ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Трихинеллез — антропозоонозная, остро и хронически протекающая болезнь человека и многих видов животных (мя-соядных, всеядных, грызунов, морских млекопитающих и др.), вызываемая личинками и половозрелыми нематодами рода Trichinella. В кишечнике локализуются взрослые трихинеллы, а в мышцах — их личинки (Т. spiralis в капсульной форме, Т. pseudospiralis — в бескапсульной). Т. pseudospiralis отличается еще и тем, что в личиночной стадии развивается до инвазионной не только у млекопитающих, но и у птиц.

Болезнь распространена во всем мире и представляет серьезную ветеринарную и медицинскую проблему. На территории Республики Беларусь трихинеллы зарегистрированы у 15 видов диких и 5 синантропных видов животных, из убойных животных — у домашней свиньи.

Человек заражается чаще при употреблении инвазирован-ных живыми личинками трихинелл мяса, мясных продуктов как из свинины, так и от нутрий и почти постоянно — от животных охотничьего промысла (кабана, медведя, барсука и др.). Имеются случаи заражения людей при употреблении мяса лошади. Степень клинического проявления зависит от количества попавшего в организм человека возбудителя (личинок). При интенсивном заражении болезнь протекает тяжело, усугубляется осложнениями, при запоздалом обращении к врачу или же при неправильном диагнозе может вызвать смерть человека.

Возбудитель — нитевидные нематоды с заостренным головным концом, очень мелкие (самка имеет длину 3—4 мм и ширину 0,04—0,05 мм, самцы вдвое меньше самок).

При трихинеллезе одно и то же животное может поочередно быть дефинитивным (кишечные трихинеллы) и про межуточным (мышечные трихинеллы) хозяином. Животные заражаются при поедании необезвреженного трихинеллезного мяса, в котором содержатся живые личинки трихинелл. В желудке под действием пищеварительного сока капсула разрушается, из нее выходит личинка, которая задерживается в двенадцатиперстной кишке и через 3—5 дней превращается во взрослую кишечную трихинеллу.

Самки трихинелл оплодотворяются самцами, внедряются своим головным концом в слизистую оболочку кишечника и через 6—7 дней рождают мелких живых личинок до 0,1 мм длиной. За период своей жизни (25—45 дней) одна оплодотворенная самка может произвести от 1,5 до 10 тыс. личинок. Личинки попадают в лимфатическую, а затем в кровеносную систему и током крови разносятся во все органы и ткани животного или человека. Развиваются лишь те из них, которые проникают под сарколемму поперечно-полосатых мышц, они продвигаются вдоль мышечного волокна до его сухожильного конца и здесь останавливаются, постепенно созревая до инвазионной стадии. Личинки, попавшие в другие ткани, в том числе в гладкую мускулатуру и мышцы сердца, погибают и лизируются, вызывая развитие аллергии.

Мышечная трихинелла вначале имеет вид прямой или слегка изогнутой личинки, постепенно принимающей S-образную форму спирали. Примерно через три недели в результате развития соединительной ткани вокруг трихинеллы формируется капсула, которая хорошо просматривается к концу первого месяца. В одной капсуле могут находиться две-три и даже пять трихинелл. Через некоторое время (примерно на 6-м месяце) в капсуле начинают откладываться соли извести. Обызвествление обычно идет с полюсов. Обызвествление капсулы не является показателем гибели паразита. В такой капсуле трихинеллы могут оставаться живыми десятки лет.

Мышечные трихинеллы погибают при температуре 65— 75 °C, однако для гибели их в мясе, особенно в толстых кусках, необходима длительная тепловая обработка, при этом температура в толще куска должна быть не менее 80 °C. При температуре 15—16 °C трихинеллы погибают через 10 и более дней.

Предубоиная диагностика трихинеллеза у животных путем внешнего осмотра поголовья практически невозможна, так как клинические признаки этого заболевания неспецифичны или отсутствуют даже у сильно инвазированного животного.

Послеубойная диагностика проводится методом трихинел-лоскопии мышц животных (единственный метод диагностики трихинеллеза в настоящее время) согласно Ветеринарным правилам по лабораторной диагностике трихинеллеза животных в Республике Беларусь. Правила распространяются на свинину, продукцию из нее (содержащую мышечную ткань), а также мясопродукцию других животных (всеядных, плотоядных), подлежащую обязательной трихинеллоскопии.

Для диагностики трихинеллеза используют два метода исследования: компрессорный (микроскопический) и метод ферментного переваривания мышц в искусственном желудочном соке (ИЖС). Для исследования от каждой туши отбирают по две пробы около 60 г каждая: от свиней — из ножек диафрагмы, при их отсутствии — из мышц реберной части диафрагмы, языка, гортани или пищевода, межреберных или шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти (масса пробы в этих случаях состоит из трех и более групп мышц); от кабана, медведя, лошади, нутрии — мышцы языка, шеи, ножек диафрагмы, жевательные.

При компрессорной трихинеллоскопии исследуют 24 среза мышечной ткани. Мясо диких животных и свинину в сомнительных случаях (когда есть включения, которые нельзя дифференцировать) исследуют компрессорным методом (96 срезов) или проводят двукратное биохимическое исследование (перевариванием) из образцов, составленных из трех и более групп мышц. Масса исследуемой пробы 30—50 г.

При приготовлении препарата из каждой взятой пробы вырезают вдоль мышечных волокон (не поперек) срезы (всего 24 или 96), каждый величиной с овсяное зерно (толщина не менее 3 мм). Срезы раскладывают по одному в каждое поле нижнего стекла компрессориума поперек его длины (по 12 с каждой стороны), затем накладывают верхнее стекло и раздавливают срезы, завинчивают винты так, чтобы срезы стали прозрачными, удобными для качественного просмотра (сквозь них можно разобрать мелкий газетный шрифт). После этого приступают к исследованию препарата с помощью микроскопа или проекционного трихинеллоскопа.

При обызвествлении капсулы или самого паразита под микроскопом видны темные массы извести. Для ее растворения срезы помещают на 10—15 мин в 10%-й раствор соляной или уксусной кислоты. Под влиянием кислоты известковые отложения растворяются, вследствие чего капсулы просветляются, а находящиеся в них трихинеллы или их фрагменты становятся видимыми.

Метод переваривания мясного фарша в искусственном желудочном соке с последующей микроскопией осадка более точен при выполнении дифференциальной диагностики и более эффективен, чем общепринятая трихинеллоскопия.

Пробу мяса массой не менее 10 г (от дикого кабана 20 г) измельчают в фарш и помещают в большую коническую колбу, в которую добавляют ИЖС в соотношении 1 : 20 к фаршу. ИЖС готовят добавлением к 1000 см³ воды температурой 42-43 °C 10 см³ концентрированной соляной кислоты и 2,0 г пепсина свиного. Раствор соляной кислоты готовят заранее, пепсин добавляют перед началом анализа. Колбу закрывают пробкой, содержимое тщательно взбалтывают, после чего помещают в термостат при 42—43 °C и выдерживают 4—5 ч для переваривания мяса (в течение этого времени колбу несколько раз встряхивают). После этого содержимое фильтруют сквозь мелкое сито или центрифугируют в пробирках. Осадок переносят на предметное стекло бактериологической петлей и просматривают под трихинеллоскопом. Личинки трихинелл легко обнару жи ваются.

В настоящее время процесс переваривания мышц автоматизирован: для этой цели созданы аппараты по выделению личинок трихинелл (АВТ, «Гастрос» и др.), которые внедрены в практику работы на ряде мясокомбинатов, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков и ветеринарных лабораториях.

Трихинелл (капсульных) необходимо дифференцировать от наиболее часто встречаемых в мясе саркоцист (мишеровы мешочки), микрофинн, двуустки мышечной, пузырьков воздуха и различных включений. Дифференциация основана на отличии морфологии возбудителя и строении капсулы.

Трихинеллы имеют соединительнотканную капсулу лимоновидной формы, внутри нее находится спиралевидно свернутая личинка (или несколько личинок). Не инкапсулированные личинки (докапсульные формы) могут быть и не свернувшимися (прямые, слегка извитые с одного или с обоих концов). Отличаются они от мышечных волокон тем, что передняя часть состоит из двух рядов клеток. На стадии петрификации (отложения солей извести) в капсулах известковые глыбки располагаются вначале у полюсов, постепенно заполняя капсулу от полюсов к центру.

Личинки Т. pseudospiral is в мышечных волокнах главным образом прямые (длиной 0,30 мм) или согнутые пополам в форме канцелярской скрепки (при максимальной длине до 0,65 мм). Саркоцисты в отличие от трихинелл имеют собственную оболочку цилиндрической, овальной или неправильной формы. Цисты заключены в собственную тонкую оболочку; внутрь от нее отходят перегородки, разделяющие тело на камеры, внутри которых находятся мерозоиты (камеры могут отсутствовать). Обызвествление саркоцист начинается с центра и по всей поверхности. Вокруг саркоцист соединительнотканной капсулы не выявляется. Кроме скелетных мышц их обнаруживают и в мышце сердца. Капсула саркоцист растворяется при обработке 5%-м раствором калия гидроксида (5 мин).

Микрофинны (неразвившиеся цистицерки) располагаются между мышечными волокнами, имеют овальную форму и окружены слоистой соединительнотканной оболочкой. При обызвествлении их просветляют 70—80%-й уксусной кислотой и обнаруживают хитиновые крючья, присоски.

Двуустки мышечные чаще встречаются в мясе дикого кабана, располагаются они в межмышечной соединительной ткани скелетных мышц. В срезах из свежего мяса мезоцеркарии живые, серого цвета, могут активно перемещаться; встречаются инкапсулированные (имеют вокруг соединительнотканную капсулу). В центре их находится личинка с двумя просвечивающимися присосками посреди тела.

Пузырьки воздуха имеют круглую или овальную форму, с резкой черной каемкой вокруг. При сжимании стекол ком-прессориума они расплываются или исчезают.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также лошадей и нутрий подлежат обязательному исследованию на трихинеллез согласно действующим Правилам по лабораторной диагностике трихинеллеза.

Каждый кусок шпика, солонины, копченостей независимо от холодильной и технологической обработки, в том числе импортная свинина и свиные субпродукты, имеющие мышечную ткань, при отсутствии ветеринарного подтверждения, что они получены от туш, подвергнутых трихинеллоскопии, подлежат исследованию на трихинеллез.

При обнаружении в образцах (в 24 срезах на компрессори-уме) хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на уничтожение. Подкожный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир используют без ограничений. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничений. Шкуры используют после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на уничтожение.

Цистицеркоз крупного рогатого скота — инвазионное бессимптомное заболевание, обусловленное заражением личиночными формами (цистицерками) ленточных гельминтов. Цистицерки, поражая мышечную ткань, представляют собой опасность для человека.

Возбудитель цистицеркоза — личиночная стадия невооруженного цепня или бычьего солитера, паразитирующего в кишечнике человека. Половозрелая цестода достигает в длину

3—10 м и состоит более чем из 1000 члеников, которые по мере созревания отрываются и выбрасываются из кишечника человека пассивно (с экскрементами) и активно, выпадая из анального отверстия. Во внешней среде они могут перемещаться по телу и постельному белью, почве, траве, оставляя на своем пути большое количество яиц.

Экспериментально установлено, что яйца тений могут оставаться жизнеспособными до 71 дня в жидком кале, 12 дней в городских канализационных стоках, 33 дня в речной воде и 159 дней на пастбище.

Крупный рогатый скот заражается цистицеркозом путем заглатывания с кормом и водой члеников паразита или его яиц. В пищеварительном тракте животного из яиц высвобождаются зародыши — онкосферы, которые при помощи шести эмбриональных крючьев и секрета желез внедряются в капилляры кишечника и гематогенным путем разносятся по всему организму, оседая главным образом в межмышечной соединительной ткани. Здесь они развиваются, теряя свои эмбриональные крючья, и через 2,5—3 месяца превращаются в инва-зированных цистицерков. В мышцах крупного рогатого скота цистицерки сохраняются обычно не более одного-двух лет.

Цистицерки крупного рогатого скота представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы сероватобелого цвета, покрытые капсулой, величиной от булавочной головки до горошины. Их полость заполнена прозрачной жидкостью с ввернутой внутрь зародышевой головкой (сколексом). Сколекс хорошо виден сквозь оболочку.

Человек заражается тениаринхозом при использовании в пищу мяса, пораженного жизнеспособными цистицерками. Обычно это наблюдается при употреблении сырого или недостаточно проваренного мяса больных животных. При попадании цистицерков в пищеварительный тракт человека под воздействием желудочного сока в желчи у них выворачивается сколекс, который при помощи присосок фиксируется к слизистой оболочке верхней части тонкого отдела кишечника, и от шейки начинают отрастать членики цепня. С момента попадания цистицерка в кишечник человека и до появления в фекалиях зрелых члеников проходит в среднем 3 месяца. Продолжительность жизни тениаринхуса у человека может составлять более 10 лет.

В организме инвазированного животного цистицерки под влиянием различных причин изменяются и нередко гибнут, причем стенка капсулы и содержащаяся в пузырьке жидкость мутнеют. Иногда отмечают их творожистое перерождение (конкременты), чаще в мышцах сердца. В организме одного и того же животного могут находиться как погибшие, так и живые паразиты.

Наиболее часто финны локализуются в жевательных мышцах (50—70 %), мышцах сердца (15—30 %), языка и шеи (10—20 %). Их можно обнаружить в мышцах пищевода, диафрагмы, бедра, лопатки. При сильной инвазии цистицерки проникают и во внутренние органы, в лимфатические узлы, жировую ткань.

Предубойная диагностика неэффективна, так как клинические признаки болезни нехарактерны.

Послеубойная диагностика основывается на обнаружении цистицерков в мышечной ткани и органах. Для исследования мяса на цистицеркоз осматривают и тщательно прощупывают язык, делая в сомнительных случаях разрезы. Далее осматривают и разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы. Всего на голове необходимо сделать с обеих сторон (наружной и внутренней) не менее шести разрезов, т. е. по два на наружных и одному на внутренних жевательных мышцах с каждой стороны. Осматривают поверхность и вскрывают сердце, делают 1—2 продольных и 2—3 несквозных поперечных надреза сердечной мышцы. При обнаружении цистицерков на разрезах головы и сердца проводят дополнительно два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, плечевого и локтевого суставов, дорсальных мышц спины и поясницы, тазовой конечности и мышечной части диафрагмы, исследуют печень, легкие и пищевод с наружной стороны, тщательно осматривают тушу с поверхности.

Ветеринарно-санитарная оценка. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно, в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши трех и более живых или погибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний жир направляют на перетапливание для пищевых целей.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца или на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши менее трех цистицерков голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию, а тушу подвергают обезвреживанию замораживанием, посолом или провариванием.

Согласно Правилам ветсанэкспертизы обезвреживание цистицеркозного мяса проводится:

• 1) замораживанием — путем доведения температуры в толще мускулатуры до -12 °C без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мускулатуры до —6 °C с последующим выдерживанием в морозильных камерах при температуре -9 °C в течение не менее 24 ч. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7—10 см;
• 2) проваркой — кусками весом не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч или в закрытых котлах под давлением пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если температура внутри куска достигла 80 °C и выше. При этом цвет мяса становится бело-серым, без кровянистых остатков, мясной сок, стекающий при разрезе, бесцветный;
• 3) посолом — мясо разрубают на куски весом не более 2,5 кг, засыпают поваренной солью из расчета 10 % соли по отношению к весу мяса или заливают рассолом плотностью не менее 24° по Бомэ и выдерживают в этом рассоле в течение 20 дней. Жир обезвреживают перетапливанием. Обезвреженное цистицеркозное мясо перерабатывают на фаршевые колбасные изделия.

Внутренний жир, независимо от степени поражения туши, направляют на перетапливание при 100 °C в течение 20 мин и используют для пищевых целей. Кишки и шкуры (после зачистки) выпускают без ограничений.

Цистицеркоз свиней — хронически протекающая антропо-зоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая цистицерком, паразитирующим в мышцах, сердце, языке и в мозге. У человека цистицерки чаще локализуются в головном мозге и глазном яблоке.

Возбудитель — личиночная стадия цестоды. Цистицерки, основным носителем которых в природе являются свиньи, могут встречаться также у дикого кабана, кролика, медведя и других животных. Развитые цистицерки представляют собой заполненные слегка опалесцирующей полупрозрачной жидкостью пузырьки эллипсоидной формы, размером 5—20 х 5—10 мм. Оболочка цистицерка двухслойная. Внутри пузырька находится головка цистицерка, которая вооружена венчиком из 22—28 крючьев такой же величины и формы, как у половозрелой тении.

В организме свиньи, как и у крупного рогатого скота, цистицерки могут погибать, подвергаясь казеозному распаду и обызвествлению. Погибшие цистицерки имеют вид овальных или круглых образований разной величины, обычно белого цвета, и сильно уплотненную капсулу с отложениями солей кальция в центре.

Половозрелая стадия цестоды, паразитирующая в кишечнике человека, обладает множеством члеников-проглотид (до 900) и достигает в длину 2—3 м и более. По мере созревания зрелые членики отрываются от стробилы по одному, чаще по 5—6 штук. В матке каждого зрелого членика содержится примерно 50 тыс. яиц.

Человек периодически выделяет зрелые членики с фекалиями. Во внешней среде членики совершают активные движения, при этом происходит выталкивание яиц из матки. Промежуточные хозяева (свинья, редко собака и др.) заражаются при заглатывании яиц с кормом или водой. В кишечнике свиней онкосфера выходит из яйца, проникает в кровеносные или лимфатические сосуды и заносится обычно в межмышечную соединительную ткань, мозг, глаза и другие органы.

Цистицерки к 2—4 месяцам заканчивают свое развитие. Продолжительность жизни цистицерков у свиней - от 3 до 6 лет, после чего в них откладываются соли кальция и они погибают.

Человек, поедая свинину, зараженную цистицерками, заражается тениидозом. В его тонком кишечнике из жизнеспособных цистицерков выворачиваются сколексы паразитов, которыми они прикрепляются к слизистой оболочке кишечника. Через 2—3 месяца паразит достигает полного развития. Продолжительность жизни паразита в кишечнике человека исчисляется годами.

Следует учитывать, что человек может быть не только дефинитивным, но и промежуточным хозяином. Заражение человека цистицерками происходит двумя путями: либо при занесении в рот яиц при нечистоплотности или с зараженными пищевыми продуктами, либо при самозаражении. Произойти это может при рвоте, вызванной различными причинами и сопровождающейся антиперистальтическими движениями кишечника, когда зрелые личинки попадают в желудок, где они перевариваются и высвобождают массу яиц, из которых в кишечнике освобождается онкосфера. Онкосферы в теле человека совершают тот же путь миграции, что и у свиньи, и через 2—3 месяца в мышцах и органах развиваются цистицерки. Продолжительность жизни цистицерков в организме человека колеблется от года до 20—30 лет.

Единственным источником заражения животных (в частности свиней) цистицеркозом является человек, инвазирован-ный Т. solium. Свиньи поедают фекалии человека, заглатывая вместе с ними и членики цепня. Из-за большой продолжительности жизни паразита в кишечнике человека один больной может загрязнять яйцами цепня большие территории. Благоприятствует этому отсутствие благоустроенных туалетов, их антисанитарное состояние.

Предубойная диагностика цистицеркоза свиней весьма затруднена, поскольку отсутствуют характерные для этой болезни клинические признаки.

Послеубойная диагностика цистицеркоза у свиней, как и у крупного рогатого скота, базируется на обнаружении паразитов в тушах и органах при их экспертизе. Личинки паразита чаще всего локализуются в брюшных, поясничных, жевательных, затылочных, межреберных и приводящих мышцах бедра, в сердце, языке. При сильных поражениях цистицерков обнаруживают в легких, печени, а в ряде случаев — в глазах.

При сильной инвазии диагностика цистицеркоза не вызывает трудностей, однако при исследовании наружных и внутренних жевательных мышц необходимо делать правильные разрезы и хорошо прощупывать язык (в сомнительных случаях надрезать). Сердце следует разрезать двумя-тремя надрезами и внимательно осматривать снаружи и со стороны разрезов. В туше во всех случаях надрезают и осматривают поясничные мышцы. Кроме того, в сомнительных случаях следует вскрывать и осматривать группу лопаточно-локтевых (анканеус), затылочных мышц и мышц бедра.

Ветеринарно-санитарная оценка цистицеркозного мяса свиней производится по тем же правилам, что и говядины.

При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, плечевого и локтевого суставов, дорсальных мышц спины и поясницы, тазовой конечности и мышечной части диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно — в зависимости от степени поражения. Если на разрезах мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши обнаруживают трех и более живых или погибших цистицерков, тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обезвреживать способом замораживания или посола.

В случае обнаружения на разрезах мышц головы или сердца или на вышеуказанных разрезах мышц туши менее трех цистицерков голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию, а тушу подвергают обезвреживанию путем доведения температуры в толще мускулатуры до —10 °C с последующим выдерживанием при температуре —12 °C в течение 10 суток или доведения температуры в толще мышц до —12 °C с последующим выдерживанием при температуре —13 °C в течение четырех суток. Внутренний жир и шпик обезвреживают замораживанием, посолом или направляют на перетапливание.

Обезвреженные заморозкой или посолом туши свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов, обезвреженные субпродукты - на промышленную переработку. Кишки и шкуры используют без ограничений.

Токсоплазмоз — антропозоонозная протозойная болезнь, остро или хронически протекающая у всех видов млекопитающих, птиц и человека. Характеризуется поражением нервной, эндокринной и лимфатической систем и органов зрения, абортами, рождением уродов и слабого молодняка. Является одной из причин бесплодия. Токсоплазмоз распространен во всех странах мира.

Возбудитель — токсоплазмы (имеют полулунную или округлую форму, размер 4—7 х 1,5 х 4 мкм, покрыты двойной пелликулой, паразитируют в мышечных, нервных, эндотелиальных, печеночных и почечных клетках других видов, где образуют цисты). При температуре 4 °C в мясе и органах токсоплазмы жизнеспособны до трех недель; при варке мяса погибают через 20 мин; при температуре от —15 до —18 °C выживают не более трех дней; весьма чувствительны к кислой среде.

Развиваются токсоплазмы с участием дефинитивного хозяина (кошки и другие плотоядные семейства кошачьих) и промежуточных хозяев, которыми могут быть все сельскохозяйственные и многие дикие животные, а также человек.

Предубойная диагностика затруднена, так как болезнь протекает со слабо выраженными изменениями в клиническом статусе животных.

Послеубойная диагностика. При осмотре продуктов убоя отмечают гепатит, интерстициальную пневмонию, интерстициальный нефрит, негнойный энцефаломиелит с наличием в органах некротических очагов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Основным источником заражения людей являются домашние животные и птицы. Заражение происходит чаще всего алиментарным путем через инфицированные пищевые продукты (сырое мясо, сырые яйца и пр.). Особую опасность представляет сырое или подвергнутое недостаточной тепловой обработке свиное мясо, которое может содержать большое количество патогенных ток-соплазм. Заражение человека возможно также через контакт с инфицированными животными и инфицированной средой. Токсоплазмы могут проникать в организм через слизистые оболочки и мелкие повреждения кожи.

Туши животных, больных токсоплазмозом, обезвреживают проваркой, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Саркоцистоз (саркоспоридиоз) — хроническая бессимптомно протекающая болезнь сельскохозяйственных и диких животных, а также человека, сопровождающаяся поражением мышечной ткани и внутренних органов, вызываемая простейшими.

Возбудителями саркоцистоза являются паразиты в организме дефинитивного хозяева (для саркоцист крупного рогатого скота и свиней — кошки, собаки и человек; для овец — кошки и собаки); они развиваются с формированием ооцист, уже содержащих при выделении с фекалиями две спороцисты, по четыре спорозоита в каждой. В организме крупного рогатого скота, овец и свиней паразиты встречаются в виде цист исключительно в мышечной ткани (располагаются внутри и вдоль мышечных волокон поперечно-полосатой и сердечной мышц). Их часто называют «мишеровы мешочки». Длина цист достигает 0,3—5,0 мм, форма может быть веретеновидной, овальной, мешковидной. В случае обызвествления саркоцист у свиней их можно обнаружить в мышцах невооруженным глазом в виде светло-серых круглых или удлиненных образований. Обызвествление начинается всегда в центре мешочка.

Послеубойная диагностика. Саркоцистоз диагностируется только при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов. Тщательно осматривают мышцы сердца, пищевод, диафрагму. У свиней обращают особое внимание на мышцы диафрагмы, живота, поясницы, крупа, шеи, межреберные мышцы; у крупного рогатого скота — на сердечную мышцу и пищевод; у овец — на мышцы языка, пищевода и глотки, в которых обнаруживают цисты саркоцист размером до горошины и более.

Макроскопические формы паразитов находят главным образом у свиней при трихинеллоскопии туш.

Ветеринарно-санитарная оценка. При саркоцистозе санитарная оценка мяса основывается на степени макроскопически видимых изменений в мышечной ткани. При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологиче-ских изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов. При поражении туш саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание мышечной ткани, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

Эхинококкоз — хронически протекающая болезнь без специфического клинического проявления у овец, коз, крупного рогатого скота, свиней, лошадей и других млекопитающих. Болеет и человек, иногда со смертельным исходом.

Вызывается заболевание личиночной стадией цестоды Echinococcus granulosus. Сельскохозяйственные животные являются промежуточными хозяевами паразита. Половозрелая цестода паразитирует в кишечнике собак, волков и других плотоядных.

Возбудитель личиночной стадии представляет собой пузырь, содержащий светло-желтую, слегка опалесцирующую жидкость. Стенка пузыря состоит из наружной (кутикулярной) и внутренней (герминативной) оболочек. Наружная оболочка молочно-белого цвета, у более старых пузырей приобретает желтоватый оттенок. Внутренняя оболочка, выстилающая изнутри полость пузыря, представляет собой своеобразную эмбриональную ткань, способную продуцировать выводковые капсулы с одновременным формированием в них зародышевых сколексов и вторичных (дочерних) пузырьков. Последние заполняют внутреннюю полость капсулы либо выпячиваются наружу. Пузыри развиваются не только в полости материнского пузыря, но и вне его, и могут полностью отпочковываться. Количество пузырей у отдельных животных колеблется от единичных до нескольких десятков, сотен, а иногда даже тысяч экземпляров. Чаще их обнаруживают в печени, легких, реже в других органах. Они могут быть огромных размеров.

Половозрелые паразиты имеют длину тела 2—6 мм, состоят из сколекса, вооруженного 28-40 крючочками, и 3-4 члеников. Локализуется в тонком кишечнике плотоядных.

Ветеринарно-санитарная оценка. Органы и ткани убойных животных, пораженные эхинококками, неопасны для человека, но являются основным источником заражения плотоядных животных — дефинитивных хозяев. Основная задача при ветсанэкспертизе продуктов убоя промежуточных хозяев заключается в обязательном изъятии и уничтожении эхинококковых пузырей.

В случае множественного поражения эхинококками внутренних органов и (или) мышц при истощении тушу и органы направляют на техническую утилизацию. При ограниченном поражении сначала проводят зачистку туш или органов.

Фасциолез — остро и хронически протекающая инвазионная болезнь, возбудителем которой являются трематоды. Наиболее часто фасциолезом поражается крупный и мелкий рогатый скот, значительно реже свиньи, лошади, кролики. Место паразитирования половозрелых фасциол — желчные ходы печени. Распространена болезнь повсеместно.

Возбудитель — нематода, имеет листовидную форму, длина ее 15—40 мм, ширина 5—13 мм. Фасциолы гермафродитны, живут почти исключительно в желчных ходах печени дефинитивных хозяев, где выделяют огромное количество яиц. Последние вместе с желчью через желчные протоки печени попадают в двенадцатиперстную кишку и выбрасываются во внешнюю среду. Яйца фасциол чувствительны к высоким и низким температурам, к высыханию и гниению.

Послеубойная диагностика. Поражается главным образом печень, степень поражения зависит от интенсивности инвазии. При остром фасциолезе отмечают признаки гепатита, пораженная печень увеличена, гиперемирована с кровоизлияниями, паренхима ее пронизана темно-красными ходами. Печень приобретает багрово-красный цвет, дряблую консистенцию с очагами кровоизлияний. С переходом в хроническое течение болезни стенки ходов утолщаются. Утолщенные желчные ходы заметны на висцеральной поверхности печени в виде проступающих на поверхности органа тяжей различного диаметра. При дальнейшем развитии процесса в стенках желчных ходов (чаще у крупного рогатого скота) откладываются соли, иногда в таком количестве, что желчные ходы представляют собой твердые трубки, хрустящие при разрезе и надавливании. Пораженные желчные пути наполнены грязно-бурой густой желчью с примесью зернистой массы, содержащей живые фасцио-лы. Иногда печень сильно увеличивается, масса ее достигает у крупного рогатого скота 21 кг. При затяжном, хроническом течении болезни пораженные участки печени уменьшаются в размерах, теряют красно-бурую окраску и приобретают беловато-серый цвет, поверхность их становится неровной, консистенция — твердой. Кроме печени фасциолы можно обнаружить и в легких — при свежем заражении на их поверхности заметны точечные кровоизлияния. При разрезе таких участков видны мелкие молодые фасциолы. Ходы в легких заполнены свернувшейся кровью, в которой находятся паразиты. Поселившиеся в легких паразиты инцистируются, окружаясь плотной соединительнотканной капсулой, содержащей буроватую жидкость с кровью. В редких случаях фасциолы могут находиться в селезенке, почках, сердце, диафрагме, брыжеечных лимфатических узлах и других органах и тканях.

Ветеринарно-санитарная оценка. Заражение человека, как и животных, может произойти лишь при заглатывании с продуктами или водой адолескариев. Фасциолезная печень опасна и должна обезвреживаться, поскольку содержащиеся в желчных протоках яйца могут являться источником распространения инвазии.

Согласно действующим Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы при обнаружении фасциолеза в органах животных их направляют на техническую утилизацию, непораженные органы и тушу выпускают без ограничений.

Дикроцелиоз — хроническая трематодозная болезнь животных; характеризуется исхуданием, нарушением функции желудочно-кишечного тракта, желтушностью слизистых оболочек, поражением печени и желчного пузыря. К болезни восприимчивы не только животные (жвачные, лошади, свиньи, зайцы, кролики), но и человек.

Возбудитель — ланцетовидная трематода длиной 6-12 мм и шириной 2 мм. Паразиты локализуются в желчных протоках и желчном пузыре. Развиваются с участием дефинитивных хозяев (домашние и дикие животные, человек), промежуточных (сухопутные моллюски) и дополнительных (муравьи).

Послеубойная диагностика. Основные изменения при ди-кроцелиозе находят в печени. При высокой интенсивности инвазии на ее поверхности просматриваются белые извитые тяжи — утолщения стенок желчных протоков. Печень увеличена в размерах, поверхность ее бугристая, плотной консистенции. После вскрытия крупных желчных ходов выдавливают у места разреза их содержимое — из-за большого количества гельминтов оно имеет коричнево-черный цвет.

Ветеринарно-санитарная оценка. При сильно выраженном истощении и дистрофии паренхиматозных органов и тканей тушу и субпродукты утилизируют. При отсутствии истощения пораженные органы направляют на утилизацию, непораженные внутренние органы и тушу выпускают без ограничений.

Спарганоз — хроническое заболевание млекопитающих (в основном диких кабанов), вызываемое личиночной цестодой, локализующейся в подкожной клетчатке, межмышечной соединительной ткани (половозрелые цестоды — в тонком кишечнике дефинитивных хозяев).

Ветеринарно-санитарная оценка. Заражение человека спарганозом при поедании мяса дикого кабана не происходит, однако мясо, пораженное спарганумами, теряет свою доброкачественность.

Ветеринарно-санитарная оценка туш диких кабанов, содержащих спарганумы, зависит от интенсивности инвазии и степени патологических изменений в окружающих тканях. При обнаружении спарганозных узелков только в подкожной клетчатке их вместе с окружающими тканями удаляют и утилизируют, тушу после проведения трихинеллоскопии используют без ограничений. Если обнаруживаются единичные спарганумы в мышечной ткани, утилизации подлежат все окружающие ткани, имеющие органолептические изменения, вместе со спарганумами. При наличии в тканях гнойновоспалительных фокусов, абсцессов, свищей утилизации подлежит вся часть туши, содержащая гнойный очаг; остальную часть после проведения бактериологического исследования и трихинеллоскопии используют без ограничений. В случае множественного поражения спарганумами различных частей туши или наличия большого количества гнойных очагов утилизируют всю тушу.

Необходимо помнить, что мясо, содержащее спарганумы, является источником заражения плотоядных спирометрозом. В связи с этим категорически запрещается скармливать охотничьим собакам части туши дикого кабана, подлежащие утилизации, или оставлять их в лесу. Отходы убоя, подлежащие утилизации, необходимо сжигать или закапывать на глубину не менее 1 м.

Ценуроз церебральный (ценуроз мозга) — заболевание овец и коз, реже крупного рогатого скота, а также человека (очень редко), вызываемое личиночной формой цестоды. Половозрелая цестода паразитирует в тонком кишечнике собаки, реже волка и лисицы.

Возбудитель - ценур, в личиночной стадии имеет вид пузыря, наполненного прозрачной жидкостью, размер которого зависит от степени развития, места локализации в мозге и вида животного. Обычно зрелые ценуры у овец достигают в диаметре 10 см и более, имеют округлую или овальную форму, оболочка их тонкая, прозрачная, на внутреннем (герминативном) слое группами расположены зародышевые сколексы (до 700 и более). Половозрелая (ленточная) стадия, паразитирующая в тонком отделе кишечника собак и волков, имеет длину до 1 м.

Ветеринарно-санитарная оценка. При ценурозе голову направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Мясо и все другие органы выпускают без ограничения. При наличии истощения органы, тушу и субпродукты утилизируют.

Диктиокаулез — болезнь травоядных животных, вызываемая нематодами, паразитирующими в трахее и бронхах; протекает с нарушением функции дыхания и явлениями интоксикации всего организма. Экономические потери складываются из гибели больных животных, особенно молодняка, плохого развития переболевших животных, ухудшения качества мяса и других продуктов животного происхождения.

Возбудитель — нитеобразная, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, истонченная с обоих концов нематода длиной 17—43 мм у самцов и 23—73 мм у самок. Развитие паразита происходит без участия промежуточного хозяина.

Самки диктиокаулюсов в бронхах откладывают зрелые яйца, при кашле они с мокротой попадают в ротовую полость и заглатываются. В кишечнике из яиц вылупливаются личинки и вместе с фекалиями выделяются наружу. Личинки после двукратной линьки становятся инвазионными через 3—12 дней.

Животные заражаются при проглатывании инвазионных личинок вместе с кормом и водой. По лимфатической и кровеносной системам личинки заносятся в легкие и через 3-4 недели достигают половозрелой стадии. Паразитируют они в органах дыхания от 2 до 6 месяцев (у истощенных животных — более года).

Послеубойная диагностика. Обнаруживают анемичность и цианотичность слизистых оболочек, студенистую инфильтрацию в области подгрудка. Мышцы бледные, легкие увеличены в объеме, с очагами гепатизации, ателектаза, эмфиземы, с картиной катаральной бронхопневмонии. В бронхах пенистая жидкость и большое количество диктиокаулюсов. Некоторые мелкие и средние бронхи закупорены паразитами или слизисто-гнойным содержимым. Сердце дряблое, в сердечной сорочке содержится студневидный инфильтрат.

Ветеринарно-санитарная оценка. При истощении животного и дистрофических изменениях в мышцах паренхиматозные органы, тушу и субпродукты утилизируют. При поражении только легких их направляют на утилизацию, органы и туши без видимых признаков истощения выпускают без ограничений. При наличии гнойной пневмонии или гнойного плеврита продукты убоя используют по результатам лабораторного анализа.

Метастронгилез — инвазионное заболевание домашних свиней и диких кабанов, вызываемое нематодами, паразитирующими в трахее, бронхах и бронхиолах и обусловливающими развитие бронхита, бронхопневмонии, анемии и задержки роста молодняка. У взрослых свиней заболевание протекает без характерных клинических признаков. Молодняк при сильном заражении болеет в острой форме и нередко погибает.

Возбудители метастронгилезов домашних свиней — нитевидные нематоды белого или желто-белого цвета. Мета-стронгилюсы — биогельминты, развиваются с участием промежуточных хозяев. Оплодотворенная самка откладывает в просвет бронхов яйца, которые содержат развитую личинку. Яйца с мокротой откашливаются и, попадая в рот, проглатываются. Пройдя через пищеварительный тракт, яйца в неизмененном виде вместе с фекальными массами выделяются наружу. Дальнейшее развитие происходит лишь в организме промежуточного хозяина — дождевого червя. Свиньи заражаются при поедании дождевых червей. Черви перевариваются, а освободившиеся личинки внедряются в слизистую оболочку кишечника и лимфогенным путем заносятся в легкие, где через 3—5 недель достигают половой зрелости. В легких у свиней метастронгилюсы паразитируют около одного года.

Послеубойная диагностика. Чаще всего выявляют изменения в легких: они пестрого вида, с участками эмфиземы и ателектаза, с признаками пневмонии и бронхопневмонии, в бронхах скопление пенистой жидкости и большое количество волосовидных паразитов. Трахеобронхиальные лимфоузлы увеличены, с кровоизлияниями.

Ветеринарно-санитарная оценка. Пораженные легкие или их участки, а также истощенные туши утилизируют. Неизмененные туши и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

Эймериозы — протозойные болезни преимущественно молодняка куриных птиц, кроликов, реже крупного рогатого скота, овец и свиней, вызываемые различными видами простейших.

Весь жизненный цикл эймерий происходит в одном хозяине, а завершается во внешней среде образованием ооцист. Заражаются животные при заглатывании ооцист с водой, кормом. Способствует перезаражению плохое санитарно-гигиеническое содержание помещений.

Паразиты локализуются и размножаются в эпителиальных клетках тонкого и толстого отделов кишечника, печени, почек и др. При этом они вызывают массовую гибель эпителиальных клеток, в результате чего нарушается целостность слизистой оболочки. Сюда попадает микрофлора, которая затем проникает в органы и ткани. Размножаются гнилостные микробы, что еще больше осложняет течение болезни. Нарушаются всасываемость, моторные функции кишечника.

Предубойная диагностика. Основной признак болезни — понос. Кал жидкий с примесью крови. У кроликов часто развивается метеоризм кишечника. У животных повышается температура тела, наблюдаются нервные расстройства в виде судорог конечностей (у кроликов), парезов и параличей конечностей (у кур).

Послеубойная диагностика. В кишечнике устанавливают катаральное, геморрагическое, иногда дифтеритическое воспаление. Слизистая оболочка кишечника бывает усеяна точечными и полосчатыми кровоизлияниями и мелкими язвочками. Стенки кишки набухшие, утолщенные.

У кроликов на поверхности и в глубине печени обнаруживают множество серовато-желтоватых узелков величиной от просяного зерна до горошины и более. Узелки наполнены гнойным содержимым, в котором находятся эймерии. Стенки желчных ходов бывают утолщенными, желчные ходы приобретают вид серовато-беловатых тяжей. Печень твердой консистенции.

У крупного рогатого скота и овец на слизистой оболочке отмечают серовато-белые узелки, в которых находятся паразиты на разных стадиях развития.

Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии истощения, желтушного окрашивания и дистрофических изменений в туше мясо выпускают без ограничений. Внутренние органы и пораженный кишечник, а также истощенные и желтушные тушки направляют на утилизацию.

Бабезиоз крупного рогатого скота — остро протекающее протозойное заболевание, проявляющееся высокой температурой, анемией, желтухой, гемоглобинурией, нарушением работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, снижением продуктивности животного.

Возбудитель болезни — бабезия, характеризуется периферийным расположением в эритроцитах, имеет грушевидную, кольцевидную, эллипсовидную и другие формы. Типичной яв ляется парная грушевидная форма, расположенная под тупым углом на периферии эритроцита (сидит на нем «верхом»). В эритроците может встречаться чаще 1—2, реже 3—4 паразита.

У зараженных животных нарушается теплорегуляция и обмен веществ. Вследствие массового распада эритроцитов часть освобожденного гемоглобина выделяется через почки, окрашивая мочу в красный цвет. Наблюдаются дистрофические изменения в паренхиматозных органах.

Послеубойная диагностика. Выявляют обычно анемичность и желтушность слизистых оболочек. Подкожная клетчатка отечная и желтушная. Селезенка резко увеличена в объеме, края тупые, капсула напряжена, может быть прижизненный разрыв. Печень полнокровная, глинистого цвета, дряблая. Книжка переполнена кормом. На слизистой оболочке мочевого пузыря и кишечника обнаруживают кровоизлияния. Сердце увеличено, мышца дряблая, в виде вареного мяса, с кровоизлияниями на эпикарде и эндокарде. Лимфоузлы в состоянии серозно-геморрагического лимфаденита.

Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии желтушного окрашивания мышечной ткани и дистрофических изменений во внутренних органах туши и другие продукты убоя выпускают без ограничений. При стойком желтушном окрашивании, а также при истощении мясо и внутренние органы утилизируют. В остальных случаях тушу и органы исследуют на наличие возбудителей токсикоинфекций. Если результаты исследований отрицательны, тушу и неизмененные органы выпускают без ограничений.

Анаплазмоз — паразитарная болезнь крупного и мелкого скота, диких жвачных, характеризующаяся нарушением деятельности сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, явлениями анемии и лихорадки, атонии и истощения.

Возбудитель — облигатный внутриэритроцитарный паразит. В окрашенных мазках крови анаплазмы имеют круглую форму и расположены по периферии эритроцитов. Размножаются анаплазмы простым делением. Переносчиками являются иксодовые клещи, реже — кровососущие насекомые (слепни, комары, мошки и др.).

Послеубойная диагностика. При остром течении анаплазмоза выявляют анемичность слизистых оболочек, иногда их желтушность. Кровь, как правило, водянистая. Селезенка увеличена, края ее закруглены, пульпа повреждена, кашеобразная. Печень глинистого цвета. Почки увеличены в размере, под капсулой мелкие кровоизлияния. Сердце увеличено, сердечная мышца бледно-серого цвета, имеет вид вареного мяса. Под эпикардом и эндокардом множественные точечные и полосчатые кровоизлияния. На слизистой оболочке сычуга и кишечника мелкие кровоизлияния, книжка плотная, заполнена кормовыми массами. Легкие темно-красного цвета, отечные, с кровоизлияниями.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дистрофических изменений используют без ограничений. При желтушном окрашивании всех тканей, наличии горького привкуса или фекального запаха тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира, отечности в мышечной ткани или дистрофических изменениях мышц тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. В остальных случаях санитарную оценку проводят с учетом бактериологического контроля продуктов убоя.

Цистицеркоз тонкошейный (тенуикольный) (цистицеркоз серозных покровов) — болезнь овец, коз, свиней, реже крупного рогатого скота, а также многих видов диких травоядных, которая вызывается личиночной стадией цестоды.

Возбудитель имеет вид тонкостенного, наполненного прозрачной жидкостью пузыря овальной формы, разной величины (от горошины до мужского кулака, иногда достигает размеров детской головы). Внутри пузыря находится прилегающий к стенке крупный (до 1 мм в диаметре) сколекс, в развитом состоянии имеющий длинную тонкую шейку, хвостовой пузырь и головку, вооруженную двумя рядами хитиновых крючьев. Тонкошейные цистицерки локализуются на плевре и брюшине, а также на серозных покровах других внутренних органов (чаще всего — на сальнике, брыжейке, плевре и глис-соновой капсуле печени). Развиваясь, они оттягивают серозные покровы, образуя мешкообразные расширения и достигая нередко размеров куриного яйца. В паренхиме печени животных цистицерки в большинстве случаев вследствие давления со стороны печеночной ткани погибают уже в ранней стадии своего развития, превращаясь в казеозные или обызвествленные узелки.

Половозрелая стадия гельминта паразитирует в тонком отделе кишечника собаки, волка, шакала, соболя, куницы и других плотоядных. Это одна из самых крупных цестод плотоядных (длина стробилы паразита около 5 м).

Ветеринарно-санитарная оценка. Пораженные органы зачищают от пузырей и выпускают без ограничений. В случае сильного поражения печени ее направляют на техническую утилизацию. При истощении и дистрофических изменениях во внутренних органах продукты убоя (кроме шкур) утилизируют.

Гиподерматоз — хроническая болезнь крупного рогатого скота, вызываемая личинками подкожных оводов и характеризующаяся воспалительными процессами в местах паразитирования, интоксикацией организма и снижением продуктивности животных. Болезнь распространена повсеместно. Кроме крупного рогатого скота болеют овцы, козы и лошади. Гиподерматозом может болеть и человек.

Возбудители — взрослые оводы (довольно крупные насекомые, по внешнему виду напоминают шмелей). Ротовой аппарат у них не развит, поэтому оводы не кусают животных, а живут за счет запасов, накопленных личинкой. Оплодотворенные самки откладывают яйца на волос хозяина. Образовавшиеся в яйце личинки проникают через кожу в тело хозяина и мигрируют в область спины и поясницы. После примерно трехмесячного пребывания в подкожной клетчатке личинки через свищевые отверстия в коже выходят наружу, выпадают на землю, превращаются в куколку, а затем и во взрослого овода.

Предполагается, что паразитирование личинок на неспецифических хозяевах связано с отсутствием основного хозяина во время лёта оводов. Это свидетельствует о высокой адаптационной способности вида в целях его сохранения и может представлять опасность в эпизоотическом отношении.

Послеубойная диагностика. В подкожной клетчатке и на поверхности мышц в области спины, поясницы и с боков выявляют изменения в виде продолговатых уплотнений — соединительнотканных мешков с личинками овода, свищей, свищевых капсул. Вокруг них находятся отложения студенистой массы. В подкожной клетчатке могут быть инфильтраты, воспалительные фокусы, очаги некроза.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и мясопродукты, полученные при убое крупного рогатого скота, больного гиподерматозом, не представляют опасности для человека. Воспаленные очаги вместе с личинками зачищают, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

Аскариоз свиней — хроническая болезнь, вызываемая аскаридой, паразитирующей в тощей, реже в подвздошной и двенадцатиперстной кишках. Чаще болеют поросята в возрасте 2—6 месяцев. Встречается повсеместно, кроме Крайнего Севера.

Возбудитель — паразит веретенообразной формы, розовато-белого цвета. Взрослая самка имеет длину 20—40 см и толщину 5—6 мм, длина самца 15—25 см, толщина — около 3 мм. Половозрелая самка ежедневно выделяет 100—250 тыс. яиц, которые вместе с фекалиями попадают во внешнюю среду, где развиваются до инвазионной стадии (в течение 3—4 недель). Свиньи заражаются при заглатывании с кормом и водой инвазионных яиц. В кишечнике животных из яиц вылупляются личинки, которые проникают через слизистую оболочку в венозные сосуды, затем в легкие, где двукратно линяют, далее по дыхательным путям проникают в глотку и снова заглатываются животными. В кишечнике через 1,5—3 месяца личинки превращаются в половозрелых аскарид и живут в течение

4—10 месяцев.

Послеубойная диагностика. В начальной стадии болезни выявляются признаки пневмонии и гепатита — легкие и печень имеют пятнистый вид. Во второй стадии в кишечнике находят аскарид, обнаруживают катаральное воспаление. Возможны разрывы кишечника и развитие перитонита.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясные туши выпускают без ограничений. Пораженные органы и ткани направляют на утилизацию.

Неоаскариоз жвачных — болезнь жвачных, преимущественно молодняка 4—5 месяцев, вызываемая паразитированием нематод в тонком отделе кишечника (иногда в сычуге). Восприимчив к неоаскариозу молодняк крупного рогатого скота, овец, коз. Возможно паразитирование неоаскарид у человека. Болезнь распространена повсеместно.

Возбудитель — нематода желто-белого цвета, длина самок 15—30 см, самцов — 10—15 см. Яйца выделяются с фекалиями. Через 3—4 недели они становятся инвазионными.

Основной путь заражения телят — внутриутробный. Стельные коровы с кормом заглатывают инвазионных личинок неоаскарид. Вылупившиеся из яиц личинки в организме коровы мигрируют по кровеносной системе и через капиллярную сеть плаценты матки проникают в околоплодную жидкость. За

• 1— 2 недели до рождения эмбрион заражается неоаскариозом при заглатывании личинок с околоплодными водами. Через
• 2— 4 недели (реже через 7—10 суток) паразиты достигают половозрелой стадии.

Послеубойная диагностика. В тонком отделе кишечника обнаруживают паразитов и катаральное воспаление. Мясо сильно инвазированных телят иногда пахнет хлороформом или эфиром, имеет неприятный привкус.

Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии постороннего запаха и патологических изменений тушу выпускают без ограничений. В противном случае пробу мяса варят и через 24 ч исследуют на наличие запаха. Мясо без запаха используют для промышленной обработки, а с запахом направляют на утилизацию.

Стронгилятозы жвачных — эта группа заболеваний включает несколько болезней, характеризующихся локализацией паразитов в желудочно-кишечном тракте животных и общностью ряда признаков. Вместе с тем имеются и существенные различия, что позволяет выделить отдельные инвазии, распространенные почти повсеместно: гемонхоз, нематодирозы, хабертиоз овец, буностомозы, эзофагостомозы, остертагиозы.

Послеубойное исследование. Обнаруживают поражения сычуга, тонкого и толстого отделов кишечника (в зависимости от мест локализации паразитов) в виде катарального воспаления, точечных кровоизлияний, мелких язв и небольших серых узелков с отверстиями в центре.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши при отсутствии па-томорфологических изменений выпускают без ограничений. Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса при других инвазионных болезнях представлена в виде выписки из Правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Случная болезнь однокопытных (дурина, трипаносомоз). Все продукты убоя направляют на уничтожение. Мясо и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на консервы или проваривают. Шкуры используют после обезвреживания.

Трихомоноз крупного рогатого скота. Тушу и внутренние органы при отсутствии в них патоморфологических изменений используют без ограничений. Половые органы и пораженные окружающие ткани и лимфоузлы направляют на утилизацию.

В случае осложнения трихомоноза, сопровождаемого гнойным воспалением матки, решение об использовании принимается по результатам бактериологического исследования мяса на сальмонеллы. Внутренние органы независимо от результатов исследования направляют на утилизацию.

Парамфистоматозы жвачных, мониезиозы жвачных. Туши и внутренние органы при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

Стронгилоидозы. Туши и внутренние органы при отсутствии патолого-анатомических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

Трихоцефалез. Туши и другие продукты убоя (кроме кишечника) при отсутствии патолого-анатомических изменений ис пользуют без ограничений. Истощенную тушу, а также кишечник при сильной степени инвазии власоглавами утилизируют.

При слабой степени инвазии пораженные участки кишечника утилизируют, а остальной комплект кишечника, пригодный для использования, направляют для внутренней технологической переработки.

Альфортиоз, деляфондиоз. Туши, полученные от инвазиро-ванных лошадей, после зачистки очагов поражения и при отсутствии изменений в паренхиматозных органах и лимфоузлах используют без ограничений. При наличии патоморфологиче-ских изменений во внутренних органах или в лимфатических узлах туши решение об использовании продуктов убоя принимают на основании проведенного бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

Онхоцеркоз. Туши и органы после зачистки очагов поражения используют без ограничений. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на патогенные стафилококки и сальмонеллы.

Сетариоз. Туши животных, имеющие патолого-анатомические изменения на брюшине, перигепатиты, абсцессы или паразитарные узелки в стенке кишечника, используют после зачистки пораженных участков, а печень с признаками поражения (соединительнотканные утолщения на серозной оболочке и др.) после зачистки направляют в промышленную переработку (на вареные колбасы, консервы).

При наличии дистрофических изменений в печени или выраженных признаков перигепатита ее направляют на утилизацию. Непораженные внутренние органы используют без ограничения, но с учетом бактериологических исследований.

Внутренний жир при обнаружении паразитарных узелков зачищают и направляют на перетопку. Шкуры используют без ограничений.

Эстроз овец. Голову и пораженные ткани глотки и гортани направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы используют без ограничений.

Чесотка. Убой свиней при чесотке проводят со снятием шкуры. Туши и внутренние органы от больных животных при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений. Шкуры дезинфицируют.

При наличии патоморфологических изменений туши и другие продукты убоя используют после проведения бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.

Туши истощенных животных с наличием дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют, а при генерализованном поражении — утилизируют.

Симулидотоксикозы. Тушу и субпродукты убитых больных животных направляют на изготовление вареных колбас, консервов или проварку.

Измененные ткани и органы утилизируют. Шкуры используют без ограничений.

Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи). После зачистки мест поражения тушу используют без ограничений. Пораженные ткани (зачистку) утилизируют.

& Вопросы и задания для проверки знаний

• 1. Перечислите инвазионные болезни животных, наиболее часто встречающиеся в Республике Беларусь.
• 2. Каким инвазионным болезням чаще подвержен крупный рогатый скот?
• 3. Назовите инвазионные болезни, которые передаются от животных человеку.
• 4. Опишите диагностику трихинеллеза.
• 5. Объясните, почему предубойная диагностика инвазионных болезней животных чаще всего неэффективна.

ГЛАВА 11. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ