Ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов при экстренном убое животных

В практической ветеринарной деятельности могут иметь место случаи, когда необходимо провести вынужденный убой больных животных. К нему прибегают, когда нет надежды на выздоровление, например, при тяжелых травмах, острой тим-пании, отравлениях и других причинах, угрожающих жизни животного.

Убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, удушья, отравлений и т. п., направленный на предотвращение падежа, определяется как экстренный убой. Все остальные случаи, когда требуется длительное, экономически неоправданное лечение или оно неэффективно, определяются как вынужденный убой по причине болезни (или просто убой больных животных). Решение об использовании такой продукции принимается согласно Правилам ветсанэкспертизы конкретно по каждому заболеванию, при котором мясо может быть допущено в пищу людям (после обезвреживания, если это необходимо).

Правилами предусматривается разный подход к экспертизе и оценке продуктов убоя в зависимости от места и условий убоя и разделки больных животных.

При доставке больного животного для переработки на боенское предприятие независимо от указаний в сопроводительном документе, на какой убой направляют животное — вынужденный, экстренный или обычный, заключение о пригодности для пищевых целей продуктов убоя выносит ветсанэксперт по конкретным результатам послеубойной экспертизы. Пункт 16 Правил гласит: «При необходимости ветеринарный специалист боенского предприятия единолично, независимо от любого ветеринарного сопроводительного документа, должен определить пригодность к убою на мясо животных с отклонениями от установленной нормы».

При экстренном убое животных ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов проводят в том же порядке, как и при обычном убое. Кроме того, проводят бактериологическое и (в случае необходимости) физико-химические исследования.

Экстренный убой животных на месте (в хозяйстве) осуществляется только по указанию и разрешению ветеринарного врача. Продукты убоя отправляют для дальнейшей переработки на мясоперерабатывающее предприятие с соблюдением нижеперечисленных требований.

При доставке на перерабатывающее предприятие туши и органы экстренно убитых в хозяйстве животных должны сопровождаться ветеринарными сопроводительными документами (сертификат (свидетельство), справка), ветеринарным актом о причинах экстренного убоя и заключением ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.

Транспортировка мяса экстренно убитых животных из хозяйств на перерабатывающее предприятие проводится с соблюдением действующих ТИПА на перевозку мясных продуктов.

С целью обеспечения правильной ветсанэкспертизы мяса экстренно убитых овец, коз, свиней и телят оно должно доставляться на перерабатывающее предприятие целыми тушами, полутушами или четвертинами и помещаться в отдельную холодильную камеру. Туши свиней доставляют с неотделенными головами.

Туши животных, доставленные на боенское предприятие без ветеринарных документов, ветеринарного акта о причинах экстренного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на перерабатывающее предприятие запрещается.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химических исследований мясо и другие продукты экстренного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, их направляют на проварку. Использование этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сети общественного питания (столовые и др.), без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.

При приемке туш животных, убитых в хозяйствах, должен осуществляться контроль на возможную фальсификацию мяса больных, убитых в агональном состоянии и павших животных. Мясо животных, убитых в агональном состоянии или в стадии клинической смерти, направляют на корм животным или для переработки на технические цели.

О том, что животное перед убоем тяжело болело, было в стадии агонии или сильно утомленным либо имело признаки клинической смерти, свидетельствует плохое и очень плохое обескровливание. При плохом обескровливании мясо темнокрасного цвета, жировая ткань розовая, в сосудах остатки крови, под плеврой и брюшиной хорошо просматриваются кровеносные сосуды, при разрезе и надавливании на мышцы выступает кровь. При очень плохом обескровливании мясо темно-красного цвета с фиолетово-синим оттенком, жир красноватый, кровеносные сосуды наполнены кровью, под плеврой и брюшиной ярко выражена сетка кровеносных сосудов, на разрезе мышц выступают капли крови, могут быть темнокрасные участки крови. Признаки очень плохого обескровливания отмечают при осмотре туши погибших животных.

Плохое обескровливание мяса можно подтвердить с помощью компрессориума. Для этого надо приготовить небольшой срез мышечной ткани, раздавить его между стеклами и посмотреть в трихинеллоскопе (микроскопе). При хорошем и удовлетворительном обескровливании следы крови вокруг кусочка ткани отсутствуют, при плохом и очень плохом — пятно крови вокруг среза.

Мясо погибших животных ориентировочно можно определить и с помощью УФ-лампы: в зависимости от свежести его цвет под УФ-излучением изменяется до зеленоватого, а цвет свежего мяса здоровых животных не меняется.

Мясо животных, убитых молнией, электротоком, утонувших, замерзших, погибших при пожарах, разрушениях зданий или при взрывах, в пищевых целях тоже не используют: оно плохо обескровлено, быстро приобретает признаки порчи и соответствует показателям трупного мяса.

В мясе после убоя больного или погибшего животного или в процессе хранения могут быть выявлены дополнительные отклонения от нормы — несвойственные запах и привкус, изменения в цвете и консистенции. Так, при эмфизематозном карбункуле и злокачественном отеке мясо имеет гнилостный запах или запах прогорклого масла; при травматическом гнойном перикардите или перитоните — навозный, аммиачный запах; при флегмонах, гнойных эндометритах, маститах — гнилостный запах; при болезнях почек — запах мочи. Кроме того, мясо длительно болевших животных имеет показатели истощенного: признаки дистрофии мышечной и жировой тканей, отеки в местах отложения жира, изменение цвета костного мозга. При бактериологическом исследовании мяса от больных и павших животных выявляют высокую бактериальную загрязненность, наличие сальмонелл или бактерий группы кишечной палочки. Такое мясо на вторые-третьи сутки после убоя имеет показатели несвежего мяса при хранении в охлажденном состоянии.

Лимфатические узлы здоровых животных на разрезе имеют светло-серую или светло-желтую окраску, а животных, убитых в стадии агонии или клинической смерти, — сиреневорозовую. Это объясняется тем, что кровь, скопившаяся в мелких сосудах лимфоузла, проникает через их стенки в синусы и окрашивает ткань в розовый цвет, а задержка окислительных процессов приводит к накоплению диоксида углерода, придающего ткани синюшный оттенок.

Кроме того, в мышечной ткани и лимфоузлах могут быть изменения, характерные для инфекционного, токсического или физического фактора, обусловившего заболевание или гибель животного. При некоторых инфекционных болезнях и отравлениях выражены признаки гемолиза эритроцитов, плохой свертываемости крови, изменяется цвет крови и мяса. Возможно также наличие крепитирующих участков, точечных кровоизлияний, желтушного окрашивания жира и признаков изменения сроков созревания мяса и распада тканей, гипостазов и постороннего запаха.

В тканях внутренних органов (при их наличии) легко удается выявить признаки септического процесса или токсического воздействия химических веществ на организм: массовые точечные кровоизлияния, несвернувшаяся кровь и др.

Для достоверной оценки мяса применяют лабораторные методы исследования: определение pH, реакцию с сульфатом меди и на пероксидазу, формольную пробу, бактериоскопию мазков-отпечатков, определение степени обескровливания мяса, пробу варкой.

Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствии патогенных микроорганизмов. Органолептические показатели бульона при пробе варкой (внешний вид, цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу.

В мясе больных и убитых в состоянии агонии животных возможно наличие патогенной микрофлоры. При пробе варкой бульон мутный, с хлопьями, часто имеет посторонний, несвойственный запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, pH 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции — формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >