Основные принципы организации питания юных спортсменов

В настоящее время установлено, что энергетические затраты юных спортсменов значительно выше, чем у их сверстников, не занимающихся спортом. Для спорта характерны интенсивные и неравномерные энергозатраты, часто сочетающиеся с нервно-психическими нагрузками, которые также существенно увеличивают потребность в энергии. У юных спортсменов энергозатраты, связанные с физической активностью, составляют до 34-38% общего расхода энергии за сутки.

В таких видах спорта, связанных со значительным увеличением энерготрат, как гребля (академическая, на байдарках и каноэ), биатлон, велогонки на шоссе, конькобежный спорт (многоборье), лыжное двоеборье, лыжные гонки, плавание, современное пятиборье, триатлон, система пищеварения детей, по сути, находится в состоянии хронического перенапряжения, что является одной из причин высокой частоты нарушений со стороны органов пищеварения. Снижение при физических нагрузках притока крови к органам брюшной полости как дополнительный фактор изменяет секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и приводит к нарушению процессов пищеварения, поэтому страдает микробиоценоз кишечника. Соответственно, все это накладывает определенные требования к особенностям состава блюд и режиму питания спортсменов.

Рекомендации по составу рационов для детей-спортсменов разработаны и отражены в ряде руководств [18, 24, 84], а также в приказе «Нормы обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва», утвержденном Государственным комитетом Российской Федерации по физической культуре и спорту от 05.03.2004. Химический состав рационов для спортсменов разных возрастных групп и спортивных специализаций представлены в Приложениях 1 и 2. Как видно из данных, приведенных в таблицах, потребности спортсменов отличаются от физиологических норм, и для некоторых видов спорта весьма значительно.

Проведенная нами ранее оценка фактического питания детей-спортсменов показала, что реальное потребление макро- и микронутриентов значительно отличается от рекомендуемых норм [57, 58]. Исследование фактического питания, проведенное у детей в возрасте от 7 до 17 лет — учащихся специализированных детско-юношеских школ олимпийского резерва, выявило выраженные отклонения в потреблении основных нутриентов и микронутриентов у большинства из них [58, 104]. Сбор данных за 5-7 дней проводился анкетно-опросным методом, фактический рацион оценивался при помощи компьютерной программы 1С «Питание», адаптированной для оценки рационов питания детей от 0 до 18 лет (разработчик ООО «Агентство Капитан») в соответствии с индивидуальным уровнем энергозатрат ребенка. Различной степени выраженности дефицит энергетической ценности рациона был отмечен почти у половины учащихся, особенно в старшей возрастной группе. При этом в большинстве случаев питание было разбалансировано по ряду нутриентов. Наиболее часто отмечались недостаточное потребление белков, полиненасыщенных жирных кислот, кальция, избыточное — насыщенных жирных кислот.

Анализ причин неадекватного питания показал, что основными факторами являются интенсивный режим тренировок, затрудняющий соблюдение необходимого режима приема пищи, — практически в 100% случаев, избирательный аппетит (пищевые предпочтения, то есть когда ребенок не любит определенные продукты) — в 67%, пищевая аллергия или непереносимость — в 22%.

Как показал анализ, наиболее неудовлетворительно питаются спортсмены-подростки, то есть как раз та возрастная категория, которая, с одной стороны, находится в сложном для организма пубертатном периоде развития и на которую, с другой стороны, ложится наиболее значительная тренировочная и соревновательная нагрузка.

Растущий организм ребенка особенно быстро реагирует па недостаток или избыток в питании тех или иных пищевых веществ нарушением физического и психического развития, расстройством функции органов, несущих основную нагрузку по обеспечению гомеостаза, снижением иммунитета. Несбалансированное питание в такой ситуации становится реальной угрозой для здоровья ребенка и отрицательно влияет на спортивные показатели. Проведенное нами исследование показало, что общие рекомендации по питанию детей-спортсменов являются недостаточными, и возникает необходимость индивидуального подхода к коррекции рациона каждого ребенка.

При организации питания юных спортсменов основное внимание следует уделить следующим положениям:

  • • соответствию калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;
  • • соответствию химического состава, калорийности и объема рациона возрастным потребностям;
  • • сбалансированному соотношению основных пищевых веществ в рационе;
  • • использованию в питании широкого и разнообразного ассортимента продуктов с обязательным включением овощей, фруктов, соков с учетом их индивидуальной переносимости;
  • • замене недостающих (исключенных из питания по какой-либо причине) продуктов только равноценными (особенно по содержанию белков и жиров);
  • • соблюдению оптимального режима питания.

Питание ребенка-спортсмена должно строиться с учетом всех факторов, как общих (вид спорта, этап и условия тренировочного процесса), так и индивидуальных особенностей организма спортсмена (рис. 1). Общепринято, что в рационе максимально должны быть использованы натуральные продукты. Наиболее оправдан комплексный персонифицированный подход, когда питание ребенка корректируется в ходе индивидуального консультирования на основании фактической оценки и анализа химического состава рациона, а также показателей состава тела (биоимпедансный анализ). Обязательно учитываются выявленные при обследовании отклонения в работе органов и систем организма ребенка, а также его индивидуальные предпочтения в питании.

Как уже отмечалось, рацион должен быть скорректирован с учетом состояния органов пищеварения ребенка; в случае пищевой аллергии или непереносимости из питания должны быть исключены продукты, вызывающие неблагоприятные реакции. Известно, что интенсивные физические нагрузки влияют на состояние иммунного ответа как непосредственно во время работы, так и в восстановительный период [94]. В связи с этим достаточно хорошо известны такие состояния, связанные с физической нагрузкой, как астма и крапивница. Среди аллергических реакций, провоцируемых физической нагрузкой, выделяют связанную с пищей анафилаксию физической нагрузки (food-dependent exercise-induced anaphylaxis -FDEIA). Для этого состояния характерно, что ни прием определенной пищи, ни сама по себе физическая нагрузка не вызывают симптомов аллергии, однако сочетание двух факторов приводит к развитию анафилактичеРис. 1. Основные принципы формирования индивидуального рациона юного спортсмена

Примечание.

* — возможно использование специальных продуктов спортивного питания.

ПНЖК — полиненасыщенные жирные кислоты.

ской реакции, которая начинается с таких продромальных симптомов, как чувство усталости, гиперемия и зуд кожи. Ранняя фаза реакции может проявляться крапивницей, в развернутой стадии отмечаются такие симптомы, как затрудненное дыхание, колики, тошнота и рвота [107, 114, 116, 117]. Связанная с пищей анафилаксия физической нагрузки развивается только в тех случаях, когда физической активности за несколько часов предшествует прием определенной пищи. Продуктами, которые наиболее часто провоцируют анафилаксию физической нагрузки, являются пшеница, моллюски, помидоры, арахис и кукуруза. В качестве триггерных факторов подобных реакций описан широкий спектр продуктов: фрукты, семена, молоко, соя, салат, горох, фасоль, рис, а также различные виды мяса. Описан случай, когда приступ на фоне физической нагрузки возник при предварительном приеме в пищу определенного сочетания продуктов (пшеницы и японской сливы умебоши) [121]. При выявленном причинно-значимом продукте избегать его рекомендуется в течение 12 ч до предполагаемой физической нагрузки. Если влияние пищи предполагается, но триггерный продукт окончательно не выявлен, прием пищи рекомендуется не позднее чем за 6-8 ч до тренировки.

Таким образом, основой нутрициологического подхода является формирование адекватного индивидуального рациона из обычных полноценных продуктов здорового питания. Однако одна из особенностей организации питания юных спортсменов заключается в обеспечении ребенка всеми необходимыми ему макро- и микронутриентами в достаточно компактном виде. Эта проблема стоит особенно остро в условиях интенсивных физических нагрузок у спортсменов высокой квалификации, когда потребность в белке, витаминах и минеральных веществах существенно возрастает, а возможность получить полноценное питание уменьшается из-за интенсивного режима тренировок. В связи с этим возникает необходимость в использовании для спортсменов специально предназначенных продуктов, обогащенных определенным набором нутриентов.

Кроме того, в мировой спортивной практике на различных этапах тренировочного процесса используются специальные нутритивные приемы, направленные на повышение анаболизма мышечной ткани, увеличение запасов гликогена или, напротив, на их истощение и повышение толерантности мышц к длительной физической нагрузке. В период соревнований используется нутритивная поддержка, направленная на скорейшее восстановление физической работоспособности.

С целью оптимизации рациона могут быть использованы продукты функционального питания, обогащенные про- и пребиотиками, витаминами, минеральными веществами, ю-3 полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Возможно обоснованное использование специализированных продуктов спортивного питания, содержащих необходимые нутриенты в достаточно компактном виде; при необходимости — дополнительная коррекция поступления нутриентов с включением нутрицевтиков и витаминно-минеральных комплексов (см. рис. 1).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >