопкового волокна и семена фасоли.

В Европу фасоль привезли испанцы после откры-тия Америки Колумбом. В Россию это растение впервые попало лишь в XVII в.

Картофель. Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, наконец, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и т. д. и т. п. -не правда ли, заманчиво обладать таким универсальным продуктом? Оказывается, нет ничего проще - ведь речь идет о самом обыкновенном картофеле. А весь этот пышный «букет» его достоинств составили российские журналисты конца XVIII в. Такая сногсшибательная реклама понадобилась для того, чтобы популяризировать картофель среди населения.

Сегодня в это трудно поверить, но, оказывается, были такие времена, когда о картофеле не знали не только в России, но и в просвещенной Западной Европе.

Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 гг. в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу). Это были участники военной экспедиции Гонсало де

Кесада. Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами. Впоследствии один из участников этой экспедиции рассказал о «трюфелях» в своей книге «История нового государства Гренады».

Годом позже, в 1538 г., другой искатель приключений, Педро Сиеса де Леон, в верховьях долины реки Каука, а потом в Кито (нынешний Эквадор) тоже нашел мясистые клубни, которые индейцы называли «папа». Сиеса де Леон написал книгу о своих путешествиях и приключениях под названием «Хроника Перу», которая вышла в Севилье в 1553 г. В этой книге Педро Сиеса де Леон писал: «Папа -это особый род земляных орехов; будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан; при этом они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля». Далее в книге описан торжественный праздник урожая папа, который сопровождался определенными религиозными обрядами. В этом нет ничего удивительного: невзрачные на вид клубни служили индейцам главным средством пропитания и существования.

В Европу (прежде всего в Испанию) картофель был завезен в 1565 г. Правда, это был не уроженец Анд, не андийский картофель, а чилийский - прародитель всех современных европейских сортов. Испанцам новый плод не понравился. И немудрено, рассказывают, что они пробовали есть сырые клубни.

Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. В том же 1565 г. картофель попал в Италию. В течение примерно 15 лет картофель здесь возделывали как садовый овощ, и лишь с 1580 г. он получил широкое распространение. Итальянцы сначала назвали картофель «перуанским земляным орехом», а потом за сходство с трюфелями - «тартуффоли». Немцы впоследствии превратили это слово в «тартофель», а затем в общепринятое «картофель».

Из Италии в середине 80-х годов XVI столетия картофель попал в Бельгию, но и здесь долго оставался редкостным растением ботанических садов. В 1588 г. французский ботаник Король Клузиус получил от мэра бельгийского города Ионе Филиппа де Сиври в подарок два клубня карто феля. Один из них Клузиус высадил в Венском ботаническом саду и тем самым положил в Австрии начало культуре картофеля.

Другой клубень в связи с переездом Клузиуса попал во Франкфурт-на-Майне. В 1601 г. Клузиус описал картофель в своей книге «История редких растений». В этой книге автор писал, что «...картофель становится довольно обычным растением в большинстве садов Германии, так как оно довольно плодовито». Правда, когда прусский король Фридрих Вильгельм I издал указ о разведении картофеля, то вслед за этим он послал драгун, которые насильно заставляли крестьян сажать картофель. Окончательно картофель прижился в Германии лишь в середине XVIII в.; этому способствовал голод, вы-званный войной 1758-1763 гг.

Не совсем ясны обстоятельства появления картофеля в Англии и Ирландии. Факт этот связывают с именем адмирала Френсиса Дрейка, который в 1587 г. совершил кругосветное путешествие и привез будто бы из него картофель в Англию.

На статуе знаменитого мореплавателя, воздвигнутой в Оффенбурге, сделана такая надпись: Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580. Легенда о Дрейке и картофеле со временем обросла различными подробно-стями. Так утверждалось, что адмирал подарил привезен-ный им картофель своему ученому другу Герарду, который будто бы угостил жаренной в масле картофельной ботвой членов английского парламента, но в этот момент ученого осенило, и он тем же дегустаторам предложил уже жаре-ные клубни.

Однако пальму первенства у Дрейка пришлось отобрать. И даже сами англичане в своей энциклопедии пишут, что он не мог привезти картофель в Европу, так как его корабли ни-когда не подходили к берегам Южной Америки.

По другой версии клубни были привезены английским мореплавателем Томасом Кавендишем. Вероятнее всего, картофель попал в Англию из Испании или через того же Клузиуса, который был другом Дрейка.

Заслугу разведения картофеля в Англии приписывали также адмиралу Вальтеру Релею. Правда, первые опыты адмирала по использованию картофеля в пищу закончились довольно курьезно. Вырастив у себя картофель, Релей приготовил из него изысканное блюдо, приправил его маслом и пряностями и созвал своих друзей отведать это кушанье. Но блюдо гостям не понравилось, так как оно было изготовлено не из клубней картофеля, а из стеблей и листьев.

В Ирландию картофель был завезен примерно в 1587 г. Здесь новая культура быстро прижилась и сыграла исключительную роль в предотвращении голода, от которого страна страдала вследствие неурожая хлебов. Менее чем через 100 лет около полумиллиона ирландцев уже питались картофелем.

Особо следует остановиться на истории распространения картофеля во Франции. Картофель был известен в этой стране еще в 1600 г. Французы назвали его «земляными яблоками». Это название некоторое время удерживалось и в России, куда картофель попал в середине XVIII в.

Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. А парламент в 1630 г. специальным указом запретил разводить во Франции картофель. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую в 1765 г. издавали виднейшие ученые Франции - Дидро, Д'Аламбер и другие, и та сообщала, что картофель - это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.

Казалось бы, такой ценный продукт, каким является картофель, должен был быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы, прибегали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его распространению. Осо бенно в этом отношении отличались прусские кайзеры Фрид-рих Вильгельм I и Фридрих Великий.

С историей распространения картофеля связана масса подчас забавных случаев. Вот одна из них. Во Францию картофель был завезен в 1616 г., но только во второй половине XVIII в. его стали выращивать для употребления в пищу. Толчком же к этому послужили следующие события. В 1769 г. страна переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену этому бесценному продукту, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье, указавший способ получения крахмала из растений, которые раньше для этой цели считались непригодными. Крахмал использовали для приготовления каши.

Находясь в плену в Германии, Пармантье познакомился там с новой культурой. Возвращаясь на родину, он захватил с собой мешок картофеля. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля. На обеде присутствовали видные королевские сановники, ученые и, говорят, даже знаменитый французский химик Антуан Лоран Лавуазье. Обед понравился всем. Но Пармантье этого было недостаточно. Он добивался, чтобы картофель получил признание в народе. В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель».

Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля Людовика XVI небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нем картофельный огород. Но как вызвать интерес населения к новому диковинному растению? Пармантье придумал: он нанял отряд солдат для охраны своего огорода. От рассвета до заката стража бдительно следила за тем, чтобы никто посторонний не попал на огород, а когда темнело, строем под барабанный бой уходила спать. Вооруженная охрана простого огорода привлекла всеобщее внимание и заинтересовала проживавших неподалеку крестьян. Нашлось немало любителей, кото-рые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чу-дак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах.

Этого Пармантье только и добивался. Через своих доверенных людей, домашнюю прислугу и работников огорода он «по большому секрету» распространял сведения о выращивании картофеля и приготовлении из него разных блюд, «которые подаются только на стол самого короля»! «Тайные знания» молниеносно распространялись среди населения. И очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру.

Урожай Пармантье собирал в присутствии самых знатных людей Франции. Затем он устроил обед , все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел две тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично отведал это блюдо. Конечно же, такая реклама не могла не возыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его.

Пармантье же настойчиво продолжал популяризацию своего детища еще лет 40 подряд, пока не убедился, что картофель прочно занял свое место на столе французского народа.

Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история русской картошки. Однако же нет никаких сведений о судьбе этой царской посылки. Если она и имела место в действительности, то была лишь одним из путей проникновения картофеля в нашу страну. Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду, считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах. И посыпали тогда картофель не солью, а сахаром.

Фиаско потерпела и Екатерина II. В 1765 г. в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Медицинская коллегия, изыскивавшая средства, дабы «без большого иждивения» помочь голодавшим крестьянам Финляндии, доложила сенату, что лучший способ предотвращения этого бедствия «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями».

Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.

Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах г. Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.

Даже в начале XIX в. картофель был еще мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так , В. А. Левшин в 1810 г., признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать выветреть и пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».

Вплоть до второй половины XIX в. картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа. «Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 гг.) в очередной раз было предписано:

1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян; 2) издать наставления о возделывании, хранении и употреблении картофеля в пищу; 3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля. Эта картофельная кампания снова потерпела крах в немалой степени из-за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошли под названием «картофельные бунты».

Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни по «наущению дьявола» была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например, в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо. Но шло время, и картофель из нежеланного «гостя» превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу...

Всего несколько десятилетий после того, как картофель признали в народе, потребовалось ему, чтобы произвести настоящий переворот в русской кухне. Он стал продуктом, необходимым для всех слоев российского общества, - картофель охотно ели и богатые, и бедные. Правда, с той разницей, что для малообеспеченных семей рабочих и крестьян, особенно в годы хлебных недородов, он становился почти единственной пищей. Недаром в народе сложилась пословица: «Картофель - хлебу подмога». Кулинарная универсальность картофеля и хорошая сочетаемость с другими животными и растительными продуктами способствовали тому, что его стали включать в массу первых, вторых и даже третьих (десертных) блюд. Судите сами, картофель можно варить, жарить, запекать, тушить и во обще подвергать самым немыслимым кулинарным превращениям. Мясо, рыба, молоко, грибы, овощи - блюда из них только выигрывают при добавлении картофеля. А картофельный крахмал - неотъемлемая часть традиционного сладкого блюда русской кухни - киселя. Трудно даже перечислить все «специальности» картофеля в кулинарии.

Рисунок растения картофеля, опубликованный ботаником Клузиусом в 1601 г

Рис. 1. Рисунок растения картофеля, опубликованный ботаником Клузиусом в 1601 г.

Лен. Это очень древнее растение. Волокно дикорастущего льна использовал еще первобытный человек. В Вавилонии, Ассирии, Египте , Эфиопии лен возделывали еще за несколько тысяч лет до нашей эры. Льняные ткани найдены на мумиях египетских фараонов и жрецов, погребенных за 3 тыс. лет до н. э. На гробницах фараонов изображены процессы уборки, мочки и трения льна. Лен был известен и древним славянам. Его выращивают в Вологодской, Калининской, Ярославской, Смоленской, Псковской, Новгородской областях и в Белоруссии. В Средней Азии и в Закавказье выращивается масличный лен, или лен-кудряш. От льна-долгунца он отличается очень сильно ветвящимися стеблями и низким ростом. Лен-кудряш дает много семян, но волокно его низкого качества. В Воронежской, Курской областях, Поволжье, Сибири, на Украине и Северном Кавказе выращивают лен-лижеумок, стоящий по своим качествам между долгунцом и кудряшом. В семенах льна содержится до 47% масла. Из него вырабатывают лучшие сорта олифы, масляные лаки, оно идет на изготовление линолеума, суррогатов каучука и т.д. Семена льна находят применение в медицине.

Конопля. Старая культура. Древние славяне из волокна конопли получали паклю, выделывали веревки, канаты и паруса. Конопли выращивалось так много, что в X в. н. э. во время войны с Византией славяне смогли оснастить парусами из ее волокна 2000 кораблей. Конопля - однолетнее травянистое растение. Волокно конопли грубее льняного, но отличается большой крепостью. Конопля дает масло, которое выделяется из семян и используется для приготовления олифы, лаков, красок. Рафинированное (очищенное) конопляное масло употребляется в пищу.

Сахарный тростник. Он дает человеку незаменимый пищевой продукт - сахар. Первые упоминания о возделывании сахарного тростника относятся к 327 г. до н. э. (в долине реки Галеа, Индия). В Европе сахар стал известен в XV в.

Сахарный тростник возделывается в Индии, Вест-Индии, Бразилии, Китае, на Филиппинских островах и в других местах . У нас сахарный тростник выращивают в Таджикистане.

Это многолетнее растение (высота - 4-6 м, диаметр -5 см). В соке мягкой сердцевины стебля содержится от 12 до 20% сахара. Из срезанных стеблей тростника выжимают сок. Этот сок сгущают, и из него выкристаллизовывается сахар в виде мелких крупинок.

Томаты. Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776 г., в разгар борьбы северных колоний Англии за свободу и независимость. Такой хитроумный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар Джеймс Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел удался, о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими войсками. По стечению обстоятельств послание не попало к адресату и пролежало в тайнике более сорока лет. Только в 1820 г. мир узнал, какая незавидная роль была отведена помидору поваром-диверсантом. К счастью, этот плод не оправдал возложенного на него высокого доверия и Дж. Вашингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными событиями года. Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез , а между тем две сотни лет назад помидор действительно считался ядовитым . Вот какая оценка дана ему в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 г.: Плоды крайне вредны, так как сводят сума тех, кто их поедает.

Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет. Возможно, ее породило то обстоятельство, что индейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще в XVI в., считали их непригодными для еды. Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Но, по всей вероятности, никому и в голову не приходило использовать эти ярко-красные плоды, как их называли, «золотые яблоки», в пищу. С недоверием к помидорам отнеслись и в России. Предположительно, попали они сюда во второй половине XVIII в. Именовали их тогда «псинками», «бешеными ягодами», «греховными плодами», что уже само по себе свидетельствует о том, каким «уважением» пользовались помидоры в народе. Но этот замечательный продукт все же пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и популярным, чем картофель. В России большая заслуга в реабилитации помидоров принадлежит А.Т. Болотову.

Соя. Первое японское историческое упомининие о сое датировано 712 г., а в конце XV в. соевые бобы широко распространились на территориях, занимаемых нынешними Индонезией, Филиппинами, Вьетнамом, Таиландом, Малайзией, Бирмой, Непалом и севером Индии.

Со временем соя стала краеугольным камнем в питании азиатских стран. Изобретательные повара создали множество продуктов, что значительно повысило питательность и разнообразие восточной кухни. Блюда, изго тавливаемые из сои (такие, как «мисо», «тофу», «темпи»), имеют мало общего с собственно соевыми бобами как по внешнему виду, так и по вкусу. Поэтому первые европейцы, посетившие Китай и Японию в средние века, не упоминают в своих дневниках соевые бобы как сельскохозяйственную культуру.

Однако уже в конце XVI - начале XVII в. европейские путешественники упоминают о повсеместном распространении в восточных странах «специфического боба», из которого местные жители получают различные кушанья. Например, флорентиец Франческо Карлетти, побывавший в Нагасаки в 1597 г., с восхищением описал в своих мемуарах блюда из рыбы с соевым соусом.

В 1665 г. испанский путешественник Доминго Наваррет подробно описывает «тофу» как наиболее распространенное в Китае кушанье. «Они получают молоко из «почечных бобов», а потом превращают его в большие пироги, подобные сырам... Масса получается белая, как снег, и сама по себе безвкусная, но очень хороша с солью и травами...». Иногда европейцы были введены в заблуждение относительно продуктов из сои. Например, в 1613 г. англичанин Джон Сарис, посетивший Японию, написал в дневниках: «Сыров они имеют множество, что странно, потому как ни молока, ни масла не получают». Видимо, он принял «тофу» за обычный молочный сыр.

В конце XVII в. соевый соус становится предметом активной торговли между Востоком и Западом, а в 1712 г. голландский врач Энгельберт Кампфер, живший в Японии в 1691-1692 гг., издает книгу «Amoenitatum Eroficum», содержащую подробное описание соевых бобов и рецепты приготовления соевого соуса и «мисо». Эти исторические события окончательно подтвердили, что западный мир принял сою как продукт питания.

В XVIII в. предпринимаются попытки культивирования соевых бобов в Европе. Первые соевые посадки были организованы в 1737 г. в Голландии и в 1739 г. недалеко от Парижа. Однако получаемый в этих местах урожай исполь зовался скорее в научных целях, нежели для производства продуктов питания.

Первые соевые плантации промышленного типа были организованы в 1804 г. в Югославии (г. Дубровник). Выращенные там соевые бобы использовали для питания человека и откорма домашних птиц . В США впервые соевые бобы были посажены в 1765 г. в штате Джорджия и в 1770 г . - в штате Пенсильвания. Обширные плодородные земли и благоприятный климат этой страны предопредели-ли быстрое распространение соевых посадок по многим штатам.

Студент должен знать:

  • - историю хранения сельскохозяйственной продукции;
  • - историю появления и распространения отдельных сельскохозяйственных культур.

Студент должен уметь

- ориентироваться в вопросах истории хранения сельскохозяйственной продукции.

Контрольные вопросы

1. Какие способы хранения сельскохозяйственной продукции существовали ранее?

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >