Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса

Развитие рыночных отношений в России обусловило реформирование общественного питания, в результате стал возрождаться отечественный ресторанный бизнес, черпающий свои истоки в наследии ресторанного дела дореволюционной России и учитывающий положительный опыт советского периода. Смена государственной собственности на частную с различными формами хозяйствования для новых владельцев поставила задачу эффективной деятельности предприятий общественного питания. Появилась конкуренция между предприятиями за кошелек потребителя, который готов оплатить качественные услуги в среде потребительского рынка. В результате в России стал появляться ресторанный рынок, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. В то же время государство не отстраняется от регулирования процессов в ресторанном бизнесе, но не за счет администрирования и директив сверху, а цивилизованными правовыми и экономическими методами, создавая законную и нормативную базу, регулирующую ресторанный рынок. Например, принят «Закон о защите прав потребителей», введены в действие ГОСТы «Общественное питание», классификация «Термины и определения», «Услуги» и другие документы, обеспечивающие грамотное профессиональное регулирование деятельности сферы общественного питания как единой системы сферы услуг.

Отечественный опыт работы предприятий общественного питания убеждает в экономической целесообразности и эффективности вложений в развитие этой системы. Известно, что средняя оборачиваемость денежных средств, вложенных в ресторан, бар, кафе и т. д., происходит в 4-5 раз быстрее, чем в развитие предприятий торговли. Смысл любого бизнеса - деньги должны приносить деньги. По данным Госкомстата РФ, в настоящие время товарный оборот ресторанного рынка составляет 150 млн долл, в год. Российский рынок явно имеет тенденции к росту. Только в Новосибирске ежегодно открывается около 100 общедоступных предприятий общественного питания. В первые годы послеперестроечного периода ресторан окупался за 6-12 месяцев, но это время ушло и наступило время стимулирования спроса населения на качественные ресторанные услуги, привлекая современные методы маркетинга.

Задачи, которые сегодня стоят перед специалистами в сфере ресторанного бизнеса:

  • • научиться управлять предприятиями общественного питания, сочетая качества крепкого хозяйственника и грамотного администратора, умеющего рисковать;
  • • хорошо разбираться в технологиях приготовления блюд;
  • • знать современное оборудование;
  • • уметь проектировать предприятия питания;
  • • уметь организовать процессы производства и обслуживания;
  • • уметь управлять персоналом;
  • • исполнять требования государственных органов: Роспотребнадзора, налоговых и других служб.

Ресторанный бизнес - сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном, направленная на удовлетворение потребностей людей во вкусной, разнообразной, здоровой пище и в результате - на получение прибыли.

Как сфера услуг ресторанный бизнес выполняет экономические и социальные роли.

Экономические роли:

  • • рестораны вносят вклад в экономику в целом, так как стимулируют развитие других отраслей и систем (торгово-сбытового комплекса, куль турно-развлекательного комплекса, автомобильного транспорта, строительства дорог);
  • • участвуют в создании валового национального продукта;
  • • формируют бюджет страны (НДС и налоги на прибыль);
  • • участвуют в социальной защите населения (отчисление налога на фонд оплаты труда);
  • • новые предприятия - это, наконец, новые рабочие места.

Социальные роли ресторанного бизнеса:

  • • прежде всего, ресторанный бизнес служит интересам общества, так как именно здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения;
  • • в ресторанах складываются и закрепляются элементы культуры поведения человека, происходит формирование хорошего вкуса, этических и эстетических норм;
  • • рестораны активно участвуют в процессах международных отношений, так как их услуги сопровождают дипломатические приемы, международные симпозиумы, иностранный туризм. Рестораны не только удовлетворяют потребности туриста в пище и досуге, но и несут самобытную культуру, исторические и национальные ценности, формируя более полное представление о месте пребывания и стране;
  • • следует особо подчеркнуть роль ресторанов в сфере гостеприимства и поддержании плодотворных творческих отношений между организациями и учреждениями культуры, поскольку рестораны являются местом проведения различных культурных акций.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >