ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ

Характеристика предприятий по переработке убойных животных

Переработка животных на мясо и мясопродукты осуществляется на предприятиях, называемых боенскими. В их число входят мясокомбинаты, бойни, скотобойные пункты, убойные площадки, птицекомбинаты и убойные цеха птицефабрик, мясоперерабатывающие заводы, а также колбасные и консервные заводы (цеха).

Мясокомбинаты — это механизированные предприятия, перерабатывающие практически все продукты убоя и вырабатывающие продукцию широкого ассортимента и назначения.

По производственной мощности мясокомбинаты подразделяют на пять категорий:

I - производящие в год свыше 35 тыс. т мяса, колбасных изделий и других мясопродуктов;

II — от 20 до 35 тыс. т;

III — от 8 до 20 тыс. т;

IV — от 3 до 8 тыс. т;

V — до 3 тыс. т.

Предприятия I и II категорий относят к крупным, III категории — к средним, IV и V категорий — к малым. На всех мясокомбинатах I—IV категорий организуют отделы производственно-ветеринарного контроля (ОПВК).

Мясоперерабатывающие заводы предназначены для переработки мяса и выпуска готовой продукции. Убой животных на них не проводится.

Хладобойни — механизированные предприятия, осуществляющие только переработку животных и консервирование холодом продуктов убоя. Свою продукцию в консервированном (замороженном) виде они отправляют на головные предприятия - мясокомбинаты или мясоперерабатывающие заводы для завершающей переработки. Хладобойни строят в местах, максимально приближенных к хозяйствам — поставщикам сырья.

Бойни представляют собой немеханизированные предприятия по переработке животных на мясо с небольшой производительностью. При некоторых бойнях создаются колбасные цеха. Основной задачей боен является обеспечение мясом и некоторыми мясными продуктами жителей небольших населенных пунктов. Бойни устроены с соблюдением тех же общих ветеринарно-санитарных правил, которые предусмотрены для любого боенского предприятия.

Скотобойные пункты и убойные площадки — это небольшие стационарные предприятия малой мощности по убою и первичной переработке животных на мясо. Их размещают в небольших районных центрах, на агропромышленных предприятиях. На этих предприятиях может быть предусмотрена необходимая обработка субпродуктов, желудков, кишечника, а также консервирование шкур. Мясо и другие продукты убоя охлаждают в холодильных камерах с последующим кратковременным хранением.

Птицекомбинаты, как и убойные цеха птицефабрик, относятся к специализированным боенским предприятиям. Птицекомбинаты предназначены для убоя и первичной переработки сухопутной и водоплавающей птицы, а также для производства колбасных изделий, консервов, меланжа и яичного порошка. С этой целью на птицекомбинатах имеются соответствующие производственные цеха. Убойные цеха для переработки птицы организовывают при птицефабриках ввиду того, что перевозка птицы на большие расстояния обходится дорого и сопряжена с потерями в живой массе. В убойных цехах проводят только убой и первичную обработку тушек птицы с последующим охлаждением (замораживанием) и кратковременным хранением. Эти цеха имеют поточные механизированные линии с полным потрошением тушек.