Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных

При строительстве или реконструкции мест убоя животных руководствуются требованиями, изложенными в Санитарных нормах проектирования промышленных предприятий, а также Ветеринарно-санитарными правилами для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, и Ветеринарно-санитарными правилами для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца.

При проектировании мясоперерабатывающих предприятий учитывают рельеф местности, уровень грунтовых вод, направление ветра, возможность обеспечения достаточным количеством воды и обеззараживания сточных вод, расположение по отношению к другим объектам, определяют внутреннюю отделку цехов, вентиляцию помещений, их освещение, антикоррозийную устойчивость оборудования, инвентаря и др.

Выбор и отвод участка под строительство боенского предприятия должен проводиться при обязательном участии органов государственного ветеринарного и санитарного надзора. Территория должна быть благополучной по особо опасным болезням (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, или эмкар, и др.).

Участок под строительство следует размещать с наветренной стороны по отношению к промышленным предприятиям и с подветренной стороны - к жилым домам. Санитарнозащитная зона должна составлять:

• • до границы животноводческих ферм — не менее 1000 м;
• • до границы жилых застроек, не менее:
• - 300 м для крупных предприятий;
• - 100 м для средних предприятий;
• - 50 м для малых предприятий.

Территория предприятия должна быть ограждена сплошным забором (для исключения несанкционированного доступа посторонних лиц и бродячих животных), иметь твердое покрытие. Уровень стояния грунтовых вод — не менее чем на 0,5 м ниже отметки пола подвальных помещений.

зо

Расположение зданий, сооружений и устройств на территории предприятия должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки. Транспортные потоки животных, направляемых с мест выгрузки на пред-убойную выдержку, не должны иметь контакта с потоком больных и подозреваемых в заболевании животных, доставляемых в санитарную бойню, карантинное отделение или изолятор. Не допускается пересечение потоков при вывозе продукции или обезвреженного мяса с потоком вывоза навоза и перевозом скота. Для этих целей на предприятии предусматривается оборудование отдельных ворот: 1) для въезда и выезда автоскотовозов; 2) для въезда и выезда автомашин с продукцией; 3) на территорию санитарного блока; 4) для вывоза отходов. На всех въездах и выездах с целью обеззараживания ходовой части транспорта устраивают дезбарьер.

Всю территорию подразделяют на функциональные зоны: предпроизводственную, производственную, хозяйственно-складскую, скотобазу с санитарным блоком и самостоятельную зону строгого режима (территорию вокруг артезианских скважин, резервуаров для хранения воды). Выделяют санитарнозащитную зону очистных сооружений.

В предпроизводственной зоне размещают административные, санитарно-бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадки для личного транспорта и др.

В хозяйственно-складской зоне находятся здания и сооружения подсобного назначения (насосные здания, котельная, помещения для хранения тары и др.).

Производственная зона включает производственные здания и помещения, склады пищевого сырья и готовой продукции, ремонтно-механические мастерские и др.

Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технических операций в соответствии с требованиями ТИПА по убою и переработке животных. Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга. Стены, потолки, полы помещений должны быть выполнены из влагонепроницаемых материалов, разрешенных Минздравом РБ. Во все производственные помещения должны быть подведены горячая и холодная вода, пар, моющий и дезинфицирующий растворы и т. д. Между цехами и на выходах из цехов оборудуют санитарные пропускники.

Основные цеха боенского предприятия — убойно-разделочный, жировой (мясожировой), кишечный, колбасный, ветчинно-посолочный, цех технических фабрикатов, шкуропосолочный и др. Внутри мясокомбината размещают холодильные камеры для охлаждения и замораживания мяса, а также хранения готовой продукции.

В цехах переработки убойных животных и обработки продуктов убоя выделяют и оборудуют:

• • чистые зоны и зоны с повышенной опасностью загрязнения;
• • рабочие места для ветеринарных специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя животных. Эти участки оборудуют дополнительными светильниками с интенсивностью освещения не менее 540 лк, обеспечивают горячей и холодной водой, емкостями с дезраствором, стерилизаторами для обработки инструментов, устройствами для остановки конвейерной линии, регистрации выявленных случаев болезней, контейнерами для сбора ветеринарных конфискатов и другим необходимым оборудованием;
• • специальное помещение для проведения исследований на трихинеллез (исследованию подлежат все туши свиней), оснащенное необходимыми приборами и инструментами;
• • отдельное помещение или запасной подвесной путь для дополнительного ветеринарно-санитарного осмотра и повторной ветеринарно-санитарной экспертизы туш, полученных от подозрительных по болезням животных.

В помещении переработки убойных животных не допускаются обработка шерстных субпродуктов, освобождение от содержимого и обработка желудочно-кишечного тракта, шкур — для этих целей выделяют отдельное помещение.

Уборку производственных помещений и санитарную обработку технологического оборудования проводят согласно Ветеринарно-санитарным правилам по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса. Для смыва полов, загрязненных жиром, используют обезжиривающие вещества, разрешенные Минздравом РБ. Для мелкого инвентаря устанавливают стерилизаторы; для крупного инвентаря, а также тары, транспортных средств применяют моечные машины или оборудуют моечное помещение.

Санитарные мероприятия по борьбе с вредителями (насекомыми, грызунами) предприятия осуществляют в соответствии с требованиями Ветеринарно-санитарных правил борьбы с грызунами на объектах государственного ветеринарного надзора.

Скотобаза (база предубойного содержания) — обособленное помещение (площадка) на территории боенского предприятия, предназначенное для приема, размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных. В составе скотобазы размещают железнодорожную и (или) автомобильную платформы для приема и ветеринарного осмотра животных, здания (навесы) для предубойного содержания животных, площадки для сбора навоза, обработки автотранспорта, используемого при транспортировании убойных животных, а также санитарный блок.

Ветеринарно-санитарный блок состоит из следующих помещений:

• • санитарная бойня — комплекс оборудованных помещений, предназначенных для экстренного (вынужденного) убоя или переработки больных и подозрительных по заболеванию животных. Санитарную бойню оснащают камерой для стерилизации (обезвреживания) продуктов убоя, требующих термической обработки, камерой для охлаждения и хранения продуктов убоя до получения результатов лабораторных исследований. Для продукции после обеззараживания должен быть также предусмотрен изолированный выход, не сообщающийся с сырьевым отделением;
• • изолятор — изолированное помещение на территории санитарного блока боенского предприятия, предназначенное для размещения больных животных. Изолятор должен иметь обособленное помещение для вскрытия трупов;

Гпава 3. Предприятия по переработке убойных животных

• карантинное отделение — место, где животные в целях наблюдения и, при необходимости, диагностических исследований содержатся в изоляции (не более трех суток), не имея контакта с другими животными. Вместимость карантинного отделения — до 10 %, изолятора — не более 1 % суточного количества перерабатываемых животных.

Ветеринарно-санитарный блок ограждают сплошным забором (высотой 2 м). Для подачи больного скота предусматривают отдельный въезд с улицы с дезбарьером.

Схема боенского предприятия (мясокомбината) представлена на рисунке 2.

Рис. 2. Схема мясокомбината и ОПВК: 1 — разгрузочная площадка;

• 2 — предвесовые загоны; 3 — место дезинфекции автотранспорта;
• 4— первичный ветосмотр животных; 5— весовая; 6— загоны скотобазы;
• 7— ветеринарно-санитарный блок (7, — карантинное отделение, 7₂ — изолятор, 7, — санитарная бойня); 8 — вторичный ветосмотр животных;
• 9 — лестница для перегона животных к убойному цеху; 10 — цех предубойной выдержки животных; 11 — накопительная бухта; 12 — места ветосмотра (72, — ветосмотр голов, 12₂ — кишечника и ливеров, 12₃ — мясных туш, 12₄ — финальная точка); 13 — холодильник;
• 14 — консервный цех; 15 — колбасный цех; 16 — цех переработки крови;
• 17— субпродуктовый цех; 18— эндокринный цех; 19- цех шерстных субпродуктов; 20 — жировой цех; 21 — кишечный цех; 22 — утильный цех;
• 23— шкуропосолочный цех; 24 — цех ширпотреба; 25— экспедиция (отпуск готовой продукции); 26— авторефрижератор; 28— производственная лаборатория; 29— управление мясокомбината

Транспорт, доставивший на предприятие убойных животных, после их выгрузки и очистки от навоза подлежит обязательной мойке и дезинфекции в дезопромывочном пункте или на специальной площадке, которые располагают на выезде с территории скотобазы. Мойка и дезинфекция производятся силами и средствами предприятия по производству мяса.

Сточные воды боенских предприятий обрабатывают в соответствии с требованиями природоохранных технических регламентов, исключающими загрязнение воды, почвы и воздуха. Сточные воды из карантинного отделения и санитарной бойни обеззараживают в отстойниках.