Справочник НДТ «Скотобойни и предприятия по переработке побочной продукции животноводства»
Справочник «Европейская комиссия. Справочный документ по наилучшим доступным технологиям для скотобоен и предприятий по переработке побочной продукции животноводства» (European Commission. Reference Document on Best Available Techniques in the Slaughterhouses and Animal By-products Industries) был выпущен в мае 2005 г. Объем справочника - 469 страниц.
Документ относится к производственной деятельности, указанной в разделах 6.4 (а) и 6.5 Приложения I к Директиве «О комплексном предупреждении и контроле загрязнений на окружающую среду», а именно:
«6.4 (а) Бойни производительностью более 50 т туш в день;
6.5 Производственные объекты по уничтожению или переработке туш животных и отходов животноводства производительностью более 10 т в день».
В справочнике некоторые производственные процессы рассматриваются в качестве побочных процессов для производственной деятельности, указанной в п. 6.4 (а). Это объясняется тем, что они не достигают установленных для п. 6.5 уровней производительности.
Если для крупных животных (крупный рогатый скот, овцы и свиньи) функции бойни завершаются на стадии распилки на полутуши, то для птицы производственный цикл завершается на этапе получения очищенных тушек, готовых к продаже. В последние годы отмечены изменения в терминологии, описывающей продукцию скотобоен. Все чаще в директивных документах используется термин «побочные продукты», поэтому он используется и в справочнике. Термин «отходы» употребляется только применительно к тем отходам, которые захороняются на полигонах.
Обращение с побочной продукцией животного происхождения включает процессы обращения с целыми тушами или их частями, а также с продуктами животного происхождения. В справочнике рассматривается широкий спектр способов обращения с побочной продукцией, включающих: вытапливание сала и жира; производство рыбной муки и рыбьего жира; переработку костей; переработку крови скотобоен до такой степени, когда она становится сырьем для производства другой продукции. Сжигание туш, частей туш, сжигание жира и пр. обычно описываются как методы ликвидации отходов. Также в справочнике рассматриваются производство биогаза, компостирование, сохранение шкур и кож для использования в дубильном производстве на ско тобойнях и в производстве желатина.
При компостировании, захоронении на полигонах и при закачке в подземные хранилища побочной продукции (животного происхождения) должна учитываться инфицирующая способность, связанная с уничтожением болезнетворных микроорганизмов. При хранении и использовании побочной продукции животного происхождения может происходить заражение насекомыми, грызунами и птицами.
В справочнике рассматриваются производственные процессы и технологии, традиционно применяемые на скотобойнях при переработке побочной продукции животного происхождения, а также приводятся уровни ресурсоемкости и выбросов/сбросов, характерные для этих видов производственной деятельности.
Основные воздействия на окружающую среду:
- - потребление воды, сбросы с высоким содержанием органики (в первую очередь - кровь), потребление энергии, связанное с использованием холодильного оборудования и нагревом воды. На предприятиях требуется использование питьевой воды, что исключает ее повторное использование. Очень высокий расход воды отмечается при производстве желатина;
- - эмиссия запахов, например, при хранении крови. Запах является одним из ключевых экологических проблем в производстве рыбной муки и рыбьего жира, даже если обрабатываются свежие побочные продукты;
- - шумовые эмиссии, например, шум при разгрузке животных.
В процессе производства и переработки продукции животноводства и птицеводства образуется много отходов - цельные тушки павших и выбракованных животных и птицы, отходы от убоя и переработки животных, головы, лапки, кости, субпродукты, кровь, яйца, скорлупа, инкубационные отходы - которые, при соответствующих условиях, могут стать как источником распространения болезней, так и экономичным, не причиняющим ущерба окружающей среде, высококачественным ингредиентом рациона.
Грызуны и птицы могут стать источниками распространения болезней при хранении сырья и готовой продукции.
