Сгущение сока до сиропа

Полученный очищенный сок содержит от 15 % до 16 % сухого вещества, из которого от 14 % до 15 % составляет сахароза. Чтобы выделить сахарозу необходимо сгустить сок и получить пересыщенный сахаром раствор. Эту операцию ведут в два приема: сначала сок сгущают до содержания сухого вещества 65 %, при котором сахароза еще не кристаллизуется. После дополнительной очистки сироп повторно концентрируют (упаривают) до содержания сухого вещества от 92,5 % до 9.3,5 %. Всего при сгущении из очищенного сока удаляют от 110 % до 115 % воды к массе свеклы. Разделение процесса сгущения на два этапа

- сгущение сока выпариванием и уваривание утфеля - вызвано тем, что на первом этапе при небольшой вязкости раствора процесс ведут с использованием многокорпусных выпарных установок, что позволяет снизить удельный расход топлива примерно в 2,5 раза.

После сгущения сиропа до содержания сухого вещества 65 % производят его очистку. Очищенный сироп направляют в вакуум-аппараты для получения и уваривания утфеля.

Варка сиропа и оттеков до утфелей. Получение кристаллического сахара

Очищенный сироп, содержащий 65 % сухого вещества, поступает на дальнейшее уваривание. Продукт, полученный после уваривания сиропа, называется утфелем и содержит около 7,5 % воды и около 55 % выкристаллизовавшегося сахара. Межкристальный (маточный) раствор представляет собой вязкий раствор, содержащий все несахара и насыщенный раствор сахарозы.

Уваривание утфеля ведут в периодически действующих вакуум-аппаратах в четыре стадии: сгущение сиропа до пересыщения раствора и начала заводки кристаллов; заводка кристаллов сахара (образование центров кристаллизации сахарозы); наращивание кристаллов сахара; окончательное сгущение и спуск утфеля.

Своевременная заводка кристаллов и своевременное прекращение их образования имеют очень важное значение. Поэтому, как только в утфеле окажется достаточное количество центров кристаллизации, заводку прекращают.

Когда кристаллы сахарозы достигнут нужной величины, утфель доводят до максимально возможной концентрации сухого вещества - 92,5 %, при этом его температура не должна превышать 75 °C.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >