Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства
ВВЕДЕНИЕУБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАТЕГОРИИ ИХ УПИТАННОСТИХарактеристика убойных животных и предъявляемые к ним требованияКатегории упитанности убойных животныхЗАГОТОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХПодготовка животных к убоюСопроводительные ветеринарные документыТранспортировка скота и птицыПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМХарактеристика предприятий по переработке убойных животныхВетеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животныхОрганизация ветеринарно-санитарного надзора на боенских предприятияхПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХПорядок сдачи-приемки животных на мясокомбинатахПредубойное содержание животныхОсновы технологии первичной переработки убойных животныхОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫЗначение лимфатической системы для ветеринарно -санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животныхОрганизация ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органовВетеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скотаВетеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свинейВетеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя лошадейПослеубойное исследование органов и тушек птицВетеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных..........................................................ПОВетеринарное клеймение мясаМОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСАМорфологический состав мясаХимический состав мясаОсобенности морфологического и химического состава мяса птицыПослеубойные изменения в мясеИзменения в мясе при храненииТовароведческая классификация мясаСортовая разделка мясаВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БОЛЬНЫХ И ЭКСТРЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ. СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСАВетеринарно-санитарные требования к предприятиям, перерабатывающим больных животныхПриемка и переработка больных животныхВетеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов при экстренном убое животныхСпособы обезвреживания и использования продуктов убоя больных животныхПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ БОЛЕЗНЯХ НЕЗАРАЗНОЙ ЭТИОЛОГИИОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСАКонсервирование холодомСпособы увеличения сроков хранения охлажденного мясаВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙМясные баночные консервыКолбасные изделияОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ, СУБПРОДУКТОВ, КИШОК, КРОВИ, ЭНДОКРИННОГО И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯПищевые животные жирыКожевенно-меховое сырьеСубпродуктыКишечное сырьеПереработка кровиЭндокринное и ферментное сырьеГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ, ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВМолокоКисломолочные продуктыМасло и сырыОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХОрганизация работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынкахПорядок и особенности экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынкахОрганизация и проведение ветеринарно-санитарного и радиометрического контроля продукции растениеводства, реализуемой на рынках>ЛИТЕРАТУРА
