Характеристики уровней качества готового продукта
Таблица Г.1
|
Показатели качества хлеба |
Коэффициент весомости показателя |
Численное значение уровней качества, баллы |
Характеристики уровней качества готового продукта |
|
Консистенция |
3 |
5 |
Мелко рассыпчатый сухой порошок. |
|
4 |
Мелко рассыпчатый сухой порошок с вкраплениями крупных частиц. |
||
|
3 |
Сухой порошок с комочками. |
||
|
2 |
Порошок с крупными частицами и комочками. |
||
|
1 |
Комкообразная непросушенная масса. |
||
|
Вкус |
8 |
5 |
Свойственный свежему молоку, сливкам, без посторонних привкусов. |
|
4 |
Свойственный молоку, сливкам, без посторонних привкусов. |
||
|
3 |
Слабовыраженный вкус молока, сливок, с посторонним привкусом. |
||
|
2 |
Слегка кислый вкус молока, сливок, с посторонним привкусом. |
||
|
1 |
Резко кислый, горький, неприятный, посторонний, горелый. |
||
|
Цвет |
4 |
5 |
Белый со светло кремовым оттенком |
|
4 |
Светло-кремовый |
||
|
3 |
Светло-кремовый с оттенкам |
||
|
2 |
Кремовый с оттенками желтого |
||
|
1 |
Коричневый с оттенками, белый, свойственный жидкому молоку |
||
|
Запах |
5 |
5 |
Свойственный свежему молоку, сливкам без посторонний запахов. |
|
4 |
Менее выраженный, свойственный молоку, сливкам без посторонних запахов. |
||
|
3 |
Свойственный молоку, сливкам с посторонними запахами. |
||
|
2 |
Не выраженный, слегка посторонний, не свойственный молоку, сливкам |
||
|
1 |
Сильнокислый, резкий, посторонний, неприятный. |
Примечание - Если хотя бы одна оценка эксперта ниже 3, то продукту автоматически присваивается самый низкий балл - 10.
Зависимости комплексного показателя органолептических свойств
Зависимость комплексного показателя органолептических свойств высоко вязких молочных продуктов от температуры и частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного и
Температура, С°
Зависимость комплексного показателя органолептических свойств высоко вязких молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей
Температура, С°
Зависимость комплексного показателя органолептических свойств высоко вязких молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного п поперечного потоков равного 0.1
Температура. С°
Зависимости комплексного показателя пищевой ценности
Зависимость комплексного показателя пищевой ценности высоко вязких молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного п поперечного потоков равного 0,1
- ? 80-85
- ? 70-80
- ? 60-70
- ? 50-60
Частота вращения клапана пульсатора, с-1
Зависимость комплексного показателя пищевой ценности высоковязкпх молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного п поперечного потоков равного 1
Температура, С°
- ?
- ?
- ?
- ?
- ?
- ?
Частота вращения клапана пульсатора, с-1
Зависимость комплексного показателя пищевой ценности высоковязких молочных иродуктов от температуры и частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного и поперечного потоков равного 0,01
Температура, С°
