Рафинация растительных масел

Это процесс очистки масел от сопутствующих примесей (рисунок 8). К примесям относятся следующие группы веществ: сопутствующие триглицеридам вещества, переходящие из доброкачественного сырья в масло в процессе извлечения; вещества, образующиеся в результате химических реакций при извлечении и хранении жира; собственно примеси - минеральные примеси, частицы мезги или шрота, остатки растворителя или мыла.

Сырое масло

_______________________________________________________!__________________________________________________________

Удаление механических примесей отстаивание, фильтрование, центрифугирование

_Гидро$щ ВЛ

Соапсток

______________________________________________!____________________________________________

Щелочная рафинация -нейтрализация

Щелочной раствор

__________________________________________!__________________________________________

Промывка и сушка масла

Отработанный адсорбент

Адсорбционная рафинация -отбеливание масла

Адсорбент

Дезодорация

Рафинированное масло

Рисунок 8 - Схема полной рафинации растительных масел

Помимо нежелательных примесей из жиров при рафинации удаляются и полезные для организма вещества: жирорастворимые витамины, фосфатиды, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

Рафинированные жиры легче подвергаются окислительной порче, так как из них удаляются естественные антиокислители - фосфатиды и токоферолы. Поэтому рафинацию стремятся проводить таким образом, чтобы при максимальном извлечении нежелательных примесей сохранить полезные вещества.

Все методы рафинации делятся на: физические - отстаивание, центрифугирование, фильтрация, которые используются для удаления механических частиц и коллоидно-растворенных веществ; химические - сернокислая и щелочная рафинация, гидратация, удаление госсипола, которые применяются для удаления примесей, образующих в маслах истинные или коллоидные растворы с участием удаляемых веществ в химических реакциях; физико-химические - отбеливание, дезодорация, вымораживание, которые используются для удаления примесей, образующих в маслах истинные растворы без химического изменения самих веществ.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >