Основные пути использования модифицированных крахмалов в технологии мясных продуктовМодифицированные крахмалы применяют в мясной промышленности как связывающие вещества, влаго- и жироудержатели, структуре- и пленкообразователи, носители вкусовых и ароматических веществ. Зачастую добавка крахмала в мясные изделия позволяет решить и некоторые технологические проблемы, например повысить...
(Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов)Изучение возможности использования ферментированных картофельных крахмалов в качестве жирозаменителя в технологии мясных рубленых полуфабрикатовВ настоящее время в связи с желанием многих потребителей ограничить потребление калорий и жира, возрос интерес к производству низкокалорийных мясных изделии. Поэтому производство низкокалорийных мясопродуктов - актуальная тема на сегодняшний день. Здесь подразумеваются не те мясные изделия, в которых...
(Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов)Определение дозировки внесения крахмалов при производстве мясных рубленых полуфабрикатовС целью определения оптимального количества ферментированных крахмалов, вносимых в качестве рецептурных компонентов в технологии мясных рубленых изделий, были выработаны опытные образцы рубленых мясных полуфабрикатов и исследованы изменения свойств мясных фаршей и готовых изделий в зависимости от количества...
(Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов)ТЕХНОЛОГИЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ (ДЕФРОСТАЦИЯ)Очень важным условием производства быстрозамороженных картофеля, овощей, плодов и ягод является их размораживание, т. е. дефростация перед их употреблением или дальнейшей переработкой. Размораживание быстрозамороженных продуктов в мелкой расфасовке часто совмещается с их кулинарной обработкой....
(Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания)ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯПонятие «продукты здорового питания» (ПЗП) до настоящего времени отсутствует в научной и научно- технической литературе, однако его используют в правовых и нормативных актах. Официально термин «продукты здорового питания» был использован в Концепции государственной политики в области здорового питания...
(Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания)Оценка органолептических показателей мяса животных и мясных продуктовМетодика распространяется на говяжье, баранье, свиное мясо и мясо других видов убойных животных, на мякотные субпродукты (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек). В настоящее время широко применяется заложенная в НД трехбалльная гедоническая шкала определения степени свежести мяса, согласно...
(Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания)Классификация мясных продуктовК колбасным изделиям относят колбасы, ветчинно-штучные изделия и полуфабрикаты. Колбасы готовят на основе измельченного мяса и субпродуктов и в зависимости от сырья и технологии производства их подразделяют на варено-фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные, кровяные...
(Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе)ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВПартия убойных животных (или птицы) сопровождается ветеринарным свидетельством (форма № 1), которое удостоверяет, что скот выращивался в хозяйстве, благополучном по инфекционным заболеваниям. Ветеринарносанитарные врачи мясокомбината при приемке скота проверяют сопроводительные документы, осматривают...
(Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов)Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве.Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве предусматривает производство высококачественной говядины в полупустынных, глубинных степных, горных районах, имеющих большие площади естественных угодий, а также в районах с развитым зерновым производством со значительными запасами...
(Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства)Особенности технологий и экологические аспектыСырьем для биотоплива являются первичные и вторичные отходы лесного и сельского хозяйства, органические отходы муниципального хозяйства, посадки леса с коротким оборотом рубки (например, посадки ивы), предназначенные для энергетических целей посадки злаков и бобовых культур. Из этого сырья в результате...
(Климатические факторы возобновляемых источников энергии)
|
