Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя лошадей
Ветеринарно-санитарную экспертизу начинают с головы. Специально обученный рабочий подготавливает голову лошади к осмотру: обязательно обнажает (выпиливает или вырубает) носовую перегородку, сохраняя ее целостность. Врач в первую очередь осматривает хрящевую ткань носовой перегородки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа, затем носовую полость и ее слизистую оболочку, после чего вскрывает и обследует нижнечелюстные и заглоточные, а также краниальные глубокие шейные лимфатические узлы, которые обычно прилегают к заглоточным, разрезает и осматривает гортань, миндалины. Жевательные мышцы не вскрывают, так как лошади обычно не заражены финнозом.
Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы у лошади осматривают, как и у крупного рогатого скота. Обследуя легкие, обязательно инспектируют трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все трахеобронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.
Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки — на альфортиоз. При необходимости вскрывают лимфоузлы туши, как и при осмотре крупного рогатого скота, а также дополнительно обследуют мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.
При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.
Все туши обязательно исследуют на трихинеллез.
Послеубойное исследование органов и тушек птиц
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц существенно отличается от послеубойного исследования туш скота в связи с особенностями анатомического строения и технологии переработки. Из-за отсутствия анатомически оформленных лимфатических узлов лимфатическую систему не исследуют, а ткани в целях сохранения тушек не рассекают. В тушках птиц плохо доступны для осмотра серозные покровы грудобрюшной полости (особенно передняя ее часть), легкие, вдавленные дорсальной поверхностью в межреберье, почки, находящиеся примерно на две трети в углублениях пояснично-крестцовой и подвздошной кости. При полупотрошении можно исследовать лишь поверхность тушки и кишечник. Все перечисленное в значительной степени ограничивает возможности ветсаносмотра.
Правилами ветсанэкспертизы запрещается выпуск с мясокомбинатов и птицефабрик непотрошеной птицы. Полное потрошение предусматривает отделение головы, шеи, ног, из тушки удаляют также зоб, трахею, пищевод и внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патолого-анатомических изменений, можно оставлять в ней, а желудок необходимо очистить от содержимого и кутикулы.
Рабочее место ветеринарного врача оборудуют на поточной линии первичной переработки птиц сразу же за участком потрошения. Рядом расположен стол с вешалами для подвешивания тушек, подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного осмотра.
Для ветеринарно-санитарного осмотра каждую тушку вскрывают и извлекают внутренние органы (эти операции выполняет рабочий или автоматическое устройство). Отделение внутренних органов от тушки до проведения осмотра запрещается.
По возможности необходимо исследовать все внутренние органы. Осмотр начинают с кишечника и брыжейки. Органы пищеварения обследуют с поверхности, сосредоточивая внимание на их цвете, кровенаполнении сосудов, наличии на серозных оболочках кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований. Почки осматривают, когда исследуют внутреннюю часть тушки, определяя их величину, цвет, форму, размер и мочеточники. При осмотре органов яйцеобразования обращают внимание на размер, форму, цвет яичных фолликулов, наличие в местах их локализации новообразований. Осматривают фабрициеву сумку.
В ходе осмотра грудобрюшной полости тушки определяют состояние серозных оболочек, констатируют наличие на них кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований.
При обследовании сердца фиксируют цвет и прозрачность перикарда, объем, цвет и консистенцию перикардиальной жидкости, наличие или отсутствие кровоизлияний, фибринозных наложений на эпикарде, форму сердца, цвет и равномерность окраски сердечной мышцы.
Легкие осматривают с поверхности — определяют цвет, равномерность окраски. В случае подозрения на патологические изменения их отделяют от тушки, исследуют визуально со стороны костальной плевры, прощупывают, разрезают и определяют на разрезе цвет, содержимое бронхов. Одновременно с осмотром легких обращают внимание на цвет, прозрачность, кровенаполнение сосудов стенок грудных и межключичных воздухоносных мешков, изучают их содержимое (если оно имеется).
При осмотре печени отмечают ее форму, цвет, размер, кровенаполнение, консистенцию, наличие на поверхности фибрина, кровоизлияний, некротических очагов, новообразований, при осмотре селезенки — величину, форму, цвет, кровенаполнение, наличие на органе некрозов и кровоизлияний.
Исследуя тушку, обращают внимание на ее форму, упитанность, степень обескровливания, изменение формы суставов, чистоту, цвет, целостность кожи, а также наличие травм, новообразований, воспаленных участков.
При выявлении патологических изменений исследуемые тушки на финальной точке вместе с органами снимают с линии переработки и передают для дополнительного ветеринарного осмотра на специальный стол, который устанавливают возле конвейера. При необходимости отбирают материал для проведения лабораторных исследований.
