Подготовка зерна и картофеля

Подготовка заключается в доставке сырья на предприятие отделении примесей и измельчении.

Все виды зерна, поступающего на производство спирта, очищают от пыли земли, мелких камней, соломы и т.д.

На спиртовых заводах, работающих по непрерывной схеме разваривания сырья, производят измельчение всего сырья, направляемого на разваривание.

Картофель дробят на молотковых дробилках, зерно - на вальцовых станках. В измельченном картофеле не должны оставаться частицы размером более 3 мм. Зерно должно быть раздроблено равномерно и проход измельченной массы через сито с диаметром отверстий 1 мм должен составлять от 75 % до 100 %.

Измельченное сырье смешивают с водой, подогревают до определенной температуры и подают на разваривание.

Подготовка осахаривающих материалов

Для осахаривания крахмала на спиртовых заводах используется солод и ферментные препараты.

Солодом называют зерно, которое проросло в определенных условиях. При прорастании в зерне образуются амилолитические, протеолитические и другие ферменты. Солод на спиртовых заводах получают из ячменя, ржи, пшеницы, овса и проса по следующей схеме:

  • 1) очистка зерна;
  • 2) замачивание;
  • 3) проращивание;
  • 4) измельчение;
  • 5) смешивание с водой.

Очистку зерна производят на воздушно-ситовом сепараторе, магнитном сепараторе и триере. Очищенное зерно сортируют па фракции по величине на сортировочной машине. Полученные фракции раздельно поступают на замачивание и проращивание.

Применяют следующие способы замачивания зерна: воздушно-водяной, замачивание в непрерывном потоке воды и воздуха, оросительное замачивание и воздушно-оросительное замачивание. При воздушно-водяном способе зерно выдерживают под водой от 2 до 3 раз в течение от 3 до 4 ч. После каждого замачивания воду сливают и зерно оставляют без воды в течение от 2 до 3 ч. При достижении влажности зерна от 38 % до 40 % его отправляют на проращивание.

Цель проращивания зерна - накопление достаточного количества активных ферментов амилолитического комплекса для обеспечения возможно более полного осахаривания крахмала. Поэтому спиртовой солод должен иметь активные а- и Р-амилазы и декстриназу. Фермент а -амилаза расщепляет крахмал до декстринов, Р- амилаза - до мальтозы и предельных декстринов, которые могут расщепляться до сахаров только декстриназой. В зерновых культурах различных видов при проращивании эти ферменты образуются в различных соотношениях, поэтому применяют смесь солодов из двух или трех культур, с тем, чтобы солод содержал достаточное количество ферментов.

При проращивании в зерне возрастает количество микроорганизмов по сравнению с первоначальным от 10 до 15 раз. Часть микроорганизмов безвредна для спиртового производства, но ряд микроорганизмов (молочнокислые, уксуснокислые, масляно-кислые бактерии и другие) нежелательны. Для дезинфекции солода его обрабатывают раствором хлорной извести или формалином, выдерживая его в дезинфицирующем растворе в течение от 20 до 25 мин.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >