Предубойное содержание животных
Подготовка убойных животных к переработке начинается уже при поступлении их на скотобазы, где скот рассортировывают на однородные производственные партии и размещают в загонах и помещениях с сохранением принадлежности животных хозяйствам-поставщикам.
На скотобазе животные подлежат повторному осмотру ветеринарным специалистом; в зависимости от общего состояния им проводят поголовную или выборочную термометрию.
Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии заносят в журнал.
При проведении осмотров определяется порядок использования убойных животных: убой без ограничений (только здоровые), убой с ограничениями (на санитарной бойне); при ряде инфекционных болезней и в состоянии агонии животные вообще не допускаются к убою.
Допущенных к убою животных передают на предубойную выдержку без корма, не ограничивая их поение, с целью освобождения желудка и кишечника от содержимого, что очень важно для последующей первичной переработки скота. Большое количество содержимого желудка и кишечника затрудняет съемку шкур, а выемка и опорожнение переполненного желудка ухудшает санитарное состояние цеха и способствует загрязнению мясопродуктов. Продолжительность предубой-ной «голодной» выдержки животных должна быть такой, чтобы желудочно-кишечный тракт был частично освобожден от содержимого, но при этом они не теряли бы полезной массы.
Предоставление животным воды вволю имеет большое значение. Исключение из рациона воды в течение суток может вызвать обеднение тканей водой на 5—6 %, а следовательно, снизить массу мяса. Кроме того, предоставление воды животным во время их подготовки к убою обеспечивает лучшее обескровливание туш, облегчает операцию съемки шкуры. За 2—3 ч до убоя водопой прекращают, так как обильное поение непосредственно перед убоем может вызвать загрязнение мяса и субпродуктов жидкой каныгой вследствие ее вытекания из пищевода при разделке туш.
Согласно Технологической инструкции по приемке и предубойной подготовке скота при сдаче-приемке животных по живой массе и упитанности предубойная выдержка после доставки на мясокомбинат должна составлять для крупного рогатого скота и лошадей до 24 ч, свиней — 12, телят и поросят -6 ч. Птица, предназначенная для убоя, должна быть с пустым зобом, поэтому не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве птица отправке на убой не подлежит.
Если убойных животных доставляют автотранспортом на расстояние до 100 км, перед отправкой на мясокомбинат вы держивают без кормления в хозяйстве (при неограниченном поении): крупный и мелкий рогатый скот до 15 ч, свиней — 5, кроликов - 12, сухопутную птицу - 6-8, водоплавающую -4—6 ч. Такие условия предусматриваются договором. Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве должен быть указан в товарно-транспортной накладной.
Подготовленность животных к убою подтверждает ветеринарный врач, выдающий специальный пропуск установленной формы.
