Поступление минеральных веществ в организм и выделение их

Всего в организме 2-3 % минеральных веществ, но распределяются в тканях они неравномерно (табл. 2).

Обычно натрий содержится в больших количествах в различных жидкостях организма, калий - внутри клеток. Кальций, магний, фтор откладываются преимущественно в костной ткани.

Минеральные вещества усваиваются в основном в тонком кишечнике, но некоторое количество легко диффундирующих ионов всасывается уже в желудке, а также в толстом кишечнике. Всасывание солей представляет собой не пассивный процесс диффузии через мембраны, а активный перенос с затратой энергии, контролируемый целой системой регуляции - рефлекторно и с помощью гормонов и витаминов.

Таблица 2. Минеральный состав некоторых органов и тканей млекопитающих

Органы и ткани

Содержание химических элементов (мг% к сырой массе)

Na

К

Са

Mg

Cl

Р неорг.

S неорг.

Мозг

150-220

290-340

8-10

14-17

108-222

7

10

Сердечная мышца

140-170

230-265

8-25

16-18

115-125

20

-

Скелетная мышца

65-150

250-400

4-9

2,2-2,8

60-70

18

6

Печень

60-150

100-200

7-20

17

100-150

16-20

20

Почки

165-390

165-500

6-19

5-20

100-200

-

7

Поджелудочная железа

70-80

100-200

7-16

7-27

160-220

-

-

Легкие

240

150

10-17

8

250

-

10

Кожа

120-250

80-130

7-25

6-20

110-300

-

-

Селезенка

150-200

100-310

9-15

12-15

150-300

-

-

Кости скелета

150-300

50-150

  • 8000-
  • 10000

30-140

150-200

3500

-

Дентин зубов

-

-

24500

800

-

12000

-

Хрящ

200-300

250

40

11

250

10

-

После всасывания минеральные соли поступают в печень, где часть их задерживается, благодаря чему регулируется содержание этих веществ в крови после приема пищи. В последующем соли переносятся в различные органы, где могут избирательно откладываться. Так, катионы кальция и магния откладываются в виде апатитов, фосфатов и карбонатов в костях. В них же откладывается ряд микроэлементов (фтор, стронций, цезий, рубидий, алюминий, бериллий, свинец, олово, титан и др.). Для натрия и калия основным депо служат кожа и мышцы. Печень - депо для железа, меди, кобальта, марганца, никеля, молибдена, селена и др.

Обмен органических веществ определяет в организме пластические и энергетические процессы.

Для организма важно не только абсолютное количество отдельных минеральных веществ, но и строгое соотношение между ними в пищевых продуктах. Так, оптимальное соотношение между кальцием и фосфором 2:1. При нарушении такого соотношения может возникать рахит (у детей) или остеомаляция (у взрослых). Соотношение натрий/калий/кальций в организме составляет 100/1/1,5.

Минеральные вещества выделяются из организма в составе мочи, в меньшей мере через слизистую толстого отдела кишечника и в составе пота (очень мало). Выделение отдельных элементов из организма во многом зависит от их соотношения в пищевых продуктах. Например, чем больше поступает в организм калия, тем больше из него будет выделяться натрия, а это может вызвать диспропорцию в соотношении данных макроэлементов и расстройство обмена веществ.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >