Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства

ВВЕДЕНИЕ УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАТЕГОРИИ ИХ УПИТАННОСТИ Характеристика убойных животных и предъявляемые к ним требования Категории упитанности убойных животных ЗАГОТОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ Подготовка животных к убою Сопроводительные ветеринарные документы Транспортировка скота и птицы ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ Характеристика предприятий по переработке убойных животных Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных Организация ветеринарно-санитарного надзора на боенских предприятиях ПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ Порядок сдачи-приемки животных на мясокомбинатах Предубойное содержание животных Основы технологии первичной переработки убойных животных ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ Значение лимфатической системы для ветеринарно -санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животных Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя лошадей Послеубойное исследование органов и тушек птиц Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных..........................................................ПО Ветеринарное клеймение мяса МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА Морфологический состав мяса Химический состав мяса Особенности морфологического и химического состава мяса птицы Послеубойные изменения в мясе Изменения в мясе при хранении Товароведческая классификация мяса Сортовая разделка мяса ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БОЛЬНЫХ И ЭКСТРЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ. СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям, перерабатывающим больных животных Приемка и переработка больных животных Ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов при экстренном убое животных Способы обезвреживания и использования продуктов убоя больных животных ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ БОЛЕЗНЯХ НЕЗАРАЗНОЙ ЭТИОЛОГИИ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА Консервирование холодом Способы увеличения сроков хранения охлажденного мяса ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Мясные баночные консервы Колбасные изделия ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ, СУБПРОДУКТОВ, КИШОК, КРОВИ, ЭНДОКРИННОГО И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ Пищевые животные жиры Кожевенно-меховое сырье Субпродукты Кишечное сырье Переработка крови Эндокринное и ферментное сырье ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ, ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Молоко Кисломолочные продукты Масло и сыры ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ Организация работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках Порядок и особенности экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках Организация и проведение ветеринарно-санитарного и радиометрического контроля продукции растениеводства, реализуемой на рынках>ЛИТЕРАТУРА
 
РЕЗЮМЕ След >