Основные пути использования модифицированных крахмалов в технологии мясных продуктовМодифицированные крахмалы применяют в мясной промышленности как связывающие вещества, влаго- и жироудержатели, структуре- и пленкообразователи, носители вкусовых и ароматических веществ. Зачастую добавка крахмала в мясные изделия позволяет решить и некоторые технологические проблемы, например повысить...
(Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов)Изучение возможности использования ферментированных картофельных крахмалов в качестве жирозаменителя в технологии мясных рубленых полуфабрикатовВ настоящее время в связи с желанием многих потребителей ограничить потребление калорий и жира, возрос интерес к производству низкокалорийных мясных изделии. Поэтому производство низкокалорийных мясопродуктов - актуальная тема на сегодняшний день. Здесь подразумеваются не те мясные изделия, в которых...
(Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов)Определение дозировки внесения крахмалов при производстве мясных рубленых полуфабрикатовС целью определения оптимального количества ферментированных крахмалов, вносимых в качестве рецептурных компонентов в технологии мясных рубленых изделий, были выработаны опытные образцы рубленых мясных полуфабрикатов и исследованы изменения свойств мясных фаршей и готовых изделий в зависимости от количества...
(Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов)Основные положения технологии мясного скотоводстваМЯСНОГО СКОТОВОДСТВА Технология как совокупность методов управления производственными процессами, обеспечивающими функционирование отрасли в целом, начинается с создания средств производства — стада мясного скота и заканчивается реализацией готовой продукции — говядины. В основе технологии...
(Гигиена животных)Основы технологии мясного скотоводстваТехнология включает несколько основных положений и обладает отличительными особенностями. 1. Максимальное использование биологических особенностей и инстинктов животных для осуществления основных производственных операций, в том числе интенсивный выпас, кормление из самокормушек, подсосное выращивание...
(Мясное скотоводство и производство говядины)Резонансная теория искусства пения. Эволюционно-исторические, психофизиологические и научно-практические аспектыпения. Эволюционно-исторические, психофизиологические и научно-практические аспекты1 Подлинной теории певческого голоса не существует, и, чтобы, ее создать, необходимо подробно изучить певческий голос, применяя современные методы акустики и физиологии. Необходимо найти связь работы голосового...
(Невербальная коммуникация. Экспериментально-психологические исследования)Технология хранения мяса и мясных продуктовХранение мяса осуществляется как в охлажденном, так и замороженном виде. Причем хранение в охлажденном виде позволяет получить наиболее высококачественный продукт по органолептическим свойствам, а замороженное мясо позволяет резко увеличить срок хранения, плотность упаковки и идет главным образом на...
(Холодильная технология пищевой промышленности)ТЕХНОЛОГИЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ (ДЕФРОСТАЦИЯ)Очень важным условием производства быстрозамороженных картофеля, овощей, плодов и ягод является их размораживание, т. е. дефростация перед их употреблением или дальнейшей переработкой. Размораживание быстрозамороженных продуктов в мелкой расфасовке часто совмещается с их кулинарной обработкой....
(Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания)ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯПонятие «продукты здорового питания» (ПЗП) до настоящего времени отсутствует в научной и научно- технической литературе, однако его используют в правовых и нормативных актах. Официально термин «продукты здорового питания» был использован в Концепции государственной политики в области здорового питания...
(Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания)Оценка органолептических показателей мяса животных и мясных продуктовМетодика распространяется на говяжье, баранье, свиное мясо и мясо других видов убойных животных, на мякотные субпродукты (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек). В настоящее время широко применяется заложенная в НД трехбалльная гедоническая шкала определения степени свежести мяса, согласно...
(Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания)
|
