Витамин Д (кальциеферол)

Открытие витамина Д тесно связано с изучением тяжелого заболевания -рахита. Это заболевание было чрезвычайно распространено среди беднейших слоев городского населения в странах с малым количеством солнечных дней (особенно в Англии). Сущность заболевания сводятся к нарушению фосфорно-кальциевого обмена. Наличие витамина Д в пищевых рационах предотвращает заболевание рахитом

Изучение витамина Д начато в 1916 году, а в 1951 году осуществлен его синтез. Витамин Д понятие собирательное, так как этот термин объединяет собой целую группу витаминов.

По своей химической природе витамины группы Д представляют собой стерины, основой строения которых является пергидрофенантреновая группировка и отдельные представители группы отличаются друг от друга структурой боковой цепи, которая и определяет антирахитичную активность витамина Наиболее активны витамины Д? и Дз. Таким образом, витамин группы Д регулирует обмен кальция и фосфора в организме, способствует их всасыванию из кишечника, нормализуют процессы костеобразования.

Витамины группы Д содержатся в продуктах животного происхождения, особенно в рыбьем жире, печени животных, сливочном масле, желтке яйца, молоке. В молоке летнего удоя всегда содержание витамина Д выше, чем в зимнем, так как в летнее время под воздействием солнечной радиации его образование идет более интенсивно.

Растительные продукты содержат провитамины Д - эргостерол и холесте-рол, которые переходят в активную форму Д2 и Дз при облучении их ультрафиолетовыми. Суточная норма витамина Д составляет 0,025 грамм.

Витамины группы Д устойчивы в отношении окисления и прогрева. Например, витамин Д не теряет своей активности при нагревании до 115 °C (без доступа воздуха). Его инактивация наступает при повышении температуры свыше 125 °C. В масляных растворах витамины группы Д могут сохраняться без изменения очень длительное время, но при длительном хранении на воздухе, особенно на свету и при нагревании они разрушаются.

Витамин Е (токоферол)

Означает «несу потомство» (от греч. Tokos - потомство и лат. ferre - приносить). Первые сведения о витамине Е, как необходимом факторе питания, регулирующем процессы размножения, появились в 1922 году. В 1936 году витамин был выделен Эвансом из пшеничных зародышей и хлопкового масла. В настоящее время установлено, что витамин Е является смесью четырех высоко молекулярных циклических спиртов, получивших название токоферолов (а, 0, % и 8 токоферолы) и отличающихся числом и расположением метильных групп в бензольном ядре.

Регулирование процессов размножения не единственная функция токоферолов. Витамины группы Е активно участвуют в углеводном, белковом и жировом обменах. Являясь по своей природе активным антиоксидантом этот витамин предохраняет в организме окисление других биологических активных веществ, в частности, витамина А и ненасыщенных жирных кислот и тем самым создают более благоприятные условия для их использования в организме. Витамины группы Е участвуют в синтезе ядерного вещества клеток-нуклеотидов.

Таким образом недостаток витамина Е в пищевом рационе приводит к нарушениям не только половых функций, но и многих других. При Е - авитаминозе развивается мышечная дистрофия, происходит дегенерация спинного мозга, парализуются конечности.

Суточная потребность в витамине Е окончательно не выяснена и ориентировочно составляет от 2 до 6 мг.

Токоферолы широко встречаются как в продуктах животного происхождения (мясо, яйца, молоко, коровье масло), так и в растительных продуктах (зеленые овощи, горох, фасоль, хлеб из муки грубого помола). В заметных количествах витамин Е содержится в растительных маслах. Особенно много его в масле облепихи, соевом, кукурузном, хлопковом масле. Находясь в маслах витамин Е предохраняет их от окисления.

Витамин Е находит применение в животноводстве, как фактор способствующий увеличению поголовья скота.

Витамин К

Витамин К (различные формы - фитохинон, филлохинон, фархокинон) регулирует свертывание крови. При недостатке в пище витамина К понижается свертывание крови, появляется подкожные внутримышечные кровоизлияния. Содержится во многих продуктах: в свиной печени, молоке, яйцах, капусте, листьях крапивы.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >