Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Часть 1

ВВЕДЕНИЕ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ, ФУНКЦИИ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ История русской и зарубежной ресторации Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса Разработка концепции ресторана Реклама и ее роль в деятельности предприятия общественного питанияВопросы для контроля знаний ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СОВРЕМЕННОМ МЕГАПОЛИСЕ Повышение культуры и качества обслуживания на предприятиях общественного питания Классификация предприятий общественного питания Услуги общественного питания и требования к ним Прогрессивные технологии обслуживанияВопросы для контроля знаний ВИДЫ И НАЗНАЧЕНИЕ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ, ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ И ИНВЕНТАРЯ Столовое белье Столовая посуда Ассортимент фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды Ассортимент хрустальной и стеклянной посуды Классический набор хрустальной посуды для напитков, подаваемых к столу во время обедаБокалы, фужеры и рюмки для вина.Бокалы, стаканы и кружки для пива.Посуда для коктейлей и напитков, подаваемых в баре. Ассортимент металлической посуды Столовые приборы Основные столовые приборы Вспомогательные приборыВопросы для контроля знаний МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Современные представления о меню Назначение и принципы составления меню и прейскурантов Порядок расположения блюд в меню Виды меню. Прейскурант вино - водочных изделий Карты напитков Карта вин. Карта пива. Карта бара. Специальная карта чая. Специальная карта кофе. Оформление менюВопросы для контроля знаний ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ И ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНАХ И БАРАХ Основные элементы обслуживания Встреча и размещение гостей Прием и оформление заказа Работа сомелье. Рекомендации по выбору и подача вин Передача заказа на производство ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ Классификация приемов и банкетов Прием заказа Дипломатические приемы Дневные дипломатические приемы Вечерние дипломатические приемы Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Обслуживание участников приема Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет-фуршет Сервировка фуршетного столаСервировка стеклянной посудой.Сервировка стола тарелками, приборами, салфетками.Подготовка и расстановка на столе фруктов, цветов, алкогольных и прохладительных напитков, табачных изделий.Правила расстановки холодных блюд и закусок. Обслуживание участников банкета-фуршета Банкет-коктейль Подготовка к банкету коктейль Обслуживание гостей Банкет-чай Банкет по типу «шведский стол» Смешанные (комбинированные) банкеты Банкет «Свадьба» Банкет «День рождения» Банкеты по случаю чествования юбиляра, встречи друзейВопросы для контроля знанийСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
 
РЕЗЮМЕ След >