ПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

Порядок сдачи-приемки животных на мясокомбинатах

Мясокомбинаты обеспечивают своевременную приемку животных в соответствии с договором и ежедневным графиком их поступления. Скот должен быть принят в течение 1 ч, а при взвешивании — не более 2 ч с момента предъявления водителем-экспедитором товарно-транспортной накладной и ветеринарного свидетельства работникам мясокомбината.

Ветеринарный врач боенского предприятия проверяет наличие и правильность оформления ветеринарных документов, описи животных, а также соответствие указанного в ветеринарных документах количества животных с фактически доставленными, после чего проводит их поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную).

В соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (далее — Ветеринарносанитарные правила) запрещается убой на мясо животных:

• 1) больных и подозрительных по заболеванию (подлежат уничтожению) сибирской язвой, эмкаром, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, скрепи овец, блутангом (катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, хламидиозом (орнитозом) и болезнью Ньюкасла птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, инфекционным гидроперикардитом, артритом коз, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, японским энцефалитом, ящуром;
• 2) находящихся в состоянии агонии (устанавливает только ветеринарный специалист);
• 3) привитых вакцинами до истечения сроков ожидания, установленных согласно инструкциям (наставлениям) по их применению;
• 4) обработанных лекарственными средствами для животных или средствами защиты растений до истечения соответствующего срока ожидания, указанного в инструкциях (наставлениях) по их применению;
• 5) однокопытных, не подвергнутых маллеинизации (в случаях убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию);
• 6) поступивших без ветеринарных сопроводительных документов или при несоответствии фактического наличия и состояния указанным в этих документах;
• 7) транспортировка которых на боенское предприятие не соответствовала требованиям действующих ТИПА.

Убой животных, больных или подозрительных по заболеванию заразными болезнями, или при болезнях, требующих экстренного убоя, находящихся под угрозой гибели (при тяжелых травмах, ожогах, переломах и т. п.), разрешается в случаях, предусмотренных Ветеринарным законодательством. Возможность и условия убоя таких животных определяет ветеринарный специалист.

Скот, доставленный из зон радиоактивного загрязнения местности, подвергается обязательному дозиметрическому контролю.

После осмотра ветеринарный специалист дает указания о порядке приема и размещения животных на базе боенско-го предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за ними. При обнаружении трупов в партии животных, поступивших на боенское предприятие, вся партия направляется в санитарный блок. Живые животные выгружаются в карантинное отделение, а трупы — в отделение изолятора для вскрытия.

После исключения сибирской язвы труп вскрывают для окончательного установления диагноза и принятия решения об утилизации или уничтожении. После установления диагноза заболевания, вызвавшего гибель, животных из карантинного отделения при условии отсутствия у них признаков болезни подвергают убою на санитарной бойне или в убойном цехе в конце смены.

При обнаружении в партии животных, больных заразными болезнями, такие животные направляются в изолятор, а остальная партия — в карантинное отделение до установления диагноза. После установления диагноза болезни животные подлежат убою и переработке согласно действующему законодательству и Ветеринарно-санитарным правилам.

Животные в день убоя подлежат осмотру ветеринарным врачом. По его усмотрению (в зависимости от общего состояния животных) проводят поголовную или выборочную термометрию. Результаты осмотра регистрируют в журнале. При выявлении больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой их изолируют и не допускают к убою до установления диагноза.

Вывод и вывоз поступивших на убой животных с территории боенских предприятий запрещены.

Приемка скота и расчеты за него могут проводиться двумя способами: по живой массе; по массе и качеству мяса.

Приемку по живой массе и упитанности животных проводят в случаях:

• а) договоренности сторон;
• б) невозможности переработки скота в предусмотренные графиком сроки по причинам, не зависящим от сдатчика;
• в) при закупках животных в личных подсобных хозяйствах граждан.

При таком способе сдачи-приемки скота наряду с установлением категории упитанности большое значение имеет определение зачетной приемной массы, подлежащей оплате. В этих условиях при приемке скота производят скидку с фактической живой массы на содержание желудочно-кишечного тракта в размере от 3 % (если скот доставлен с расстояния до

50 км) до 1,5 % (с расстояния 51—100 км). Без скидки принимаются животные, доставленные автотранспортом с расстояния свыше 100 км. С живой массы стельных коров, суягных овцематок, супоросных свиноматок во второй половине беременности делается скидка в размере 10 %. При одновременном применении двух видов скидок с массы животного проценты по этим видам скидок суммируются. Приемную живую массу животных определяют после вычета из общей их массы установленных скидок. Расчет ведется за закупочную живую массу по действующим закупочным ценам.

Сдача-приемка скота и расчеты за него по массе и качеству мяса определяют основной порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий и хозяйств — поставщиков убойных животных в нашей республике. При этом доставляемый на мясокомбинат скот подвергается ветеринарному осмотру и принимается по количеству голов.

Взвешивание туши и определение качества мяса, полученного после убоя, проводится в соответствии с действующими ТИПА в присутствии сдатчика (или его представителя). Массу и упитанность туш заносят в отвес-накладную на приемку мяса.

Принятый от хозяйства крупный рогатый скот, свиньи, овцы оплачиваются мясокомбинатом за полученное после переработки мясо по закупочным договорным ценам, действующим на период заготовки скота в Беларуси. Одновременно с оплатой за принятый скот мясокомбинаты возмещают хозяйствам расходы по его доставке транспортом поставщика.