Характеристики уровней качества готового продукта

Таблица Г.1

Показатели качества хлеба

Коэффициент весомости показателя

Численное значение уровней качества, баллы

Характеристики уровней качества готового продукта

Консистенция

3

5

Мелко рассыпчатый сухой порошок.

4

Мелко рассыпчатый сухой порошок с вкраплениями крупных частиц.

3

Сухой порошок с комочками.

2

Порошок с крупными частицами и комочками.

1

Комкообразная непросушенная масса.

Вкус

8

5

Свойственный свежему молоку, сливкам, без посторонних привкусов.

4

Свойственный молоку, сливкам, без посторонних привкусов.

3

Слабовыраженный вкус молока, сливок, с посторонним привкусом.

2

Слегка кислый вкус молока, сливок, с посторонним привкусом.

1

Резко кислый, горький, неприятный, посторонний, горелый.

Цвет

4

5

Белый со светло кремовым оттенком

4

Светло-кремовый

3

Светло-кремовый с оттенкам

2

Кремовый с оттенками желтого

1

Коричневый с оттенками, белый, свойственный жидкому молоку

Запах

5

5

Свойственный свежему молоку, сливкам без посторонний запахов.

4

Менее выраженный, свойственный молоку, сливкам без посторонних запахов.

3

Свойственный молоку, сливкам с посторонними запахами.

2

Не выраженный, слегка посторонний, не свойственный молоку, сливкам

1

Сильнокислый, резкий, посторонний, неприятный.

Примечание - Если хотя бы одна оценка эксперта ниже 3, то продукту автоматически присваивается самый низкий балл - 10.

Зависимости комплексного показателя органолептических свойств

Зависимость комплексного показателя органолептических свойств высоко вязких молочных продуктов от температуры и частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного и

Температура, С°

Зависимость комплексного показателя органолептических свойств высоко вязких молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей

Температура, С°

Зависимость комплексного показателя органолептических свойств высоко вязких молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного п поперечного потоков равного 0.1

Температура. С°

Зависимости комплексного показателя пищевой ценности

Зависимость комплексного показателя пищевой ценности высоко вязких молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного п поперечного потоков равного 0,1

  • ? 80-85
  • ? 70-80
  • ? 60-70
  • ? 50-60

Частота вращения клапана пульсатора, с-1

Зависимость комплексного показателя пищевой ценности высоковязкпх молочных продуктов от температуры п частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного п поперечного потоков равного 1

Температура, С°

  • ?
  • ?
  • ?
  • ?
  • ?
  • ?

Частота вращения клапана пульсатора, с-1

Зависимость комплексного показателя пищевой ценности высоковязких молочных иродуктов от температуры и частоты вращения пульсатора при отношении скоростей основного и поперечного потоков равного 0,01

Температура, С°

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >