Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов

По ходу технологического процесса убоя животных и разделки туш в первую очередь отделяют от туши и готовят для исследования голову, а затем внутренние органы. На предприятиях бесконвейерной системы переработки скота голову и все органы туши помечают одним и тем же номером и размещают в одном месте, для того чтобы ветсанэксперт мог, сопоставляя имеющиеся изменения в органах и туше, иметь общее представление о тех или иных патологических процессах. Подготовку продуктов убоя животных к ветеринарно-санитарному осмотру (отделение головы от туши и ее навешивание, подрезание и извлечение языка из ротовой полости, отделение органов друг от друга, нумерацию туш и органов и другие технические операции), а также подготовку продуктов убоя птицы выполняет квалифицированный рабочий.

При послеубойном исследовании туш и органов следует придерживаться определенных правил вскрытия органов и лимфатических узлов.

Проводимые при экспертизе манипуляции не должны портить ни качества осматриваемого продукта, ни его товарной ценности. Так, мускулатуру в необходимых случаях разрезают вдоль мышечных волокон, а не поперек. Разрезать пораженные органы надо осторожно, не загрязняя туши и органы, пол, конвейер, окружающие предметы патологическим материалом.

Для осмотра органов и туш ветсанэксперты должны иметь специальные двузубчатые крючки-вилки, боенские ножи и мусат. Ножи должны быть острыми (их правят на мусате), без зазубрин, с массивной ручкой, удобной для захвата рукой, лезвие — достаточной длины (около 16 см), позволяющей одним разрезом вскрывать ткань на значительной площади. Нож надо держать лезвием от себя, линия разреза должна быть значительно выше пальцев, которые фиксируют разрезаемый орган.

Во время работы большой палец руки должен опираться на тыльную поверхность ножа (нож крепко фиксируется в руке). Лезвие ножа ставят на разрезаемую часть узла или органа и с легким нажимом делают разрез. При вскрытии лимфатических узлов делают всегда несколько разрезов по длине узла, но не поперек его. Не следует разрезать объект исследования пилящими движениями ножа, так как размозженная ткань искажает картину разреза. При себе нужно иметь лупу для уточнения картины разреза.

При послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе исследуют головы, внутренние органы (изъятые из туш в естественной связи пищевод, трахею, легкие, сердце, часть диафрагмы и печень — так называемый ливер, а также желудок, кишечник с брыжейкой, селезенку, почки, вымя, матку) и туши с их лимфатическими узлами.

На боенских предприятиях, где проводится тщательный предубойный ветеринарный контроль животных, при послеубойном осмотре лимфатические узлы туши и мышцы не разрезают. На туше, не вызывающей подозрений, не следует делать лишние разрезы, так как они понижают ее товарный вид и пригодность к длительному хранению. Однако если после осмотра головы, внутренних органов и их лимфатических узлов возникают к этому показания, ветеринарный врач имеет полное право вскрыть доступные лимфатические узлы туши и сделать дополнительные разрезы мышц (например, при цистицеркозе крупного рогатого скота и свиней).

Полную инспекцию туш производят в лабораториях вет-санэкспертизы рынков, где они сразу же поступают в реализацию разделенными на отрубы (в разрубе).

Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра туши и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки убойных животных оборудуют для ветеринарного врача рабочие места (точки ветсанэкспертизы), а экспертизу продуктов убоя осуществляют последовательно. Место (точка) ветсанэкспертизы туш и органов должно быть удобным, хорошо освещено, иметь устройство для регистрации выявленных случаев заболевания скота, стерилизаторы, бесконтактные устройства с горячей и холодной водой, устройства с моющим и дезинфицирующим растворами для обработки рук и бумажные полотенца (или электросушилки), контейнер для сбора ветеринарных конфискатов (исключающий несанкционированный доступ к ним посторонних лиц) и другое необходимое оборудование. Всю работу по исследованию туш и органов ветсанэксперт должен проводить в специальной одежде.

Точки ветсанэкспертизы организуют следующим образом:

• • на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей — пять рабочих мест (точки осмотра голов, внутренних органов, кишечника, туш и финальная точка);
• • переработки свиней:
• - со съемкой шкур — шесть рабочих мест (осмотр нижнечелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (эта точка размещается непосредственно за местом обескровливания туш), осмотр голов, внутренних органов, кишечника, туш и финальный осмотр);
• - без съемки шкур — пять рабочих мест (первая и вторая точки совмещены);

• • переработки мелкого рогатого скота — четыре рабочих места (осмотр внутренних органов, кишечника, туш и финальный осмотр);
• • переработки птицы — три рабочих места (предубойный осмотр, осмотр внутренних органов и туш и финальная точка);
• • при конвейерной переработке кроликов и нутрий — два рабочих места (осмотр внутренних органов и финальный осмотр).

Финальная точка ветсанэкспертизы представляет собой запасной путь на завершающем этапе разделки и предназначена для детальной ветсанэкспертизы туш, подозрительных по болезням животных, или для окончательного выявления отклонений (поражений) от нормы и принятия решения о порядке использования продуктов убоя.

В процессе работы ветсанэксперт фиксирует все обнаруживаемые патологические изменения, а при выявлении инфекционных или инвазионных болезней регистрирует вид животного, номер туши, название болезни, пораженные органы и дает заключение о порядке использования продуктов убоя.

При диагностике остроинфекционных болезней, а также туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза, трихинеллеза ветсанэксперт сообщает об этом ветеринарным органам по месту нахождения поставщика убойных животных и ветеринарному управлению области. Если обнаружены такие болезни, как сибирская язва, сап, туберкулез, бешенство, хламидиоз (орнитоз), туляремия, листериоз, лептоспироз, ящур, бруцеллез, сальмонеллез, цистицеркоз, трихинеллез, необходимо дополнительно сообщить об этом местным органам здравоохранения.

Результаты ветсанэкспертизы регистрируют в журнале, который хранится несколько лет.