Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных..........................................................ПО

Ветеринарно-санитарный осмотр кроликов. Осмотр тушек и органов кроликов производится по такой же схеме, как и других животных. Мышцы головы обязательно исследуют на цистицеркоз. В случае установления болезней у кроликов санитарная оценка тушек и органов проводится в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра животных и ветеринарно -санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Ветеринарно-санитарный осмотр нутрий. К убою допускаются только здоровые животные. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях.

Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки без голов, хвостов, шкурок и после отделения внутренних органов. Осматривают сердце, селезенку, печень, почки и тушку. Обращают внимание на наличие на тушке патоморфологи-ческих изменений. В обязательном порядке проводят исследование на трихинеллез. Жировики, расположенные под фасцией над остистыми отростками 5—8-го грудных позвонков и служащие видовым признаком нутрий, удаляют после ветеринарного осмотра. При выявлении болезней санитарную оценку тушек и органов нутрий, как и кроликов, проводят в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Ветеринарно-санитарный осмотр диких промысловых животных. К диким промысловым относятся животные, мясо которых используют в пищу (лоси, косули, дикие кабаны, медведи, зайцы, бобры, барсуки и др.), а также пернатая дичь. Представление о съедобности мяса диких животных различных видов обусловлено обычаями местного населения, что необходимо учитывать при проведении экспертизы.

Качество мяса диких животных в значительной степени зависит от способов и условий добычи, разделки туши, транспортировки и хранения. У одних животных мясо содержит мало жира (лось, заяц) и его относят к тощему, у других, особенно при хорошей упитанности, наблюдаются значительные отложения подкожного жира (дикий кабан, медведь).

Мясо диких животных после снятия шкуры красного цвета, но через 3—4 ч оно темнеет в результате окисления миоглобина кислородом воздуха и приобретает сине-фиолетовый оттенок.

Ветеринарно-санитарный осмотр охотничье-промысловых животных проводят в местах заготовок в сроки, установленные для отстрела. У доставленных для ветеринарного осмотра туш диких животных должны быть сняты шкуры и удалены внутренние органы. Пернатую дичь доставляют для осмотра в оперении и потрошеную. Порядок исследования существенно не отличается от экспертизы мяса домашних животных, но имеет некоторые специфические особенности.

Предубойное исследование диких животных, находящихся на воле, практически невозможно, поэтому основным критерием оценки качества их мяса является послеубойный осмотр. При внешнем осмотре туш определяют пол, возраст, упитанность, состояние животного до убоя, степень обескровливания туши, наличие и количество огнестрельных ран, травматических повреждений, флегмон, гнойников, качество и время разделки туши и степень свежести мяса. Кроме того, устанавливают время, причину и способ добычи животного. В тушах отстреленных животных обнаруживают огнестрельные раны, раневой канал и окружающие ткани сильно пропитаны и инфильтрированы кровью. Если огнестрельная рана нанесена животному в состоянии агонии или после его смерти, инфильтрация вокруг раневого канала слабая или вовсе отсутствует. В случаях длительного преследования животного или ухода и последующей смерти подранка инфильтрация усиливается.

Обескровливание туш диких животных всегда плохое, а зачастую и вовсе не производится. В тушах животных, погибших в петлях или силках, при несвоевременной разделке всегда отмечаются гипостазы подкожной клетчатки, особенно на той стороне, на которой лежало животное.

При исследовании лимфатических узлов следует иметь в виду, что в лимфоузлах, расположенных вблизи огнестрельных ран и сильных травм, всегда отмечается гиперемия. В таких случаях лимфатический узел темно-красного цвета, его ткани переполнены кровью.

У животных, длительно преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, обычно отечны, увеличены, рыхлые, поверхность разреза бледного цвета.

В глубоких слоях мяса диких промысловых животных могут быть различные патологические и воспалительные процессы, малозаметные при внешнем осмотре туш. Раны часто загрязнены шерстью, грязью, землей, в них находят отломки костей.

Туши лосей и оленей необходимо исследовать на цистицеркоз. Мясо всеядных и плотоядных животных (диких кабанов, медведей, барсуков, бобров и др.) обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, установленном для домашних животных.

У диких промысловых животных регистрируют преимущественно те же болезни, что и у домашних животных, причем, как правило, вспышки инфекционных и некоторых инвазионных болезней у диких и домашних животных синхронны. В связи с этим оценка мяса диких промысловых животных при различных болезнях аналогична проводимой у сельскохозяйственных животных.

При наличии обширных огнестрельных или другого происхождения ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, отека легких, абсцессов или других патологических процессов, в случаях сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и др.) и невозможности провести зачистку или удаление пораженных частей туша подлежит утилизации или бактериологическому исследованию, по результатам которого решается вопрос о возможности ее использования.

Туши и органы убитых животных утилизируют также при наличии истощения, желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса, запаха рыбы, мочи и других запахов, не исчезающих при пробе варкой.

После отстрела (не позднее 3 ч) из туши извлекают желудочно-кишечный тракт, у самцов удаляют семенники. При задержке извлечения желудочно-кишечного тракта (позднее 3 ч) или при загрязнении тканей его содержимым проводят бактериологическое исследование. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 ч после отстрела, направляют в корм животным (после проварки) или уничтожают.

При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза и ящура туши и органы уничтожают путем сжигания и проводят мероприятия по борьбе с этими болезнями в регионе.