ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

5.1. ЗНАЧЕНИЕ ЛИМФАТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ

Значение лимфатической системы для ветеринарно -санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животных

В основу методики послеубойного осмотра мяса положено знание лимфатической системы животного, топографии лимфатических узлов, контролируемых ими областей туши (органов), а также умение распознать, особенно на начальных стадиях, патологические изменения в лимфатических узлах, органах и туше.

Лимфатическая система является частью кровеносной системы и представляет собой совокупность лимфатических сосудов, по которым циркулирует лимфа. Она выполняет следующие функции: дренажную (отводит в кровеносное русло избыток жидкостей, резорбируя их из тканей) и защитную (очищает лимфу от взвесей посторонних частиц, микроорганизмов и лимфоцитов, развивающихся в лимфатических образованиях).

С задних участков тела животного лимфа поступает в большие лимфатические протоки - вначале в млечную цистерну, затем в грудной ствол, а из передних участков — в правый и левый трахеальные протоки, которые вливаются в краниальную и каудальную полые вены. Таким образом, лимфа из лимфатических сосудов и протоков попадает в венозную кровь, смешивается с ней и поступает в малый круг кровообращения, омывая межклеточные пространства тканей организма и вынося посторонние или ненужные для них вещества и продукты обмена.

Лимфа, оттекающая от регионарных или органных лимфоузлов по выносящим сосудам, прежде чем достигнет основных лимфатических протоков, может пройти дополнительно еще через несколько групп лимфатических узлов.

Лимфатические узлы — это органы, построенные из лимфоидной ткани и располагающиеся по ходу лимфатических сосудов. Лимфатический узел или группа лимфатических узлов, характеризующиеся постоянством топографии и своих «корней» (лимфатические сосуды, впадающие в него), называются лимфоцентром.

Учитывая, что лимфатические узлы реагируют на все инородное, в том числе и на внедрившуюся в организм инфекцию, по их состоянию можно установить первичную локализацию источников, вызвавших изменения. Поэтому знание лимфатических корней для каждого лимфоузла, путей оттока от них лимфы имеет большое практическое значение при определении расположения очагов воспаления или мест внедрения инфекционного начала.

Весьма часто в лимфатических узлах обнаруживаются наиболее характерные и специфические для того или иного заболевания изменения, а при некоторых формах течения патологических процессов (например, туберкулез) изменения могут локализоваться только в лимфатических узлах и почти не присутствовать в других органах. При местном ограниченном патологическом процессе обычно реагируют те узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем заболевании организма, особенно инфекционного происхождения (например, при септицемии), в большей или меньшей степени реагируют все лимфатические узлы.

Нередко в лимфатическом узле раньше и ярче, чем в обслуживаемом им органе (ткани), заметна реакция организма на внедрение вредного фактора. Отсюда понятна диагностическая ценность и важность изменений, обнаруживаемых в лимфатических узлах, для послеубойной ветсанэкспертизы и ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя.

Лимфатические узлы по месторасположению и принадлежности к контролируемым ими участкам тела животного

Гпава 5. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы

подразделяются на регионарные и органные. Регионарные лимфоузлы имеют отношение к определенным участкам тела, к которым подходят приносящие лимфатические сосуды. Органные лимфоузлы, в которые поступает лимфа от внутренних структур органа, располагаются или в его строме, или в области его ворот, или на некотором удалении от него. Поэтому в названиях лимфоузлов отражена их принадлежность конкретным анатомическим структурам или частям тела животного (рис. 15, 16).

Схема лимфатической системы крупного рогатого скота

Рис. 15. Схема лимфатической системы крупного рогатого скота:

/ — легкие; 2 — сердце; 3 — печень; 4 — сычуг; 5 — селезенка; 6 — тонкий отдел кишечника; 7 — толстый отдел кишечника; 8 — почки; 9 — кишечный ствол; 9t общий грудной проток; 10 — трахеальный ствол; // — яремная вена; 12 — верхняя полая вена; лимфатические узлы: 13 — нижнечелюстные;

  • 14 околоушные; 15 — медиальные заглоточные; 16 — латеральные заглоточные; 17— поверхностные шейные; 19— реберно-шейные;
  • 20 грудные; 21 — подмышечные первого ребра; 22 — собственно подмышечный; 23 — межреберные; 24 — трахеобронхиальные левые;
  • 25 трахеобронхиальные правые; 26 — краниальные средостенные;
  • 27 медиальные средостенные; 28 — каудальные средостенные;
  • 29 аортальные; 30 — печеночные; 31 — желудочные; 32 — брыжеечные;
  • 33 чревные; 34 — почечные; 35 — поясничные; 36 — медиальные подвздошные; 37 — латеральные подвздошные; 38 — подподвздошные;
  • 39 поверхностные паховые; 40 — подколенные; 41 — седалищные;
  • 42— крестцовый; 43— подвздошно-бедренные

5.1. Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса

Схема лимфатической системы свиньи

Рис. 16. Схема лимфатической системы свиньи: 1 — легкие; 2 — сердце;

  • 3 печень; 4 — желудок; 5 — селезенка; 6 — тонкий отдел кишечника;
  • 7— толстый отдел кишечника; 8 — почки; 9 — кишечный ствол; 9, — общий грудной проток; 10 — трахеальный ствол; 11 — яремная вена; 12— верхняя полая вена; лимфатические узлы: 13 — нижнечелюстные; 14 — добавочные нижнечелюстные; /5 — околоушные; 16 — медиальные заглоточные;
  • 17, 18 — латеральные заглоточные; /9 — дорсальные поверхностные шейные; 20— медиальные поверхностные шейные; 21 — вентральные поверхностные шейные; 22— каудальные глубокие шейные;
  • 23 подмышечный первого ребра; 24 — грудинные; 24: трахеобронхиальные (левый, правый, средний); 25 — краниальные средостенные;
  • 26 дорсальные средостенные; 27 — печеночные; 28 — желудочные;
  • 29— селезеночный; 30— брыжеечные; 31 — чревные; 32 — почечные;
  • 33 аортальные поясничные; 34— медиальные подвздошные;
  • 35 латеральные подвздошные; 36 — поверхностные паховые;
  • 37— подподвздошные; 38 — глубокие подколенные; 39— поверхностные подколенные; 40 — крестцовые; 41 — подчревные (тазовые);
  • 42— анально-прямокишечные

Количество лимфатических узлов у разных видов животных неодинаково. Считается, что у лошадей их до 8000, у крупного рогатого скота около 300, у свиней до 200. Учитывая, что при конвейерной системе переработки животных время для осмотра продуктов убоя ограничено технологическим процессом, инспектируют в основном лимфатические узлы, более доступные для исследования и более информационные по оценке наличия патологического процесса (см. Приложение).

Нормальные лимфатические узлы плотные, но не твердые, подвижные, компактные. На поверхности разреза они сочные, сероватого цвета с заметно темным корковым (периферический) и светлым мозговым (центральный) слоями. При воспалении лимфатические узлы увеличиваются, появляется гиперемия, отечность, кровоизлияния, неподвижность, уплотнение.

У крупного рогатого скота лимфатические узлы овальной формы, обычно окружены жировой тканью и имеют на разрезе серый или интенсивно серый цвет.

У свиней в области головы и особенно шеи располагается большое количество отдельных узелков, разбросанных в жировой ткани в виде пакетов. На разрезе цвет лимфатических узлов светло-желтый (они похожи на жир, но более плотные и компактные). Некоторые лимфатические узлы у свиней отсутствуют.

У лошадей лимфатические узлы состоят из групп (20—30) узелков, расположенных в виде пакетов. Цвет их бледносерый.

У птиц лимфатическая система представлена фабрициевой сумкой, лимфой и лимфатическими сосудами. Лимфатические узлы как анатомические образования у птиц отсутствуют, за исключением водоплавающих.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >