Производство сырого крахмала

Картофельный крахмал

Сырьем для производства служит картофель. Химический состав клубней картофеля колеблется в широких пределах, так как зависит от его сорта, климатических, почвенных и других условий.

В составе картофеля в среднем 25 % сухого вещества, из них 18,5 % крахмала; около 2 % азотистых веществ; 1 % клетчатки; 0,9 % минеральных веществ; 0,8 % сахаров; 0,2 % жира; 1,6 % пектиновых веществ, пентозанов и других.

Предприятия, перерабатывающие картофель, работают сезонно. Выход крахмала при хранении картофеля снижается. Картофель до производства хранят в буртах при температуре от 2 °C до 8 °C. На хранение закладывают здоровые клубни. Поврежденный картофель перерабатывается в первую очередь. В процессе хранения картофель дышит. Длительное хранение картофеля (от 5 до 7 месяцев) нерентабельно, так как приводит к значительным потерям в нем сухого вещества, в том числе крахмала.

Процесс производства сырого крахмала из картофеля включает следующие технологические операции (рисунок 2):

  • 1) хранение картофеля;
  • 2) доставка картофеля на завод;
  • 3) мойка картофеля в моечных машинах;
  • 4) взвешивание;
  • 5) тонкое измельчение картофеля на терочных машинах - получение кашки;
  • 6) выделение клеточного сока из кашки;
  • 7) ситование (вымывание) свободного крахмала из кашки;
  • 8) выделение и рафинирование крахмального молока;
  • 9) промывание крахмала.

Картофель

/ранение и доставка на завод Примеси

I

МойкаI

| Взвешивание |

_____________ i _____________.

j Измельчение и получение кашки |

Клеточный сок I

^Выделение клеточного сока из кашки

Кашка

Выделение свободного крахмала из кашки I Кашка

Крахмальное молоко | Кашка

крахмального "--------------------*---в--------„

Крахмальное Отделение и промывка крупной

молока

и мелкой мезги '

молоко -------

Мезга

oda

| дсамдение крахмала из крахмального молока |

| Промыдание крахмала |ВоВа

Осаждение крахмала |

Пырий картофельный крахмал

Рисунок 2 - Принципиальная технологическая схема производства картофельного крахмала

Картофель подается на производство с помощью гидротранспортера, при движении по гидротранспортеру частично отделяются легкие примеси, песок, земля. Гидроподача картофеля аналогична подаче сахарной свеклы в свеклосахарном производстве.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >