Производство витаминов

Применение витаминов в области пищевых продуктов осуществляется с целью:

  • • повышения биологической ценности пищевых продуктов и восполнения возникающих при их переработке потерь витаминов;
  • • продления стойкости и повышения качества, при этом используется бактерицидное и антиокислительное действие некоторых витаминов;
  • • придания окраски пищевым продуктам.

С помощью микробного синтеза в настоящее время получают такие витамины, как некоторые витамины группы В: Bi 2, В2, каротиноиды, витамин D и другие.

Микробный синтез витамина В12

Витамин В12 (цианкобаламин) впервые был выделен в 1948 году из печени. Особенность витамина Bi2 по сравнению с другими витаминами группы В определяется двумя причинами: во-первых, в природе он синтезируется только микроорганизмами, во-вторых, молекула витамина состоит из 2-х частей: кобальтосодержащей и нуклеотидной.

В тканях животных концентрация витамина очень низкая (в печени быка 1 мг/ кг) для того, чтобы использовать этот источник для промышленных целей. Химический синтез очень сложен. Поэтому это соединение в промышленности получают биосинтетиическим путем.

Синтезировать витамин В12 способны уксуснокислые бактерии, грибы и пропионовокислые бактерии. Наибольшее промышленное значение имеют Propionibacterium и Pseudomonas (Р. denitrificans).

Образование витамина В!2 идет в 2 стадии: анаэробную и аэробную. При анаэробных условиях микроорганизмы образуют одну половину молекулы, при аэробных условиях, когда куль-91

тура достигает максимума роста, 2 части витамина соединяются, и заканчивается синтез витамина.

Продуценты витамина В12 выращивают в средах, приготовленных на основе пищевого сырья: соевой, рыбной муки, а также добавляют кукурузный экстрат, усиливающий рост бактерий.

Ферментация осуществляется глубинным способом, причем поступление воздуха регулируется в соответствии с потребностями в нем применяемых штаммов.

Ферментацию заканчивают через 72 часа. Витамин В|2 сохраняется в клетках бактерий, и не выделяются в среду. Клетки микроорганизмов отфильтровывают от культуральной жидкости, высушивают и в сухом виде применяют как кормовую добавку. Концентрат витамина Bi2 предназначен для обогащения кормов животных. Он представляет собой однородный порошок коричневого цвета, кисловатый на вкус, имеет характерный запах. Для обогащения кисломолочных продуктов витамином В!2 используют пропионовокислые бактерии, как в чистом виде, так и в виде концентрата, приготовленного на молочной сыворотке.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >