Определение вязкости продукта

Определение вязкости проводили в соответствии с ГОСТ 27709-88 «Консервы сгущенные молочные. Метод измерения вязкости» и ГОСТ 33-2000 «Определение кинематической вязкости и расчет динамической вязкости». Для проведения исследования брались пробы молока с известной влажностью и плотностью. Кинематическая вязкость молочных продуктов в фазе жидкости и пасты определялась при помощи калиброванного стеклянного капиллярного вискозиметра. Пробу молока объемом не менее 100 мл нагревали и охлаждали для удаления пузырьков воздуха. Далее пробу помещали в вискозиметр, который предварительно промыли дистиллированной водой и закрепили вертикально в держателе.

Вискозиметр заполняли молоком в соответствии с формой. Наполненный вискозиметр выдерживали в бане до тех пор, пока он не прогреется до температуры 20 °C. Используя подсос, устанавливали высоту столбика образца в капилляре вискозиметра до уровня, находящегося приблизительно на 7 мм выше первой временной метки. При свободном истечении образца определяют с точностью до 0,1 с время, не обходимое для перемещения мениска от первой до второй метки. Опыт проводят в 3-х повторностях.

При влажности молока 10-12 % его структура уплотняется, и утрачивается способность течь через капилляр. Для определения вязкости молока в сухом, упруго-вязком состоянии используется роторный вискозиметр. Ротационные вискозиметры работают в режиме либо постоянной скорости деформации, либо постоянного напряжения сдвига. Для определения вязкости в данном случае использовался вискозиметр РВ-8.

После определения вязкости продуктов различной влажности были построены графики, показывающие значения вязкости в зависимости от температуры и влажности исследуемого продукта.

Определение плотности продукта

Для нахождения зависимости вида P = f(W,t,pHaq) определяли плотность жидкости и сухого порошка молока, сливок и витаминизированной смеси.

Плотность жидкости определялась аналогично методике указанной в ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».

При помощи набора ареометров была измерена плотность молока при различной температуре и известной влажности. Проба молока помещалась в цилиндр объемом не менее 100 мл. Далее он помещался в водяную баню, где температура пробы доводилась до требуемой. После измерения температуры пробы в нее помещался ареометр и записывались показания.

Для определения плотности молока после W=12 % использовалась методика указанная в учебном пособии [21]. Определение плотности порошков сводится к нахождению объема жидкости, вытесненной известной массой порошка испытуемого материала из сосуда определенного объема, к которому относятся колба Ле Шателье-Кандло и пикнометр.

Эксперимент проводился следующим образом: пикнометры вынимали из термостата, обтирали снаружи досуха мягкой тканью. Затем доводят уровень жидкости в пикнометре до риски, а его горлышко тщательно протирали полосками фильтровальной бумаги. Использовали в качестве жидкостей керосин (рк = 0,785 г/см3). Затем пикнометр взвешивали на весах с точностью до 0,01 г и полученное значение записывали. После взвешивания пикнометр на % освобождали от жидкости путем встряхивания, затем горлышко на всю длину высушивали полосками фильтровальной бумаги и засыпали в него 5 г испытуемого молока, взвешенного на весах. Пикнометр с навеской и жидкостью взвешивали на аналитических весах.

Определение относительной влажности над продуктом

Для определения относительной влажности были использованы методики, описанные в ГОСТ 3626-2000 «Определение относительной влажности». Метод измерения относительной влажности основан на зависимости между влажностью воздуха и психрометрической влажностью - разностью показаний «сухого» и «мокрого» термометров, находящихся в термодинамическом равновесии с окружающей средой.

Эксперимент проводился следующим образом: навеска объемом 50 см3, известной влажности и температуры помещалась в эксикатор и термостат. Через 2 часа в термостат помещались два термометра. Далее увлажнялся фитиль, надетый на один из термометров. Затем быстро считывались показания «мокрого», затем «сухого» термометров, и по 75

таблицам определяли относительную влажность воздуха, показания заносились в таблицу.

Методики определения влажности, температуры продукта и сушильного агента

При проведении эксперимента с помощью щупа из сушильной камеры на высоте 0,1, 1, 2, 3 м от распылителя брался образец массой не менее 5 г. Измерения температуры проводились согласно ГОСТ 26754-85 «Молоко. Методы измерения температуры». Термометр ртутный ГОСТ 28498 погружали в пробу молока до нижней оцифрованной отметки и выдерживали не менее 1 минуты. Показания снимали, не извлекая термометр из молока.

Для определения влажности молока была использована методика, описанная в ГОСТ 29246-91 «Консервы молочные сухие. Методы определения влаги». Пробу взвешивали в бюксах на весах и помещали в сушильный шкаф СЭШ -1 . После чего выдерживали не менее 1 часа при температуре 102 °C. После чего бюксу извлекали из сушильного шкафа и взвешивали.

Для обработки экспериментальных данных использовали разработанное на основе трехфакторного эксперимента программное средство «Обработка результатов многофакторного эксперимента на основе композиционного ортогонального плана ПФЭ 23», зарегистрированное в университетском фонде алгоритмов и программ [15].

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >