Нейтрализация гидролизата

Цель нейтрализации - прекращение гидролиза крахмала по достижении заданной степени осахаривания, переведение свободных минеральных кислот в безвредные соли и создание оптимальных условий для последующей очистки сиропов от примесей.

Оптимальная величина pH сиропа обеспечивает устойчивость глюкозы, коагуляцию белков и наилучшие условия обесцвечивания сиропов углями. Нейтрализованный сироп не должен иметь pH ниже 4,5. Гидролизаты, осахаренные с помощью соляной кислоты, нейтрализуют только содой. Поваренная соль, получающаяся в нейтрализованном сиропе в количестве от 0,23 % до 0,25 % к массе сухих веществ сиропа, не сказывается на вкусе патоки и не ухудшает ее качества.

Нейтрализацию необходимо вести очень осторожно при интенсивном перемешивании, чтобы не допустить местного перещелачивания, которое приводит к разложению глюкозы с образованием окрашенных продуктов. Кроме того, уг лекислый натрий легко вступает в реакцию с кислыми фосфатами и переводит их в средние, что приводит к потемнению и помутнению патоки при хранении.

Процесс ведут в специальных периодически или непрерывно действующих нейтрализаторах.

Фильтрование сиропов (осветление)

Осадок в сиропе, приготовленном из картофельного крахмала, состоит в основном из хлопьев скоагулированных при нейтрализации белков, легко сжимаемых и труднофильтруемых. К такому сиропу перед фильтрованием добавляют вспомогательные фильтрующие материалы - пористые наполнители диатомит или перлит.

Сироп из кукурузного крахмала содержит клейкую слизистую массу, состоящую из хлопьев белка, пропитанных жиром. Если этот жирный осадок предварительно не выделить, то при последующем фильтровании сиропа слизистые вещества забьют поры фильтрующей ткани и вспомогательного фильтрующего материала.

Выделение осадка производят в простейших аппаратах-скиммерах, представляющих собой резервуар, разделенный перегородками на 5 частей. В них жирный осадок всплывает и периодически убирается в приемный желоб, а очищенный сироп уходит непрерывно через специальное устройство. Лучший способ выделения из сиропа жира и белка - обработка его на центробежных сепараторах.

В процессе фильтрования отделяются примеси, перешедшие в сироп из крахмала (белок, клетчатка, жир) и примеси, образующиеся в процессе нейтрализации.

Фильтрование ведут на дисковых напорных фильтрах, фильтр-прессах или фильтрах с центробежной выгрузкой осадка под давлением от 0,3 до 0,6 МПа при температуре сиропа от 85 °C до 90 °C; толщина слоя осадка от 5 до

7 мм. Непрерывное фильтрование сиропов производят на вакуум-фильтрах с намывным слоем фильтрующего порошка.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >