ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Сибирская язва — особо опасная болезнь животных многих видов и человека, характеризующаяся явлениями септицемии, интоксикации или образованием карбункулов, поражениями кожи, кишечника, легких, лимфатических узлов и гибелью заболевших животных. Возбудитель — аэробная неподвижная грамположительная палочка, образующая капсулы и споры. В организме возбудитель образует капсулу, а во внешней среде при доступе кислорода и температуре 12—42 °C — споры, которые сохраняются в почве до 80 и более лет.

Предубойная диагностика. Инкубационный период в среднем 2—3 дня. Течение болезни бывает молниеносное, острое, подострое, иногда хроническое (у свиней). Основные формы болезни: септическая, карбункулезная, абортивная, кишечная, легочная и ангинозная (у свиней).

При молниеносном течении болезни у крупного рогатого скота отмечают лихорадку, учащение пульса и дыхания, метеоризм рубца, запоры или диарею, симптомы поражения центральной нервной системы. Из носовой и ротовой полостей выделается кровянистая пена, из прямой кишки — кровь темного цвета. Изменения наблюдают в течение непродолжительного времени (от нескольких минут до 2 ч), после чего наступает гибель животных. На мясокомбинатах эту форму обнаруживают крайне редко.

При остром и подостром течении болезни у крупного рогатого скота и овец наблюдают высокую (40—42 °C) температуру, угнетенное состояние, иногда резкое возбуждение, учащенное дыхание и сердцебиение, цианотичность слизистой оболочек, колики, запор, понос с кровью, иногда красную мочу.

В случаях хронического течения болезни (2-3 мес.) у животного наблюдают признаки прогрессирующего истощения; подозрение на сибирскую язву при этом возникает лишь при послеубойном осмотре.

Карбункулезная форма наблюдается как при остром, так и подостром течении болезни. При осмотре обнаруживают ограниченные, вначале горячие, болезненные, плотные отечные припухлости (чаще в области живота, груди, лопаток, вымени). Затем эти карбункулы становятся холодными, безболезненными, тестоватыми, с омертвлением и изъязвлением ткани в центральной части.

Абортивная форма сибирской язвы проявляется незначительным подъемом температуры тела и обычно заканчивается выздоровлением.

У свиней сибирская язва протекает менее типично. Обычно заболевание констатируют в виде локализованного процесса с поражением только нижнечелюстных лимфатических узлов и окружающих их тканей и реже с вовлечением области глотки и гортани (ангины и фарингиты). Развиваются признаки тяжелого дыхания, затруднено глотание, наблюдается слюнотечение. Больная свинья храпит, «давится» при приеме корма, видимые слизистые оболочки синюшны. При прогрессирующем развитии отека глотки и гортани животные погибают от удушья. Нередко вышеописанные признаки у свиней бывают слабо выражены, и подозрение на сибирскую язву возникает при послеубойном осмотре органов и туши.

Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота важнейшими патоморфологическими признаками являются: отсутствие трупного окоченения (или оно слабо выражено), кровь несвернувшаяся, в подкожной клетчатке кровянисто-студенистые инфильтраты (отеки) различных размеров. Подобные отеки чаще всего локализуются в области живота, лопаток, грудной части, на вымени, иногда в области средостения между листками плевры, в брыжейке, кишечнике, на слизистой оболочке полости рта, вокруг лимфоузлов, в подчелюстном пространстве. В толще мышц шеи и подгрудка отмечают кровоизлияния.

Регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны, гиперемированы, на разрезе кирпично-красного или темно красного цвета, с наличием точечных или полосчатых (часто гнездных) кровоизлияний. Ткань вокруг пораженного лимфатического узла инфильтрирована. Селезенка сильно увеличена, ее пульпа размягчена, соскоб с поверхности обильный, дегтеподобный. Печень дряблая, почки с многочисленными кровоизлияниями.

У свиней в области глотки обнаруживают студенистый бесцветный или желтоватого цвета серозно-геморрагический отек, в нижнечелюстных и даже заглоточных лимфоузлах -геморрагически-некротическое воспаление, в легких — гиперемию и отек. При кишечной форме сибирской язвы у свиней чаще всего поражаются двенадцатиперстная и тощая кишки. Слизистая оболочка гиперемирована, на фоне чего отмечаются округлые или продолговатые фокусы темно-красного цвета с покрытием пленками фибрина. В центре фокуса иногда образуются некротические очаги. Серозная оболочка кишечника с очагами кровоизлияния. Лимфатические узлы брыжейки имеют вид шнуров желтого или темно-коричневого цвета.

Атипичные формы сибирской язвы встречаются как у крупного рогатого скота, так и у свиней (особенно часто) и затрудняют диагностику. Поэтому во всех сомнительных случаях необходимо проводить бактериологическое исследование.

Ветеринарно-санитарная оценка. При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изолируют вместе с внутренними органами и шкурами. Туши, ранее обработанные и не имевшие контакта с подозрительными, увозят в отдельную камеру. От подозрительной туши отбирают патологический материал (кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы) и направляют на лабораторное исследование.

При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение (сжиганием). Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от больного сибирской язвой животного, также сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят мероприятия в соответствии с действующими ТИПА.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно или не позднее 6 ч с момента убоя подвергают обезвреживанию проваркой: в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, в закрытых — в течение 2,5 ч при давлении пара 0,5 МПа. При невозможности провести обезвреживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10 °C, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на утилизацию или сжигание.

Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

Ветеринарно-санитарные мероприятия проводят в соответствии с требованиями ветеринарного законодательства.

На предприятии устанавливают карантин, по которому определяют неотложные меры, сроки их проведения и лиц, ответственных за ликвидацию болезни.

Туберкулез — хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков — туберкулов, склонных к творожистому распаду и обызвествлению. Восприимчивы к туберкулезу домашние и дикие животные, птицы и человек.

Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода микобактерий. Различают три основных вида туберкулезных бактерий: птичий, бычий и человеческий. Животные и человек могут быть восприимчивы к разным видам.

Микобактерии имеют форму тонких, слегка изогнутых неподвижных палочек, спор и капсул не образуют, кисло тоустойчивы, строгие аэробы, растут медленно и только на специальных средах (10-30 суток). Довольно устойчивы к физическим и химическим воздействиям (в замороженном мясе до года, соленом — 45—60 суток, сливочном масле 45 суток, сыре до 100 суток, молоке 10 суток, воде 5 месяцев, почве 7 месяцев). В вареной колбасе туберкулезная палочка погибает только в процессе варки при температуре не ниже 90—95 °C в течение 1 ч.

Предубойная диагностика. С целью прижизненной диагностики туберкулеза используют аллергический метод, т. е. проводят туберкулинизацию. Регулярно проводимые диагностические обследования поголовья скота и противоэпизооти-ческие мероприятия привели к значительному сокращению случаев выявления больных животных, особенно с клиникоморфологическим проявлением заболевания.

Клиническое проявление данной болезни у животных зависит от локализации туберкулезного процесса и степени поражения. Различают легочную форму (при поражении органов дыхания), кишечную (с локализацией процесса в кишечнике), а также поражение вымени и генерализованный туберкулез. При поражении легких отмечают кашель, при поражении опорно-двигательного аппарата — хромоту, при поражении вымени — бугристость и наличие хлопьев в молоке и т. д.

Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота в легких образуются специфические узелки (туберкулы) различной величины — от малозаметных до размеров куриного яйца и более. Вокруг очага развивается соединительнотканная капсула, наполненная творожистой массой (казеозный некроз), а в ряде случаев — гнойными фокусами. При хроническом течении болезни в туберкулезном узелке появляется обызвествление. Если прощупать доли легкого, можно обнаружить плотные бугристые участки. Одновременно с этим в воспалительный процесс вовлекаются трахеобронхиальные и средостенные лимфатические узлы.

Поражение кишечника чаще наблюдается у молодняка, туберкулезный процесс охватывает брыжеечные лимфатические узлы. Когда возбудитель туберкулеза гематогенным пу тем распространяется по всему организму, развивается генерализованный процесс; при этом поражаются печень, селезенка, почки, мышечная и костная ткани, органы грудной полости. Все органы бывают усеяны туберкулезными узелками размером не крупнее просяного зерна. Такой процесс принято называть милиарным поражением. Поражение серозных покровов (плевры и брюшины) у крупного рогатого скота протекает с образованием большого количеста плотных узелков (могут срастаться друг с другом), покрытых блестящей серозной оболочкой (продуктивный процесс). Такая весьма характерная картина поражения серозных покровов называется «жемчужницей». В молочной железе обнаруживаются крупноочаговые поражения в виде казеозного мастита (особо плотные дольки с наличием казеозного распада с частичным отложением крупинок извести).

У свиней первичные поражения находят в лимфатических узлах головы, легких или кишечника (брыжейки), реже в печени и других органах. Из органов чаще других поражаются легкие. Генерализованный туберкулезный процесс и поражение серозных оболочек у свиней наблюдают редко. У лошадей поражения отмечают в легких, у овец и коз — на серозных покровах, в легких и лимфатических узлах; у птиц туберкулы находят в основном в печени, кишечнике, селезенке, реже в легких, яичнике и других органах.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, имеющие поражения одновременно грудных и брюшных органов и регионарных лимфоузлов (т. е. при генерализованном туберкулезном процессе), направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку. Тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра на утилизацию направляют кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При обнаружении поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов в одном из лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра или туберкулезных поражений независимо от их вида одновременно в нижнечелюстных и в лимфоузлах брыжеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы — на выработку колбасных хлебов и консервов или проварку.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш или в кишечнике туберкулезоподобных поражений, вызванных атипичными микробами, с тушами и органами поступают так же, как и при туберкулезном поражении.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают для изготовления вареных колбас.

Бруцеллез — хронически протекающая болезнь домашних, диких животных, человека. Человек заражается при контакте с бруцеллезными животными и их продуктами, а также при употреблении в пищу необезвреженного мяса, молока, молочных продуктов от бруцеллезных животных. У крупного рогатого скота болезнь проявляется абортами, задержанием последа, эндометритами, маститами. У овец, коз, свиней и других животных наблюдаются артриты карпальных, путовых и других суставов, у самцов кроме того орхиты, эпидидимиты.

Возбудитель - маленькая овальная аэробная бактерия кокковидной формы, неподвижная, спор не образует, грам-отринательная, хорошо красится анилиновыми красками.

Различают три вида бруцелл: возбудитель бруцеллеза мелкого рогатого скота, крупного рогатого скота и свиней.

Бруцеллы при нагревании во влажной среде гибнут при 70 °C через 10 мин, при 100 °C — моментально. В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4—7 суток, в соленом мясе — до 3 месяцев, в замороженном мясе — до 5 месяцев. В техническом животном сырье (шкуры, шерсть), особенно от овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность до

1,5—4 месяцев.

Предубойная диагностика. Чаще болезнь протекает бессимптомно (латентная форма), поэтому введены обязательные серологические или аллергические методы исследования. В ряде случаев у коров и овец отмечают задержание последа с развитием слизисто-гнойного, а также гнойно-фибринозного эндометрита, маститы, аборты во второй половине беременности. При тяжело протекающих воспалительных процессах повышается температура тела.

Заболевание бруцеллезом может также сопровождаться серозными бурситами, гигромами, артритами, тендовагини-тами, абсцессами, а у быков, баранов и хряков — орхитами и эпидидимитами.

У лошадей бруцеллез протекает преимущественно латентно, но иногда сопровождается гнойными артритами и бурситами в области холки. В ряде случаев отмечены тендениты, тендовагиниты.

Послеубойная диагностика. Патолого-анатомические изменения нехарактерны. В печени, почках, селезенке и других органах нередко обнаруживают абсцессы различной величины. В печени порой находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом генерализованном процессе кроме половых органов поражаются лимфатические узлы (они увеличены). На тушах в подкожной клетчатке отмечают абсцессы.

У больных бруцеллезом свиней находят изменения, свойственные катарально-гнойному эндометриту; у хряков (реже -баранов и быков) - гнойно-некротические орхиты, эпидидимиты с образованием в семенниках и придатках абсцессов и некротических очагов. В вымени развивается гнойный и фи бринозный мастит. Регионарные лимфатические узлы опухшие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или пато-морфологические признаки бруцеллеза, уничтожают. Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обеззараживание проваркой.

Ящур — высококонтагиозная остро протекающая инфекционная болезнь, поражающая домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся лихорадкой и развитием афтозных поражений на слизистой рта, вымени, коже межкопытной щели и бесшерстных участках кожи головы.

Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных ящуром коров, овец или коз, а также при доении больных животных и переработке их на мясо.

Возбудитель ящура относится к вирусам, имеющим большое эпизоотическое и эпидемическое значение. Устойчивость возбудителя к различным неблагоприятным факторам неодинакова. При 85—100 °C вирус погибает моментально, при низких температурах консервируется. В мышечной ткани при охлаждении туш животных возбудитель погибает в течение 36—48 ч, в лимфатических узлах и костном мозге сохраняется до 76 дней. В быстрозамороженном мясе вирус остается жизнеспособным до 150 дней, в колбасных изделиях — до 56 дней.

Предубойная диагностика. При поражении ротовой полости и языка у больных животных наблюдается обильное слюнотечение с наличием пены в углах рта, характерное причмокивание и скрежет зубами. В начале заболевания у взрослого крупного рогатого скота, ягнят, поросят и телят развитие типичных признаков наступает через 2—3 суток. Температура тела повышается до 40-41 °C и более. У крупного рогатого скота наблюдают угнетенное состояние, отказ от корма, учащение пульса, отсутствие жвачки. При осмотре ротовой полости отмечают гиперемию слизистой и сухость носового зеркальца, затем развиваются афты, которые позднее лопаются. Поражается язык. Появляется жажда. Затрудняется и становится болезненным глотание. Заметна отечность в области венчика, животное хромает и переступает на месте с ноги на ногу. Здесь также развиваются афты, которые лопаются с образованием панариция и флегмон. Возможны случаи отторжения копытного башмака. На вымени и сосках появляются афты; разрываясь, они образуют эрозии. Воспаление слизистой оболочки канала нередко приводит к закрытию его просвета струпьями. Возникает мастит. У свиней афты наблюдают и на пятачке. У овец и коз ротовая полость поражается сравнительно редко, обильного слюнотечения не бывает.

Послеубойная диагностика. Данное заболевание сравнительно легко диагностируется путем обнаружения характерных патоморфологических изменений. Достаточным для постановки диагноза является наличие афт и эрозий на голове, вымени и конечностях убойных животных. Весьма характерны изменения в сердечной мышце: она тускло-сероватого цвета, дряблая, на разрезе, особенно в толще стенок желудочков, выступают серовато-красные и серовато-белые фокусы различного размера. Лимфатические узлы (нижнечелюстные, заглоточные, средостенные, мезентеральные и др.) отечны и гиперемированы. При генерализованной форме ящура в мышцах бедренной области, спины, лопаточно-плечевого пояса и других обнаруживают ограниченные очаги серого или серожелтого цвета, напоминающие мясо рыб. В паренхиматозных органах встречаются гнойные очаги метастатического происхождения.

Ветеринарно-санитарная оценка. Территория Республики Беларусь благополучна по ящуру. Учитывая эпизоотологическую, эпидемиологическую и социальную значимость опасности инфекции, при выявлении ящура туши, внутренние органы и другие продукты убоя больных и контактировавших с ними животных уничтожают.

При обнаружении больных ящуром животных в хозяйствах проводят ветеринарно-санитарные мероприятия, предусмотренные специальной инструкцией.

Лептоспироз — инфекционная природно-очаговая болезнь многих видов животных, в том числе и птиц, проявляющаяся кратковременной лихорадкой, гемоглобинурией, желтушным окрашиванием и некрозами слизистых оболочек и кожи, атонией желудочно-кишечного тракта, абортами и маститами.

Лептоспирозом в естественных условиях болеют крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади, а также куры. К лептоспирозу восприимчив человек. Резервуар инфекции — грызуны.

Человек заражается через воду, реже через мясо, молоко от больных животных, а также инфицированных грызунов; может заразиться при убое и разделке туш больных и переболевших лептоспирозом животных.

Возбудитель — лептоспиры различных серологических вариантов, обладающие активной подвижностью. При нагревании до 100 °C они погибают моментально. К низким температурам лептоспиры, напротив, устойчивы, сохраняя жизнеспособность в течение нескольких месяцев.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота появляется гемоглобинурия, желтушность слизистых оболочек, атония преджелудков, наблюдаются повышение температуры до 41 °C, потеря аппетита и прогрессирующее исхудание, сухость и взъерошенность волосяного покрова. Стельные коровы абортируют. У свиней помимо названных признаков отмечают конъюнктивит, выделение пенистой слюны. Общий для животных признак лептоспироза — некротическое поражение кожи туловища, шеи, головы, а также слизистых оболочек языка, губ, десен. Нередко некротизированные участки кожи отторгаются.

Послеубойная диагностика. Отмечают желтушность и анемичность тканей, особенно подкожной клетчатки, жировой ткани, сухожилий. Серозные оболочки также желтушны, с точечными и полосчатыми кровоизлияниями. У свиней желтушность слабо выражена или отсутствует. Внутренние органы отечны, нередко с кровоизлияниями и некротическими очагами. Селезенка обычно не увеличена. Печень пятниста, увеличена, дряблой консистенции. Кишки переполнены плотно спрессованным кормом. В корковом слое почек на разрезе заметны красные очажки диаметром до 0,5 мм. Моча в мочевом пузыре красного цвета.

Ветеринарно-санитарная оценка. При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патолого-анатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих на лептоспироз, т. е. при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, используют для изготовления вареных колбасных изделий.

Листериоз — природно-очаговая зооантропонозная инфекционная болезнь, протекающая с признаками поражения центральной нервной системы или в виде общего лихорадочного заболевания с последующим образованием во внутренних органах гранулем. Болезнь выявляют чаще у молодых животных. Источником возбудителя инфекции являются больные и переболевшие животные, а резервуаром — грызуны и дикие животные.

Болезнь регистрируют у овец, коз, телят, свиней, лошадей, кроликов, птиц, грызунов, диких животных. Болеет и человек.

Возбудитель листериоза представляет собой аэробную грамположительную палочку. Спор и капсул возбудитель не образует, в молодых культурах подвижен. Во внешней среде листерии сохраняют жизнеспособность до 3—4 месяцев, в почве - до 600 дней, на загрязненных поверхностях - 1—3 месяца. В охлажденном и замороженном мясе или в колбасных изделиях количество жизнеспособных листерий снижается, но полного отмирания возбудителя не происходит. В мясе и шкурах, консервированных хлористым натрием, возбудитель листериоза сохраняется до 60 и более суток.

В отличие от других микроорганизмов листерии размножаются даже на мертвых субстратах, в том числе в невысушенных пищевых продуктах. В связи с этим в 1987 г. листериоз признан пищевой инфекцией. Заражение человека возможно через необезвреженные продукты, при контакте с больными животными и проявляется признаками сепсиса, у беременных — поражением плода, высокой летальностью при нервной форме.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота и овец преобладает энцефалитная форма с выраженным сим-птомокомплексом энцефалита и менингита (у овец напоминает ценуроз). У животных повышается температура тела, нарушается координация движений, угнетение сменяется буйством, наступают параличи отдельных частей тела (ушная раковина, верхнее веко, конечности), животное дрожит; овцы часто упираются головой или телом в стенку. У свиней кроме перечисленных признаков появляются кашель, истечение из носовой полости, одышка.

Послеубойная диагностика листериоза основана на обнаружении сублимарных или характерных очагов в печени, селезенке и других внутренних органах. В головном мозге выявляют воспалительные процессы с признаками гнойного поражения мозговых оболочек. Нижнечелюстные, околоушные, заглоточные и другие лимфатические узлы увеличены, гиперемирова-ны, с кровоизлияниями, влажные на разрезе. Селезенка увеличена, в ее паренхиме обнаруживают некротические очаги. В легких — застойное полнокровие, отек, иногда с кровоизлияниями под плеврой. В сердце могут быть кровоизлияния на эпикарде и эндокарде. Печень имеет признаки белковой или жировой дистрофии (цвет охры, дряблая консистенция), в ее паренхиме выявляют множественные некротические очаги. В почках дистрофические изменения менее выражены. На слизистой и серозной оболочках желудка и тонкого кишечника отмечают признаки катарального воспаления. В половых органах у самок обнаруживают эндометрит и метрит. В матке присутствует коричневый экссудат, наблюдаются набухание и покраснение слизистой оболочки.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию листе риозом, использовать в сыром виде запрещается. При установлении листериоза внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные колбасы и консервы или направлять на проварку.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 °C или на проварку при этой же температуре в течение 1 ч.

Шкуры дезинфицируют.

Энзоотический лейкоз крупного рогатого скота - хроническая инфекционная болезнь опухолевой природы, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворения и нарушением процесса созревания кровяных клеток. Болеют крупный рогатый скот, овцы, козы, птицы и др.

Существует опасность лейкоза животных и для человека, так как выделяемые онкогенные вирусы от больных животных могут преодолевать межвидовые барьеры.

Предубойная диагностика. Различают три фазы развития лейкозного процесса у крупного рогатого скота:

• 1) фаза иммунного ответа (инаппарантная инфекция) — период от заражения животных вирусом лейкоза крупного рогатого скота (ВЛКРС) до появления гематологических изменений, характеризуется продукцией антител и наличием ВЛКРС; распознают при помощи иммуносерологических реакций (РИД, ИФА и др.);
• 2) субклиническая (гематологическая) фаза - характеризуется постоянным лимфоцитозом, который может сохранять ся пожизненно, исчезать или прогрессировать; диагностируют гематологическими исследованиями по количественному и качественному изменению клеток белой крови (лейкоцитов);
• 3) клиническая (опухолевая) фаза — характеризуется развитием опухолевых процессов и иммуногематологическими изменениями; диагностируют по клиническим признакам и патоморфологическим исследованиям.

Клинические признаки проявляются лишь у 6—30 % больных животных в опухолевой стадии. Чаще отмечают поражения лимфатических узлов — нижнечелюстных, околоушных, латеральных заглоточных, поверхностных шейных, коленной складки и надвыменных. Лимфоузлы имеют величину от грецкого ореха до детской головы, безболезненны, подвижны, эластичной или плотной консистенции. Общее состояние животных ухудшается, они быстрее утомляются, плохо усваивают корм; прогрессирует истощение, появляются отеки в области подгрудка, живота и вымени; удои снижаются.

Послеубойная диагностика базируется на патолого-анатомических изменениях в органах и тканях, характерных для опухолевой стадии болезни. Селезенка сильно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с резко выделяющимися фолликулами серо-белого цвета. Лимфоузлы резко увеличены. Поверхность разреза саловидная, серо-белого или серо-красного цвета, с кровоизлияниями и казеозными очагами некроза желтого или коричневого цвета. Такие некротические участки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. Легкие и вымя поражаются редко, но бронхиальные, средостенные и надвыменные лимфоузлы — часто. Печень при диффузном поражении резко увеличена, хрупкой и ломкой консистенции. В паренхиме печени находят саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до грецкого ореха. Сердце у крупного рогатого скота поражается почти во всех случаях. Стенка подсердия резко утолщена, бледна и саловидна, с отдельными кровоизлияниями. Почки при диффузном поражении в корковом слое могут быть с многочисленными серо-белыми саловидными с кровоизлияниями узелками. Они резко увеличиваются. Из органов желудочно-кишечного тракта чаще поражается сычуг, реже — кишечник. В серозных покровах наблюдают узловатые и диффузные лейкемические новообразования, покрытые тонкой серозной оболочкой. На разрезах мышц можно обнаружить саловидные лейкемические разращения и дегенеративные изменения.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

При положительном результате серологического и (или) гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбасных изделий.

Бешенство — остро протекающая инфекционная болезнь теплокровных животных всех видов, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, необычным поведением, непровоцируемой агрессивностью, парезами, параличами и летальным исходом. Вирус передается здоровым животным от больных через контаминированную им слюну в результате укусов; иногда заражение происходит при попадании слюны, содержащей вирус, на поврежденную кожу. Плотоядные животные могут заразиться при поедании трупов животных, погибших от бешенства.

К бешенству восприимчивы все виды животных. Восприимчив к бешенству и человек.

Предубойная диагностика. Клиническая картина проявляется в буйной или тихой форме. При буйной форме различают продромальную стадию, стадию возбуждения и стадию параличей. Первая стадия малозаметна. Больное животное угнетено, держится обособленно, слабо реагирует на внешние раздражители. Стадия возбуждения весьма характерна: животные становятся беспокойными, раздражительными, проявляют буйство, агрессивность. Из-за расстройства акта глотания возникает слюнотечение, животное отказывается от воды, наступает обезвоживание организма, истощение. Последняя стадия характеризуется параличами нижней челюсти, конечностей, коматозным состоянием и заканчивается смертью. Буйная форма бешенства преобладает у свиней и лошадей.

У крупного рогатого скота превалирует тихая форма бешенства. Возбуждение выражено слабо. Отмечают хриплое мычание, слюнотечение, шаткость походки, иногда извращение аппетита. Вскоре развиваются параличи конечностей. Нередко атипичное течение болезни — отказ от корма, атония преджелудков, частые позывы к дефекации, иногда приступы судорог, затем развиваются параличи. У мелкого рогатого скота стадия возбуждения кратковременна. В этот период отмечают половое возбуждение, слюнотечение, скрежетание зубами, агрессивность. Со вторых суток болезни развиваются параличи.

Послеубойная диагностика. При осмотре туши и внутренних органов специфичных изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вследствие их атонии, обезвоживание организма, истощение, мелкие кровоизлияния в слизистой сычуга и брюшины. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спинном мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой оболочки. На ранних стадиях заболевания многие из указанных признаков могут отсутствовать.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой животных на мясо при данной болезни запрещен.

Если бешенство установлено во время убоя и разделки туши, все продукты убоя подлежат уничтожению или технической утилизации.

Убойных животных, покусанных бешеными животными, не имеющих клинических признаков заболевания, направляют на убой в течение 48 ч после покуса. Ветсанэкспертизу проводят на общих основаниях, место укуса зачищают и утилизируют или уничтожают, туши и внутренние органы используют без ограничений.

При убое животных, покусанных по истечении 48 ч и более, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Классическая чума свиней (европейская чума свиней) — высококонтагиозная вирусная болезнь всех возрастных групп и пород домашних и диких свиней, характеризующаяся при остром течении лихорадкой постоянного типа, септицемией и анемией, острой катаральной или крупозно-геморрагической пневмонией, а при подостром и хроническом — крупозной или крупозно-геморрагической пневмонией и дистрофическим или фолликулярно-язвенным колитом и тифлитом. Заболеваемость может достигать 100 %, летальность — 80—100 %.

Возбудитель болезни — мелкий вирус, считается сравнительно малоустойчивым к высоким температурам (при 50 °C инактивируется через 60 мин, при кипячении — моментально). В охлажденном мясе возбудитель сохраняется до 2—4 месяцев.

Предубойная диагностика. Характерные признаки болезни — геморрагический диатез, крупозно-дифтеритическое воспаление толстого отдела кишечника, крупозное воспаление легких. При остром и подостром течении температура тела повышается до 41 °C и выше, на коже появляются темно-красные с фиолетовым оттенком, не бледнеющие при надавливании пятна различной величины. Животные вялые, больше лежат, зарывшись в подстилку. Аппетит отсутствует, дыхание учащено, нередко имеются признаки катарального бронхита или катаральной бронхопневмонии, поносы сменяются запорами, веки слипаются из-за развития слизисто-гнойного конъюнктивита. При хроническом течении животные сильно худеют, на коже в области спины и боков появляется папулезная сыпь, которая впоследствии переходит в струпья и корочки; участки кожи на ушах, конечностях, хвосте могут подвергаться некрозу.

Послеубойная диагностика. Туши больных чумой свиней плохо обескровлены. Скелетная мускулатура нередко дряблая, пропитана кровянисто-желтым инфильтратом. На шкуре видны мелкие и более крупные красные пятна. На слизистых и серозных оболочках, в лимфатических узлах, внутренних органах обнаруживают кровоизлияния. Сердечная мышца дряблая, серо-красного цвета. Селезенка обычно не изменена, но нередко на ней обнаруживают геморрагические инфаркты. Печень пятнисто-глинистого цвета, дряблая. Лимфатические узлы увеличены, плотные, на разрезе имеют мраморнокрасный цвет. Почки анемичны, под капсулой кровоизлияния, слизистая лоханки отечная, покрасневшая. Слизистые оболочки слепой и ободочной кишок отечные, покрасневшие, с очагами дифтеритически-некротических поражений, покрыты отрубевидным или фибринозным налетом. Из воспаленных солитарных фолликулов (хроническое течение болезни) при надавливании выделяется творожистая масса. Некротические очаги, образующиеся на слизистой оболочке кишечника, имеют концентрическое строение и возвышаются над ее поверхностью в виде пуговиц («бутоны»).

Чума свиней часто осложняется бактериальными инфекциями (сальмонеллез, пастереллез). В этих случаях патологоанатомические изменения в органах и тканях могут существенно усиливаться и дополняться новыми признаками, характерными для наслоившейся болезни.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию классической чумой свиней, использовать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патоморфологические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При наличии дистрофических или других патоморфологи-ческих изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

Африканская чума свиней - высококонтагиозная природно-очаговая вирусная болезнь, характеризующаяся лихорадкой, геморрагическим диатезом, дистрофическими и некротическими поражениями внутренних органов и высокой летальностью.

Возбудителем болезни является ДНК-содержащий вирус, обладающий высокой устойчивостью во внешней среде и в продуктах животноводства (при 5 °C сохраняет активность до 7 лет, при комнатной температуре - 19 месяцев, в копченой ветчине — до 5—6 месяцев, при 60 °C инактивируется за 20 мин).

Предубойная диагностика. У больных животных наблюдаются повышение температуры тела до 40,5—42,0 °C, резкое угнетение, одышка, сильная гиперемия конъюнктивы и видимых слизистых оболочек, посинение кожи с множественными кровоизлияниями, иногда диарея с примесью крови.

Послеубойная диагностика. Лимфатические узлы туши и внутренних органов увеличены, на разрезе темно-красные и напоминают сгустки крови. Селезенка увеличена, вишневого или темно-красного цвета, дряблой консистенции. Печень увеличена, полнокровна, неравномерно окрашена в сероватоглинистый цвет. Почки темно-красные, с пятнисто-точечными кровоизлияниями. Есть кровоизлияния и на слизистой оболочке желудка.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой больных и подозрительных по заболеванию свиней на мясо запрещается — они подлежат уничтожению. В случае выявления признаков болезни при послеубойной экспертизе все продукты убоя сжигают.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя свиней в 1-й угрожаемой зоне наблюдения по африканской чуме (10— 15 км), перерабатывают на вареные колбасные изделия, консервы или проваривают. Готовую продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны. Кровь, кости, субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясокостную муку или проваривают и используют в корм птице в пределах угрожаемой зоны.

Рожа свиней — природно-очаговая инфекционная болезнь преимущественно свиней в возрасте от 3 до 12 месяцев.

Различают септическую, кожную (крапивница) и латентную формы проявления. Заболевать рожей, кроме свиней, могут другие виды животных и птицы, а также человек. У людей болезнь протекает чаще доброкачественно; в редких случаях возбудитель рожи вызывает у человека нефрит и эндокардит. Рожа регистрируется во многих странах мира, в том числе и в Беларуси.

Предубойная диагностика. Болезнь может протекать молниеносно, остро, подостро и хронически. При остром и подостром течениях характеризуется септицемией и воспалительной эритемой кожи, а при хроническом — дерматитом, бородавчатым или язвенным эндокардитом и серозно-фибринозными артритами.

Послеубойная диагностика. На коже убитых больных животных при остром течении обнаруживают ярко-красные пятна. Селезенка увеличена в 2 и более раза, пульпа на разрезе зернистая, соскоб пульпы умеренный. Печень увеличена, консистенция ее дряблая. Почки упругой консистенции, увеличены в размере, темно-красного цвета с поверхности и на разрезе. Легкие нормальной формы.

При подостром течении в коже шеи, спины, бедер видны плотные багрово-красного цвета возвышения ромбовидной или округлой формы. При осложненной форме болезни отмечается сухая гангрена кожи. Развивается бородавчатый или язвенный эндокардит. При бородавчатом эндокардите на поверхности клапанов обнаруживают серовато-красноватые наложения тромбов в виде цветной капусты или бородавок. При язвенном эндокардите на клапанах появляются очаги некроза с образованием язв. Печень увеличена в объеме. Под капсулой селезенки и почек имеются инфаркты бледно-серого цвета, плотной консистенции.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию рожей, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дистрофических или других патоморфоло-гических изменений в мышцах тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. Если изменений в туше нет, с продуктами убоя поступают с учетом результатов бактериологических исследований на наличие сальмонелл. В случае их обнаружения туши обезвреживают проваркой, направляют на изготовление колбасных хлебов, консервов по установленному режиму. Внутренние органы, кишечник подвергают утилизации. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные колбасные изделия, консервы или проваривать. Шкуры дезинфицируют.

Туляремия - природно-очаговая трансмиссивная инфекционная болезнь животных, в том числе сельскохозяйственных (чаще овец), грызунов и пушных зверей. Человек очень восприимчив к этому заболеванию, заражается при контакте с больными животными или через продукты переработки (мясо, шкуры и др.). Проявляется геморрагической септицемией, лихорадкой, диареей, истощением, лимфаденитом, а также симптомами поражения нервной системы.

Ветеринарно-санитарная оценка. Больных животных к убою не допускают. При обнаружении туляремии после убоя все продукты убоя со шкурой уничтожают. Мясо и мясопродукты, бывшие в контакте с продуктами убоя животных, больных туляремией, проваривают.

Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота -медленно развивающаяся прионная трансмиссивная болезнь взрослого крупного рогатого скота, характеризующаяся длительным (до 2,5—8 лет) инкубационным периодом, нервным синдромом, развитием диффузной дистрофической энцефалопатии головного и спинного мозга без признаков воспаления (нейроны и серое вещество мозга пронизаны вакуолями и напоминают губку) и 100%-й летальностью.

Болезнь относится к группе трансмиссивных губкообразных энцефалопатий млекопитающих, медленно протекающих инфекций, при которых макроорганизм не отвечает иммунологической реакцией. Группа включает скрепи овец, энцефалопатии норок и кошек, экзотических копытных животных, а также болезнь Крейтцфельдта — Якоба у человека. Каждая энцефалопатия имеет сходное прогрессирующее клиническое течение с неизбежным летальным исходом и сходные гистопатологические изменения.

Возбудитель - прион очень малых размеров, высокоустойчивый к химическим и физическим факторам; представлен только белком без нуклеиновой кислоты, поэтому выдерживает кипячение (при 115 °C не гибнет в течение 30 мин, не полностью инактивируется при 100 °C), многократное замораживание и оттаивание (в замороженном состоянии сохраняется годами, при комнатной температуре — несколько месяцев).

Считается признанным, что губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота появилась в результате скармливания ему мясо-костной муки, полученной при переработке туш овец, пораженных скрепи. Прион губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота произошел от приона скрепи овец. Предполагается, что при поедании скотом кормов, содержащих прион в патологической форме, последний вступает во взаимодействие с нормальным прионным белком, изменяет его в патологическую форму, образуя две молекулы; при следующем взаимодействии образуется четыре молекулы и т. д. — в виде цепной реакции. Накапливаясь, патологические прионные молекулы агрегируются в волокна и образуют амилоидные бляшки. Нейроны при этом разрушаются, и на их месте образуется вакуоль.

Предубойная диагностика. Инкубационный период болезни длится 3-8 лет, первые симптомы обычно появляются в возрасте от 4 до 5 лет. У больных животных отмечают симптомы общего и неврологического характера: изменения в поведении, двигательные расстройства и нарушения чувствительности. Клинические признаки могут вызвать подозрение на болезнь, но для постановки окончательного диагноза необходимо подтверждение иммунохимическими исследованиями и биопробами на лабораторных животных, в первую очередь гистологическим методом.

Губкообразную энцефалопатию необходимо дифференцировать от бешенства, листериоза, болезни Ауески, злокачественной катаральной горячки, нервной формы инфекционного ринотрахеита, а также отравлений ФОС, ХОС, поваренной солью и другими соединениями.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туша со шкурой и другими продуктами убоя подлежат уничтожению сжиганием.

Туши убитых животных, находившихся в контакте с больными, направляют на проварку или выработку консервов. Голова, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

Скрепи — прионная болезнь овец и коз, проявляющаяся поражением центральной нервной системы, зудом, возбуждением, параличами, истощением и гибелью.

Возбудитель — прион скрепи, обнаружен в головном и спинном мозге, цереброспинальной жидкости, глазах, периферических нервах и других органах. В остатках мозга может сохраняться в течение трех лет после замораживания.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туша со шкурой и другими продуктами убоя подлежат уничтожению сжиганием. Туши убитых животных, находившихся в контакте с больными, направляют на проварку или выработку консервов. Голова, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

Эмфизематозный карбункул (эмкар) - остро протекающая неконтагиозная токсико-инфекционная болезнь, поражающая крупный рогатый скот (редко овец и коз) и характеризующаяся образованием быстро увеличивающихся крепитирующих при надавливании газовых отеков в мышечной ткани. Болезнь поражает в основном молодняк до трех лет.

Ветеринарно-санитарная оценка. Учитывая стойкость спорообразующего возбудителя эмкара во внешней среде, а также крайне отрицательную органолептику туш, убой больных животных на мясо запрещают. Если болезнь выявлена после убоя животного, все продукты убоя, а также все обезличенное сырье, смешанное с ними, подлежат сжиганию. Так поступают и с тушами, находящимися в контакте с тушами больных эмкаром животных.

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных и смешанные или находившиеся в контакте с продуктами убоя животных, у которых установлена болезнь, сжигают.

На скотобазе или в цехе предубойного содержания, где находились больные животные, а также в убойном цехе про водят дезинфекцию 10%-м горячим раствором едкой щелочи или раствором хлорной извести с содержанием не менее 5 % активного хлора. Навоз сжигают, сточные воды обезвреживают сухой хлорной известью.

Злокачественный отек, или газовая гангрена, — острая септическая неконтагиозная раневая токсикоинфекция, протекающая при явлениях общей интоксикации и местных поражениях воспалительного, отечного, геморрагического характера с обильным газообразованием в пораженных тканях и их некрозом.

Восприимчивы к заболеванию все виды животных (в большей степени лошади, овцы и свиньи, в меньшей — крупный рогатый скот и козы) и человек.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу с органами и шкурой сжигают. Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных и смешанные или находившиеся в контакте с продуктами убоя животных, у которых установлен злокачественный отек, сжигают.

Сап — инфекционная болезнь, поражающая однокопытных (иногда верблюдов, оленей) и протекающая преимущественно хронически. Характеризуется развитием в легких и других внутренних органах, на слизистых оболочках и на коже специфических узелков, которые распадаются с образованием язв. Сап поражает также человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Животных, больных сапом, к убою не допускают. Клинически больных сапом и положительно реагирующих при маллеинизации животных уничтожают. В случаях убоя животных туши со всеми внутренними органами и шкурой также уничтожают. Продукты убоя уничтожают, если животные были убиты на мясо без маллеинизации.

Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического или производственного процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Так же поступают с тушами при невозможности их проварки.

Убойное помещение и все оборудование дезинфицируют. Рабочие и лица, соприкасавшиеся с зараженным материалом, проходят санитарную обработку в соответствии с требованиями медико-санитарного надзора.

Столбняк — раневая токсическая неконтагиозная инфекционная болезнь, проявляющаяся судорожным тоническим сокращением мышц (преимущественно разгибателей), обусловленным действием токсина возбудителя.

Болезнь поражает сельскохозяйственных и диких животных всех видов, но наиболее чувствительны лошади, мелкий рогатый скот, а также человек.

Ветеринарно-санитарная оценка. При диагностировании столбняка после убоя тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию или уничтожают.

Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота — контагиозное заболевание, характеризующееся фибринозным (крупозным) воспалением легких, сопровождающееся повышением температуры до 41—42 °C, потерей аппетита и жвачки, затрудненным дыханием и кашлем (вначале слабым сухим, затем частым, влажным, болезненным). При хроническом течении болезни у животных наблюдают исхудание, слабость, кашель с выбрасыванием гнойных хлопьев, обширные отеки.

Болезнь широко распространена в Африке, встречается в странах Южной Европы, Ближнего Востока и в Азии. Кроме крупного рогатого скота к ней восприимчивы буйволы, яки и зебу. Дикие жвачные и верблюды к заболеванию устойчивы.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и внутренние органы направляют на уничтожение.

Блютанг (инфекционная катаральная лихорадка овец, синий язык) - вирусная трансмиссивная болезнь, характеризующаяся лихорадкой, воспалительно-некротическими поражениями ротовой полости, языка, внутренних органов, эпителия венчика и основы кожи копыт, а также дистрофическими изменениями скелетных мышц. Передается кровососущими насекомыми рода Culicoides. Болезнь поражает овец, крупный рогатый скот. Козы, дикие жвачные животные и грызуны длительное время могут быть вирусоносителями, не проявляя признаков болезни.

Ветеринарно-санитарная оценка. Больные и подозрительные по заболеванию блютангом животные к убою не допу скаются и подлежат уничтожению. В случае обнаружения при послеубойной экспертизе изменений, характерных для блю-танга, туши и органы подлежат уничтожению. Аналогично поступают с соседними тушами и другими продуктами убоя.

Инфекционная энтеротоксемия овец — протекает весьма остро, сопровождается коматозными или судорожными явлениями и высокой летальностью. Болезнь встречается у животных всех возрастов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Инфекционная энтеротоксемия овец относится к заболеваниям, при которых убой животных на мясо запрещен. Если болезнь диагностирована после убоя животного, тушу, внутренние органы, обезличенные продукты убоя и шкуру уничтожают.

Брадзот овец — остро протекающая неконтагиозная болезнь, характеризующаяся геморрагическим воспалением сычуга и двенадцатиперстной кишки, тяжелой интоксикацией и гибелью животных.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой больных брадзотом овец на мясо запрещен. Если болезнь установлена после убоя животного, тушу, внутренние органы, шкуру и все обезличенные продукты убоя уничтожают.

Оспа — контагиозная вирусная болезнь многих видов млекопитающих и птиц, характеризующаяся лихорадкой и папулезно-пустулезной сыпью на коже и слизистых оболочках. К оспе восприимчивы крупный рогатый скот, лошади, свиньи, овцы и козы. Оспой болеет и человек.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и внутренние органы животных при доброкачественной форме болезни и заживлении пустул после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем проварки. При сливной, геморрагической и гангренозной формах болезни туши и другие продукты убоя животных утилизируют.

Актинобациллез - хроническая инфекционная болезнь, характеризуется лимфаденитами и лимфангитами в области головы и шеи. Актинобациллез выявляется у животных в зонах с обильными атмосферными осадками и умеренно высокой среднегодовой температурой. Наиболее часто актиноба циллез диагностируют у молодняка крупного рогатого скота и овец.

Ветеринарно-санитарная оценка. При поражении актинобациллезом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их используют после удаления пораженных мест, при обширных поражениях — направляют на утилизацию. При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию. Если поражения незначительны, тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и органы перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасные изделия, консервы или направляют на проварку. Шкуры выпускают после дезинфекции.

Везикулярный стоматит — остро протекающая инфекционная болезнь преимущественно копытных, характеризующаяся лихорадкой, везикулярным поражением слизистой оболочки ротовой полости, кожи губ, носового зеркальца, вымени, реже венчика и межкопытной щели.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и другие продукты убоя, полученные от больных и подозрительных по заболеванию животных, подвергают проварке с последующей переработкой на предприятии. Шкуры дезинфицируют.

Хламидиоз — остро или хронически протекающая болезнь сельскохозяйственных и диких животных, птиц, а также человека. Проявляется урогенитальными, респираторными, энтеральными, суставными, невралгическими, глазными и генерализованными признаками.

Возбудитель — хламидии, представляют собой мелкие округлые организмы, относятся к аблигатным внутриклеточ ным паразитам, способным образовывать внутриклеточные включения. При комнатной температуре сохраняют инфек-ционность в водопроводной воде в течение 2—3 суток. К повышенной температуре весьма чувствительны. Хламидии, выделенные от свиней, инактивируются при температуре 55 °C через 45 мин, при 70 °C — через 2 мин.

Нозологически в настоящее время различают следующие болезни, вызываемые хламидиями: хламидиозные (энзоотические) аборты крупного рогатого скота и овец; хламидиозные бронхопневмонии крупного рогатого скота, овец; хламидиозные энцефаломиелит и полиартрит крупного и мелкого рогатого скота; хламидиозы свиней, кошек, человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. При установлении хламидиоза животных тушу и неизмененные органы выпускают после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию. Кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсутствии в них патоморфологических изменений используют после обработки 0,5%-м раствором формальдегида в течение 30 мин. Кости подвергают проварке 2,5 ч.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на хламидиоз, т. е. при отсутствии у них клинических признаков или патоморфологических изменений в мышечной ткани и органах, выпускают для изготовления вареных колбас. Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных хламидиозом, выпускают после дезинфекции.

Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота — остро протекающая контагиозная болезнь, характеризующаяся поражением дыхательных путей, лихорадкой, общим угнетением и конъюнктивитом. В некоторых случаях появляется пустулезный вульвовагинит и баланопостит при попадании вируса в половые пути животных. У беременных животных неизбежны аборты.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам вет-санэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, колбасные хлеба и консервы по принятой технологии, но при соблюдении условий переработки мяса, подлежащего обезвреживанию.

При наличии патоморфологических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и колбасных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патоморфологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию. Шкуры и волос дезинфицируют.

Вирусная диарея крупного рогатого скота — контагиозная болезнь преимущественно молодых животных, характеризующаяся эрозивно-язвенным воспалением слизистых оболочек пищеварительного тракта. Зачастую возникает синдром респираторного заболевания, эрозивно-язвенный стоматит с хромотой. Возможно латентное течение болезни, приводящее к инфицированию плодов, их мумификации, абортам, а также врожденным дефектам и диарее новорожденных телят.

Ветеринарно-санитарная оценка такая же, как при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота.

Парагрипп-3 крупного рогатого скота — острое контагиозное заболевание преимущественно молодняка до 6-месячного возраста, характеризующееся катарально-гнойным поражением органов дыхания, лихорадкой, общим угнетением, приступами сухого, болезненного кашля, катаральным конъюнктивитом.

Ветеринарно-санитарная оценка такая же, как при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота.

Аденовирусная инфекция крупного рогатого скота — остро протекающее заболевание молодняка сельскохозяйственных животных, характеризующееся поражением органов дыхания, пищеварения, лимфоидной ткани, конъюнктивитами. К болезни восприимчивы также свиньи, лошади и птицы. Зарегистрирована во многих странах мира, в том числе в Беларуси.

Возбудителем является ДНК-содержащий вирус, весьма устойчивый к воздействию внешних факторов (не инактивируется при прогревании до 60 °C, при температуре 22 °C устойчив 1—4 месяца, при 36 °C — до двух месяцев).

Предубойная диагностика. У телят отмечают повышение температуры тела, отказ от корма, серозное или слизисто-гнойное истечение из носа, кашель, затрудненное дыхание и понос.

Послеубойная диагностика. При осмотре туш и органов убитых животных устанавливают катарально-геморрагический энтерит, бронхопневмонию, ограниченные ателектазы, эмфизему легких, кровоизлияния на серозных оболочках и в почках.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя больных животных проводится, как и при инфекционном ринотрахеите.

Респираторно-синцитиальная инфекция крупного рогатого скота - контагиозная остро протекающая болезнь, поражает преимущественно телят, характеризуется лихорадкой и катаральным воспалением слизистых оболочек органов дыхания, сильным кашлем, потерей аппетита, поражением легких.

Ветеринарно-санитарная оценка — как и при инфекционном ринотрахеите.

Злокачественная катаральная горячка — острая инфекционная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся лихорадкой постоянного типа, крупозным воспалением слизистых оболочек дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы. Кроме крупного рогатого скота восприимчивы буйволы, козы, реже овцы. Заболевание проявляется чаще осенью, протекает спорадически. Животные переболевают весьма тяжело и, если не проведен экстренный убой, обычно погибают.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных, если у них нет высокой температуры и истощения, разрешается на специально отведенной убойной площадке или на санитарной бойне под контролем ветврача. При обнаружении дистрофических изменений в мышцах тушу и все органы утилизируют. В случае отсутствия в мясе изменений голову и пораженные органы направляют на утилизацию, а тушу и неизмененные органы обезвреживают проваркой. Шкуры, снятые с убитых животных, дезинфицируют.

Висна-маеди — хроническое вирусное заболевание овец, характеризуется поражением легких и головного мозга. Вирус висна-маеди чаще поражает овец 3—4-летнего возраста и старше. Болеют овцы всех пород, но число серопозитивных животных может быть различным по породам и возрастным группам, достигая у 5—7-летних овец 80—90 %. Есть сообщение о заболеваемости коз.

Термин «висна-маеди» состоит из названия двух симпто-мокомплексов: «висна» — изнурение, «маеди» — одышка. Вис-на характеризуется развитием менингита и энцефаломиелита и расстройством центральной нервной системы, маеди — медленно прогрессирующей пневмонией овец.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении характерных поражений в туше и органах все продукты убоя утилизируют.

Пастереллез (геморрагическая септицемия) — инфекционная болезнь многих видов млекопитающих и птиц, характеризующаяся при остром течении симптомами септицемии, при подостром и хроническом — преимущественным поражением легких. Описаны случаи заболевания пастереллезом человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию пастереллезом, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии инфильтратов, дистрофических изменений в мускулатуре туши с внутренними органами направляют на утилизацию. Если органолептические показатели мяса нормальные и отсутствуют патоморфологические изменения в туше и во внутренних органах, решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения сальмонелл мясо обезвреживают проваркой или направляют на изготовление консервов, колбасных хлебов. Внутренние органы утилизируют. При отсутствии саль монелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или направлять на проварку. Шкуры дезинфицируют.

Стрептококкоз - инфекционная болезнь молодняка всех видов сельскохозяйственных животных (чаще телят и ягнят, реже поросят и жеребят), проявляющаяся при остром течении септицемией, а при подостром и хроническом — поражением легких, суставов, глаз и других органов. Наиболее восприимчивы животные в возрасте от 15 суток до 2,5 месяца. Болезнь проявляется спонтанно или в виде небольших энзоотических вспышек.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют. В случае отсутствия патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Аденоматоз - медленно развивающаяся инфекционная болезнь, характеризующаяся длительным инкубационным периодом, безлихорадочным затяжным течением, метаплазией и прогрессирующим разрастанием эпителия альвеол и бронхиол (вследствие которого в легких образуются железистоподобные опухоли (аденомы, аденокарциномы) разной величины).

В настоящее время аденоматоз регистрируется во многих странах мира. К заболеванию восприимчивы лошади, ослы, крупный рогатый скот, козы, олени, кролики и другие животные. Наблюдается аденоматоз и у человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении характерных для аденоматоза поражений в туше и органах тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

Инфекционная анемия лошадей — вирусная болезнь однокопытных, преимущественно с хроническим течением, характеризующаяся поражением кроветворных органов, рецидивирующей лихорадкой и анемией.

В естественных условиях болеют лошади всех возрастов и пород, а также ослы и мулы. Описаны случаи заболевания инфекционной анемией людей.

Ветеринарно-санитарная оценка. Лошадей с клиническими признаками болезни убивать для пищевых целей запрещено.

В случае обнаружения болезни после убоя туши и все органы направляют на техническую утилизацию.

Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительные или дважды, с интервалом в 7—20 дней, сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обезвреживания проваркой или направляют на изготовление колбасных хлебов и консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

Болезнь Ауески (псевдобешенство, зудящая чума, бешеная чесотка, инфекционный бульбарный паралич) — остро протекающая инфекционная болезнь всех видов домашних и диких животных, включая пушных зверей и грызунов, проявляющаяся признаками поражения центральной нервной системы, воспалением легких, лихорадкой, зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней, норок и соболей.

У взрослых свиней заболевание протекает с поражением органов дыхания, у молодняка сопровождается расстройством функции центральной нервной системы и почти всегда заканчивается летально. Описаны случаи заболевания болезнью Ауески человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя от животных, больных болезнью Ауески, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологических исследований на сальмонеллез. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. Шкуры дезинфицируют.

Инфекционный атрофический ринит свиней - хроническое респираторное заболевание; характеризуется серозно-гнойно-некротическим ринитом, сопровождается деформацией лицевых костей и нарушением нормального прикуса. Наиболее восприимчивы поросята-сосуны, у которых болезнь сопровождается пневмонией.

Ветеринарно-санитарная оценка. При подозрении на заболевание голову для осмотра разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и остальные органы (печень, почки, селезенку и др.) при отсутствии в них дистрофических изменений используют без ограничений.

При наличии незначительных патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах проводят бактериологическое исследование и решают вопрос об использовании мяса в зависимости от результатов анализа.

Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена, инфекционный энцефаломиелит свиней) — инфекционное заболевание преимущественно поросят-отъемы шей, характеризующееся воспалением головного и спинного мозга, проявляющееся общим нервным расстройством, рвотой, параличами и парезами конечностей, истощением и гибелью.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл последние направляют на утилизацию, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы направляют на изготовление вареных колбасных изделий, варено-копченых грудинок и кореек и консервов или на проварку. Кровь, головной и спинной мозг, желудочно-кишечный тракт направляют на утилизацию. Снятые шкуры дезинфицируют.

Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней — высококонтагиозная остро протекающая инфекционная болезнь, характеризуется изнурительной диареей, быстрым обезвоживанием организма и падежом животных (поросят до 100 %). Заболевание возникает внезапно, к нему восприимчивы свиньи всех возрастных групп, в наибольшей степени — поросята до трехнедельного возраста.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши направляют на проварку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные колбасные изделия или консервы. При невозможности переработки на колбасные изделия мясо и субпродукты обезвреживают проваркой. Кишечник, мочевые пузыри и пищеводы от больных свиней утилизируют.

Репродуктивно-респираторный синдром свиней (РРСС) -высококонтагиозное заболевание, проявляющееся поражением органов воспроизводства у свиноматок и дыхания у поросят. Характеризуется поздними абортами, преждевременными родами, рождением мертвых, нежизнеспособных, мумифицированных и уродливых поросят, гибелью поросят в течение первых дней жизни, прохолостами свиноматок. У свиноматок после родов могут развиваться метриты, маститы, агалактия, что в конечном счете приводит к увеличению случаев вынужденного убоя или гибели животных.

Ветеринарно-санитарная оценка. Абортировавших свиноматок после установления диагноза на РРСС направляют на убой. Туши и другие продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных выпускать в реализацию в сыром виде запрещается. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования на сальмонеллез. В случае обнаружения возбудителя сальмонеллеза внутренние органы направляют на утилизацию, а туши подвергают проварке или используют для приготовления консервов. При отсутствии возбудителя сальмонеллеза мясо и субпродукты, полученные при убое инфицированных свиней, подвергают термической обработке, направляют на изготовление вареных или варено-копченых колбас, грудинок, кореек при повышенных термических режимах (88—90 °C) до достижения температуры внутри батона не ниже 75 °C.

Везикулярная болезнь свиней — контагиозная болезнь, проявляющаяся высокой температурой тела, везикулярным поражением венчика, эпителия области рыла, кожи межкопытной щели, плюсны и пясти. Кроме свиней также восприимчивы и кабаны. При уходе за больными животными возможно заражение человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, с учетом результатов бактериологического исследования используют для приготовления вареных, варено-копченых колбасных изделий или консервов. Кости после вытапливания жира, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии. Кишечное и другое сырье направляют на утилизацию. Щетину и шкуры дезинфицируют.

Цирковирусная инфекция свиней (синдром мультисистем-ного послеотъемного истощения) — острое заболевание поро-сят-отъемышей; характеризуется истощением, одышкой, пневмонией, увеличением лимфатических узлов, желтухой, бледностью. Зарегистрировано во всех странах мира, где имеет место развитое свиноводство. Вирус широко циркулирует среди взрослых свиней, вызывая высокую (до 40 %) летальность среди поросят-отъемышей.

Ветеринарно-санитарная оценка. Реализация мяса в сыром виде запрещается. Туши, полученные от убоя больных свиней, перерабатывают на вареные колбасные изделия, консервы или обезвреживают проваркой. Кровь, субпродукты, а также вет-конфискаты перерабатывают на мясо-костную муку или используют после проварки на корм птице. Обнаруженные при убое туши с кровоизлияниями или дистрофическими изме нениями в мышцах и во внутренних органах направляют на утилизацию.

Гемофилезный полисерозит (болезнь Глессера) - респираторное заболевание, сопровождающееся фибринозно-воспалительными процессами в серозных оболочках, а также серозно-фибринозным воспалением перикарда и суставов. Болеют свиньи младших возрастов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя больных и подозрительных по заболеванию свиней выпускать в сыром виде запрещается. При наличии патоморфологических изменений в мускулатуре тушу, внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и наличии изменений только в отдельных органах решение об их использовании принимают после бактериологических исследований на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл туши и внутренние органы перерабатывают на вареные колбасные изделия.

Гемофилезная (актинобациллярная) плевропневмония свиней — инфекционная контагиозная болезнь, характеризующаяся при остром течении геморрагическим воспалением легких и фибринозным плевритом, а при подостром и хроническом течениях — развитием очаговой гнойной некротизирующей плевропневмонии и фибринозным плевритом.

Ветеринарно-санитарная оценка. Больных гемофилезной плевропневмонией свиней подвергают убою на санитарной бойне с соблюдением необходимых ветеринарно-санитарных правил.

Установлено, что мышечная ткань и внутренние органы свиней, больных гемофилезной плевропневмонией, обсеменяются микроорганизмами, способными вызвать пищевые токсикозы и токсикоинфекции.

Туши и другие продукты убоя свиней, больных гемофилезной плевропневмонией и подозрительных по заболеванию, выпускать в реализацию в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патологических изменений в мускулатуре тушу, внутренние органы и другие продукты убоя направляют на техническую утилизацию. При отсутствии патологических изменений в тушах и органах решение об их использовании принимают после бактериологического исследования. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на выпуск консервов, колбасных хлебов. При отсутствии сальмонелл тушу и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасные изделия или направлять на проварку.

Некробактериоз — хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся у животных и птиц язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев — генерализацией процесса с поражениями внутренних органов (печень, легкие, почки, сердце) и серозных покровов; у человека — абсцессами на коже рук, в полости рта, легких.

Возбудитель некробактериоза — анаэробная бесспоровая неподвижная грамотрицательная палочка. При 100 °C погибает через 1 мин, при 60 °C — через 30 мин, на поверхности почвы сохраняет жизнеспособность 10—30 суток.

Предубойная диагностика некробактериоза у животных основывается главным образом на обнаружении поражений, локализующихся в области конечностей и в ротовой полости. Наиболее распространена у всех видов убойных животных кожная форма с поражением конечностей, чаще тазовых, в области межпальцевых поверхностей и мякиша с последующим распространением на венчик. Появляется хромота, животное больше лежит. При хроническом течении развивается флегмонозное воспаление с поражением мышц, связок и сухожилий с образованием гнойных язв. При злокачественном течении возможно спадение рогового башмака с последующим отторжением фаланги. Поражения наблюдаются и в области головы, шеи, туловища, вымени. У лошадей развивается гангренозный дерматит.

Исследуя полости рта, носа, языка, половых органов, на слизистой оболочке наблюдают воспалительные участки с отеками, дифтеритическими налетами. Пораженный опухший язык высовывается из ротовой полости наружу. Из полости рта вытекает пенистая слюна с гнилостным запахом.

При некробактериозе внутренних органов видимых характерных клинических признаков нет. Болезнь обычно протекает хронически с потерей аппетита, развитием признаков энтерита и прогрессирующим истощением и слабостью.

Послеубойная диагностика. Основные патоморфологиче-ские изменения наблюдаются в местах развития некробакте-риозного процесса. В межкопытной щели, на венчике копыт, на губах, деснах имеются покрасневшие участки, инфильтраты или гнойные язвы. Бывают поражены суставы, связки, сухожилия. Если процесс приобрел септический характер, во внутренних органах образуются серо-желтые некротические ограниченные очаги и абсцессы. Нередко отмечают желтушную окраску туши. В лимфатических узлах обнаруживают некротические очаги, желтовато-мутный инфильтрат; с поверхности разреза пораженных узлов соскабливается серая масса.

Ветеринарно-санитарная оценка. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. Если процесс септический, все пораженные продукты убоя (тушу и субпродукты) направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов при условии удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса принимают после проведения бактериологического исследования на наличие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл. Шкуры, полученные от вынужденно убитых или павших животных, высушивают в хозяйстве в изолированном помещении. Разрешается вывозить шкуры в высушенном виде не ранее чем через две недели после их снятия.

Ньюкаслская болезнь - острое контагиозное заболевание птицы, регистрируется во многих странах мира. Из домашней птицы наименее чувствительны утки и гуси. Кроме кур и цыплят к экспериментальному заражению восприимчивы перепела, воробьи, тетерева, описаны случаи ньюкаслской болезни среди голубей и норок. В литературе приведен случай заражения вирусом ньюкаслской болезни людей.

Возбудителем болезни является вирус, обладающий определенной устойчивостью к повышенным температурам (погибает при 60 °C за 30 мин) и устойчивостью к низким температурам (в замороженных тушках сохраняется более 6 месяцев).

Предубойная диагностика. Болезнь сопровождается повышением температуры тела, синюшностью гребня и сережек с темно-фиолетовым оттенком, опуханием век, помутнением роговицы, отечностью подкожной клетчатки в области головы, шеи и зоба.

Послеубойная диагностика. Характерный признак заболевания — множественные кровоизлияния различной величины и формы на слизистой железистого желудка на границе с мышечным.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой птицы на мясо запрещается, она подлежит уничтожению. Если болезнь диагностируют после убоя, все продукты переработки птицы сжигают.

Высокопатогенный грипп птиц — вирусная высококонтагиозная болезнь. Характеризуется депрессией, коматозным состоянием, отеками подкожной клетчатки, лап и голеностопного сустава, появлением фиолетовых пятен, опуханием гребешка и сережек и их цианичностью (черно-синий цвет), наличием кровоизлияний на всех серозных и слизистых покровах желудочно-кишечного тракта, высокой летальностью (до 100 %).

Восприимчивы: сельскохозяйственная (куры, индейки, утки, фазаны, цесарки, перепела), синантропная (голуби, вороны, галки) и дикая птица, в том числе страусы.

Возбудителем болезни является вирус типов А и В. Установлено, что все высокопатогенные штаммы относятся к типу А, субтипам Н5 и Н7, а также H5N. Вирус достаточно устойчив в природе, погибает при температуре 56 °C за 3 ч, при 60 °C за 30 мин, при 85 °C за 15 мин. В течение длительного времени он сохраняет жизнеспособность в тканях, помете, воде. В мясе вирус сохраняется при 0 °C 287 дней, в замороженных тушках при —20 °C — 447 дней, в воде при 4 °C — 77 дней, при ком натной температуре в яйцах куриных — 300 дней, в гниющих трупах — 30 дней.

Ветеринарно-санитарная оценка. Вследствие высокой эпизоотической и эпидемической опасности возбудителя убой больной и подозрительной по заболеванию высокопатогенным гриппом птицы на мясо запрещается. В птицеводческих хозяйствах и личном подворье такая птица подлежит умерщвлению бескровным методом, а трупы — уничтожению сжиганием.

В случае выявления на птицеперерабатывающем предприятии больной и подозрительной по заболеванию птицы все продукты убоя направляют на уничтожение.

& Вопросы и задания для проверки знаний

• 1. Назовите особо опасные инфекционные болезни животных.
• 2. Перечислите инфекционные болезни животных, к которым восприимчив человек.
• 3. Какие инфекционные болезни животных наиболее часто встречаются в Беларуси?
• 4. По каким инфекционным болезням территория Республики Беларусь считается благополучной?