Технология птицепродуктов

ВВЕДЕНИЕ ВИДЫ И ПОРОДЫ ПТИЦЫ ДЛЯ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАКУПКИ, ТРАНСПОРТИРОВКА И ПРИЕМ УБОЙНОЙ ПТИЦЫ Отлов птицы. Транспортировка птицы на убой. Сдача-приемка птицы.Вопросы для самопроверки ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЧЬЕГО МЯСА ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ Навешивание птицы на конвейер Оглушение или обездвиживание птицы Убой и обескровливание птицы Тепловая обработка птицы. Снятие оперения птицы. Потрошение птицы. Охлаждение тушек птицы Сортировка, маркировка и упаковка тушек птицы Послеубойный осмотр тушек и органов птицы.Вопросы самопроверки ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ НА ИМПОРТНЫХ ЛИНИЯХ ФАСОВКА МЯСА ПТИЦЫ ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ Морфологический состав разных частей тушекВопросы для самопроверки ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ПРОИЗВОДСТВО ДЕЛИКАТЕСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ СТРОЕНИЕ ЯЙЦА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯЙЦА СОРТИРОВКА И ОЦЕНКА ЯИЦ ХРАНЕНИЕ ЯИЦ ПРОИЗВОДСТВО МЕЛАНЖА Технология производства меланжаВопросы для самопроверки ПРОИЗВОДСТВО СУХОГО ЯИЧНОГО ПОРОШКА Технология производства яичного порошкаВопросы для самопроверки ПЕРО И ПУХ: СВОЙСТВА И СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К РАЦИОНАЛЬНОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРО-ПУХОВОГО СЫРЬЯ Сбор перо-пухового сырья Мойка, прополаскивание и механическое обезвоживание Сушка Охлаждение и обеспыливание. Сортировка Упаковка, маркировка, хранение Традиционное использование перо-пухового сырьяВопросы для самопроверкиСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
 
РЕЗЮМЕ След >