Справочник НДТ «Производство продуктов питания, напитков и молока»

Справочник «Европейская комиссия. Справочный документ по наилучшим доступным технологиям при производстве продуктов питания, напитков и молока» (European Commission. Reference Document on Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries) был выпущен в августе 2006 г. Объем справочника составляет 682 страницы.

В справочнике приводится описание следующих видов деятельности в соответствии с п. 6.2 Приложения I к Директиве «О комплексном предупреждении и контроле загрязнений на окружающую среду», а именно:

«6.4. (Ь) Обработка и переработка, направленные на производство пищевых продуктов из сырья животного происхождения (кроме молока) с производством конечного продукта более 75 т в день; сырья растительного происхождения с производством конечного продукта более 300 т в день (среднеквартальное значение);

(с) Обработка и переработка молока при объеме используемого молока более 200 т в день (среднегодовое значение)».

Сфера применения Справочника включает все виды деятельности, связанные с производством пищевых продуктов для людей и кормов для животных, которые используются на европейских предприятиях с уровнями производительности, превышающими указанные пороговые значения.

Сфера применения справочника не распространяется на маломасштабные виды деятельности, такие как общественное питание, деятельность ресторанов или деятельность, в процессе которой не используется животное или растительное сырье. Предпро-изводственные виды деятельности, к примеру, сельское хозяйство, охота, забой скота и производство непищевых продуктов, к примеру, свечей, косметики, лекарств; производство желатина и клея из шкур, кожи и костей также не входят в сферу применения настоящего документа. Упаковка также не включена в сферу применения справочника.

Продукцией этой отрасли промышленности является как конечная продукция, направляемая потребителям, так и промежуточная продукция, предназначенная для последующей переработки.

Основной экологической проблемой отрасли является высокое водопотребление и, соответственно, очистка образующихся сточных вод.

Основные воздействия на окружающую среду, связанные с деятельностью предприятий отрасли:

  • -выбросы: эфиры уксусной кислоты; монокарбоновые кислоты; лактаты; формальдегид; нафталин; диацетил; ацетат аммония; этилбензол; диметилбензол; антрацен; акролеин; масляная кислота; фенол; толуол; бензол. Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий пищевой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода (СО2), бензин и другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. В воздух ряда предприятий поступают в большом количестве водяные пары (консервные заводы, мясокомбинаты, молокозаводы и др.). На предприятиях, технологический процесс которых связан с брожением, в воздух поступает диоксид углерода (углекислый газ). Это пивоваренные заводы, винодельческие предприятия, производства дрожжей и др. Кроме того, многие технологические установки предприятий пищевой промышленности являются источниками неприятных запахов, которые раздражающе действуют на людей, даже в том случае, если концентрация в воздухе соответствующего вещества не превышает ПДК;
  • - сточные воды. Для сточных вод этих отраслей промышленности характерен высокий показатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок в течение многих лет накапливается в отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. При производстве продуктов пищевой и вкусовой промышленности, не содержащих сахара, например производство жевательной резинки, образуется сточная вода, загрязненная большим количеством сахарозаменителей (сахарные спирты, аспартам). Также в сточной воде находятся такие ароматические вещества, как ментол. Сточные воды мясоперерабатывающих предприятий содержат большое количество минеральных и органических примесей. Они представляют собой разбавленные эмульсии, отличающиеся высокой агрегативной и седи-ментативной устойчивостью;
  • - отходы. Пищевая промышленность перерабатывает многокомпонентное сырье в основном сельскохозяйственного происхождения, как правило с целью извлечения из него одного какого-либо одного компонента: сахара - из сахарной свеклы, крахмала - из картофеля и зерна, растительного масла - из семян подсолнечника, хлопка и др. При этом для получения основной продукции сырье используется лишь на 15-30 %, остальная часть остается в отходах. Хранение отходов в естественном виде возможно без потерь в течение 2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные свойства, закисают, загнивают, забра-живают, загрязняя окружающую среду. К малоиспользуемым в настоящее время отходам также относятся: фильтрационный осадок (дефекат) в сахарной промышленности, последрожжевая и послеспиртовая барда в спиртовой отросли, картофельный сок в крахмальном производстве, табачная пыль, а также углекислый газ брожения и вторичный газ брожения в спиртовой и пивоваренной отраслях. Углекислый газ брожения в спиртовой отрасли используется на 20 %, остальное выбрасывается в атмосферу, усиливая парниковый эффект.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >