Экспериментальное исследование воздействия параметров процесса сушки распылением на эффективность его протекания и на качество готового продукта

Влияния изменения вязкости и влажности на процесс сушки

При экспериментальных исследованиях была доказана взаимосвязь изменения начальной вязкости и влажности различных продуктов. Для чего провели серию экспериментов позволяющих определить динамику изменения вязкости различных продуктов.

В эксперименте использовались следующие продукты: молоко «Оренбургское» с вязкостью при температуре 30 °C - 0,0018 Па*с, молоко домашнее с вязкостью при температуре 30 °C - 0,0022 Па*с, молоко «М» с вязкостью при температуре 30 °C - 0,0019 Па*с, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Малютка» -

1,5 Па*с, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Милковит» - 2 Па*с, концентрированное молоко «Шадрин-ское» - 1,1 Па*с, сливки домашние - 3,2 Па*с, сливки «Давлеканово» -2,9 Па*с, сливки «Оренбургские» - 3,0 Па*с.

При проведении экспериментов продукты высушивались при одинаковых технологических режимах. Все используемые продукты были разделены на три группы: высоковязкие, средневязкие и низковязкие с соответствующей влажностью. Далее были построены графики, на которых указывались кривые сушки продуктов относящихся к одной группе с различной начальной влажностью.

  • ? молоко ""Кошкинское"""
  • —•—концентрированное

молоко ''Шадринское"

А сливки"Давлеканово"

Рисунок 4.1 - Процесс сушки продуктов из группы с меньшим значением начальной вязкости, при tB=60 °C.

Как видно из графика сушки группы низковязких продуктов при достижении молока «Оренбургское» влажности 35 % процесс сушки идет аналогично процессу высушивания концентрированного молока «Шадринское» и при достижении влажности 20 % процесс сушки всех трех продуктов данной группы идет одинаково.

Как видно из графика сушки группы средневязких продуктов при достижении молока «М» влажности 40 % процесс сушки идет аналогично процессу высушивания концентрированной витаминизироыван-ной смеси на молочной основе «Малютка» и при достижении влажности 20 % процесс сушки всех трех продуктов до требуемой влажности в данной группе идет одинаково.

  • ? молоко"М"
  • —•—концентрированная

витаминизированная смесь "Малютка"

А сливки "Оренбургские"

Рисунок 4.2 - Процесс сушки продуктов из группы со средним значением начальной вязкости, при tB=60 °C

Процесс сушки продуктов из группы с большим значением начальной вязкости, при t=60 °C

Рисунок 4.3 - Процесс сушки продуктов из группы с большим значением начальной вязкости, при tB=60 °C

Как видно из графиков процесс сушки продуктов относящихся к одной группе идет одинаково, т.е. при высушивании продуктов относящихся к группе с определенным значением начальной вязкости не зависимо от начальной влажности процесс будет идти одинаково.(одинаковой вязкости влажности соответственно будут равны.)

В результате проведенных исследований все рассмотренные продукты можно разделить на три группы следующим образом:

I группа - низко вязкие продукты: молоко «Оренбургское», концентрированное молоко «Шадринское, сливки «Давлеканово»;

II группа - средневязкие продукты: молоко «М»; концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Малютка», сливки «Оренбургские»;

III группа - высоковязкие продукты: сливки домашние, молоко домашнее, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Милковит».

Это говорит о том, что продукты, относящиеся к одной и той же группе при различной начальной влажности, сохнут идентично.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >