Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм

ПредисловиеВведение Теоретические основы химического состава продовольственных товаров и метаболизма веществ в организме человека Вода, структурная организация, физико-химические свойства, состояние в живых системах .Физико-химические свойства и структура воды Состояние воды в живых системах Свободная и связанная вода в продовольственных товарах Минеральные вещества: макро-, микро-, ультрамикроэлементы Биологическая роль минеральных веществ Поступление минеральных веществ в организм и выделение их Метаболизм макроэлементов в организме человека и животного Метаболизм микроэлементов в организме человека.и животных УльтромикроэлементыУглеводы. Биологическая роль Усваиваемые и неусваиваемые углеводы Общая характеристика класса углеводов Процессы брожения Липиды (жиры и масла) Строение и состав липидов Гидролиз триацилглицеридов Переэтерификация Гидрирование ацилглицеридов Окисление ацилглицеридов Биологическая ценность масел и жиров Азотсодержащие вещества Белки и аминокислоты Биологическая роль и метаболизм аминокислот Пептиды Новые формы белковой пищи Генная инженерия Генномодифицированные продукты питания Витамины Жирорастворимые витамины Водорастворимые витамины Ферменты Органические кислоты Ферменты пищеварительной системы человека Ксенобиотики, классификация Пути поступления ксенобиотиков в организм Всасывание и выведение ксенобиотиков Реакции биотрансформации ксенобиотиков Метаболические реакции первой фазы биотрансформации Метаболические реакции второй фазы биотрансформации Основные этапы метаболизма макронутриентов у человека (переваривание и всасывание) Физико-химическая характеристика продуктов животного происхождения Физико-химические свойства молока Химический состав и биологическая ценность компонентов молока Механизм биосинтеза белков, углеводов и липидов молока Химический состав и биологическая ценность компонентов мяса Химический состав мышечной ткани Белки соединительной ткани Физико-химические свойства мяса Особенности мяса домашней птицы Химический состав рыбы Химический состав яиц Питательная ценность яиц Биохимические процессы, происходящие при хранении и обработке продуктов животного происхождения Физико-химические изменения, происходящие при хранении и охлаждении молока Изменение составных компонентов молока при тепловой обработке Биохимические процессы, протекающие при выработке молочных продуктов Молочнокислое брожение Спиртовое брожение Пропионовокислое брожение Маслянокислое брожение Биохимические процессы в мясе после убоя животного Химические изменения яиц при хранении Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке мяса Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы Влияние тепловой обработки на пищевую ценность продуктовЗаключениеСписок литературы
 
РЕЗЮМЕ След >