Получение ферментных препаратов из сырья животного происхождения
Органы и ткани животных (поджелудочная железа, слизистые оболочки желудков и тонких кишок свиней и т.п.), содержащие ферменты, на мясоперерабатывающих комбинатах консервируют и используют для получения ферментов. Из слизистой желудка свиней и крупного рогатого скота получают препарат пепсина. Из поджелудочной железы свиней получают панкреатин, смеси трипсина, химотрипсина, липаз и амилаз. Пепсин, трипсин и химотрипсин применяют для размягчения мяса, однако больший эффект получен при обработке мяса панкреатином. Из желудка (сычуга) молодых телят выделяют сычужный фермент (реннин), широко используемый в сыроделии. Сычужный фермент осуществляет процесс превращения жидкого молока в гель (сгусток), а кроме того участвует в протеолизе, происходящем в сыре при созревании. Некоторые наиболее известные ферменты животного происхождения, а также органы и ткани животных, из которых их получают, представлены в табл. 6.2.
Получение ферментных препаратов с помощью микроорганизмов
По экономическим и технологическим соображениям получать ферменты с помощью микроорганизмов более выгодно, чем из растительных и животных источников.
В специально созданных условиях микроорганизмы способны синтезировать огромное количество разнообразных ферментов. Они неприхотливы к составу питательной среды, легко переключаются с синтеза одного фермента на другой и имеют сравнительно короткий цикл роста (16-100 часов).
Таблица 6.2
Источники ферментов животного происхождения
|
Ферменты |
Источник, из которого получают |
|
Сычужный фермент |
Крупный рогатый скот - сычуг |
|
Щелочная фосфатаза |
Крупный рогатый скот - кишечник |
|
Лактатдегидрогеназа |
Крупный рогатый скот - сердце |
|
Г иалуронидаза |
Крупный рогатый скот - семенники |
|
Каталаза |
Крупный рогатый скот, свиньи -печень |
|
Пепсин |
Свинья - желудок |
|
Трипсин, химотрипсин, карбок-синпептидаза, панкреатин, эластаза |
Свинья - поджелудочная железа |
|
Фумараза и трансаминаза |
Свинья - сердце |
|
Аминоацилаза |
Свинья - почки |
|
Ацетилхолинэстераза |
Электрический угорь - мышечная ткань |
Продуцентами ферментов могут быть различные микроорганизмы: бактерии, грибы, дрожжи, актиномицеты. Для промышленного получения ферментных препаратов используют как природные штаммы микроорганизмов, так и мутантные штаммы. Микроорганизмы могут синтезировать одновременно целый комплекс ферментов, но есть и такие, особенно среди мутантных штаммов, которые являются моноферментными и образуют в больших количествах только один фермент. Микробные клетки содержат или продуцируют более двух тысяч ферментов, катализирующих биохимические реакции, связанные с ростом, дыханием и образованием продуктов. Многие из этих ферментов могут быть легко выделены и проявляют свою активность независимо от того, находятся ли они внутри клетки или в культуральной жидкости.
