Получение растительных масел

Сырьё для производства растительных масел и его хранение

Все культуры, которые являются сырьем для маслодобывающей промышленности, можно разделить на две группы: масличные растения, которые выращивают для получения растительного масла, и растения, которые служат для получения других продуктов, затем получают уже масла. К первой группе относятся подсолнечник, клещевина, рапс.

Вторая группа включает:

  • 1) прядильно-масличные растения (хлопчатник, лен, конопля), которые выращивают для получения волокна;
  • 2) белково-масличные растения (соя и арахис);
  • 3) пряно-масличные растения (горчица);
  • 4) эфиромасличные растения, из которых первоначально выделяют эфирное масло (кориандр);
  • 5) маслосодержащие отходы (зародыши зерновых культур, виноградные семена, плодовые косточки и др.).

Основное количество растительных масел получают из семян подсолнечника, хлопчатника, льна, сои, клещевины.

В зависимости от содержания жира в ядре все масличные культуры подразделяются на три группы: низкомасличные с содержанием жира от 15 % до 35 % (например, соя); среднемасличные с содержанием жира от 35 % до 55 % (хлопчатник); высокомасличные с содержанием жира 55 % и выше (подсолнечник, арахис, лен и др.).

Подсолнечник

Подсолнечник является основным масличным растением в нашей стране. Это высокоурожайная культура, пригодная для механизированного возделывания и уборки. Плод подсолнечника - семянка - содержит более 50 % масла. Оболочка - лузга - составляет от 19 % до 26 % от массы семянок. В процессе технологической переработки лузгу отделяют от ядра, в результате чего масличность повышается от 64 % до 66 %.

Хлопчатник

Эту культуру выращивают для получения хлопкового волокна. Плод хлопчатника - коробочка. После отделения волокна семена хлопчатника поступают на маслозаводы. Масличность семян составляет от 22 % до 26 %, содержание оболочки от 28 % до 54 %. При подготовке к извлечению масла оболочку отделяют от ядра, масличность которого равна от 37 % до 40 %.

Сырое хлопковое масло содержит токсичный пигмент госсипол, придающий маслу темный цвет. Для удаления госсипола масло подвергают рафинации. В хлопковом масле имеется от 20 % до 22 % пальмитиновой кислоты, поэтому оно мутнеет при температурах ниже 10 °C. Твердую фракцию хлопкового масла - хлопковый пальмитин - выделяют путем вымораживания и используют в производстве маргарина. Хлопковое масло после вымораживания не мутнеет даже при 0 °C.

Соя

Соя относится к белково-масличным культурам. Плод сои - боб, содержащий 2-3 семени. Масличность семян сои от 19 % до 22 %, содержание белковых веществ около 40 %, оболочки - от 5 % до 10 %.

Лен

Лен используют для получения волокна и технического масла. Плод льна - коробочка - содержит от 1 до 10 семян. Масличность семян от 40 % до 48 %. Оболочка при переработке семян льна не отделяется.

Арахис

Плод арахиса - боб, содержащий одно или два семени. Масличность семян от 40,2 % до 60,7 %, содержание белка от 20 % до 37,2 %. Белковые вещества семян арахиса хорошо усваиваются организмом человека.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >