Объект исследования
Объектом исследования являлась лабораторная распылительная сушилка с пневматическим распылителем.
При исследовании процесса распылительной сушки влажных продуктов в качестве исследуемого вещества использовалось такие молочные продукты, как молоко коровье, молочные консервы, сливки и витаминизированные молочные смеси, отвечающие требованиям ГОСТ 13264 «Молоко коровье. Технические условия» и ГОСТ 1923-7 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия». Отбор проб и подготовка осуществлялась согласно ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию», ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, метода отбора проб и подготовка их к анализу».
Методики проведения экспериментальных исследований
Для проведения экспериментальных исследований использовался лабораторный стенд, описанный выше. В качестве сушильного агента для сушки пищевых продуктов применялся воздух, предварительно прошедший систему очистки - фильтрацию, и нагреваемый до необходимой температуры. Для нагревания сушильного агента использовался электрический калорифер.
Электрический калорифер состоит из центробежного вентилятора, нагревательного элемента и электронного блока управления. Воздух нагретый до 120 °C через систему воздуховодов подается в сушильную камеру, потери теплоты при этом не учитывались. На входе в сушильную установку при помощи прибора «Testo435» с длинным щупом одновременно измерялись влажность, скорость и температура воздуха. Этим же прибором через специальные отверстия в стенках установки через 1, 2, 3 м измерялись параметры воздуха в процессе высушивания.
Определение параметров входящих в математическую модель
При разработке математической модели в нее первоначально были заложены следующие параметры, определяющиеся экспериментально: вязкость, плотность продукта и относительная влажность в пограничном слое. Измерение вязкости и плотности проводились параллельно измерениям температуры исследуемого образца и его влажности и показателей качества продукта.
