Витамин Р (рутин, цитрин)

Назван по первой букве латинского слова проникать. Термин рутин объединяет группу веществ близких по химической структуре. В основе всех их нежит флавоновый скелет. Впервые витамин Р был выделен в 1936 г. из кожуры лимона. Механизм действия витамина Р в организме полностью не раскрыт. Полагают, что он участвует в окислительно-восстановительных реакциях совместно с витамином С. Витамин Р укрепляет стенки капилляров и регулирует их проницаемость, он способствует также нормализации кровяного давления. В присутствии витамина Р возрастает активность витамина С.

При недостатке витамина Р в рационе питания повышается хрупкость и проницаемость капилляров, сопровождающиеся кровоизлияниями. Причем эти явления не устраняются введением, витамина С. Цинготные авитаминозы полностью устраняются совместным действием витаминов С и Р. Рекомендованная норма потребления рутина - 50 мг в сутки.

Широко распространено мнение, что витамина Р больше всего в тех растениях, которые характеризуются высоким содержанием витамина С. Такие растения действительно известны - черная смородина, перец сладкий (красный), цитрусовые плоды. Но, с другой стороны, во многих плодах со сравнительно низким содержанием витамина С обнаружено большое количество Р - активных соединений. Что касается устойчивости витамина Р в процессе переработки плодов, то судя по опубликованным данным его потери невелики и значительно ниже, чем аскорбиновой кислоты. Однако в процессе хранения консервированных плодов потери Р - активных веществ достигают значительных размеров.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол)

Изучение этого витамина начато в 1909 году, а в 1933 году осуществлен его синтез. Этот витамин встречается часто в природе в двух видах: в виде собственно витамина Айв виде его провитамина-каротина. Первый содержится в продуктах животного происхождения, второй в растениях. В свою очередь, витамин А включает два физиологически активных соединения: витамин А| и Аг. Оба соединения имеют в основе строения р - ионовое кольцо, но витамин Аг, в отличие от витамина А] имеет в кольце не одну двойную связь, а две.

Провитамин А или каротин, встречается в растениях в трех формах: а, р, у - каротины. Они также имеют в своем составе Р - ионовое кольцо, все, таким образом являются циклическими углеводородами, но число колец и их структура различны. Из трех каротинов наиболее физиологически активен р - каротин так как в его молекулу входит два ионовых кольца. В организме под влиянием фермента каротиназы происходит превращение каротина в биологически активную форму-витамин А

Витамин А выполняет в организме разнообразные функции: регулирует пластические процессы (рост организма, увеличение веса, формирование опорных тканей), участвует в обмене веществ эпителиальной ткани, поддерживая их нормальное состояние, в передаче нервных раздражений; витамин А влияет также на работу желез внутренней секреции. Витамин А входит в состав зрительного пурпура и обеспечивает ясность видения в темноте.

Гиповитаминоз А проявляется в том, что глаз теряет способность приспосабливаться к свету различной интенсивности. При переходе из освещенного помещения в темноту человек медленно приспосабливается к видению в темном помещении.

При А - авитаминозе нарушается обмен веществ в эпителиальной ткани, она становится проницаемой для микроорганизмов. Глубокие изменения происходят в слизистой оболочке глаз, закупориваются протоки слёзных желез, роговица высыхает, наступает ксерофтальмия (от греческого xeros - сухой, ophtalmos - глаз), нарушается сумеречное зрение. А - авитаминоз сопровождается прекращением роста молодых организмов, повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям.

Витамин А в форме витамина Ai находится в печени морских рыб (палтуса, трески, морского окуня), в форме витамина Аз - печени пресноводных рыб. Каротин или провитамин А содержится в растительных продуктах. В организме каротин легко превращается в физиологически активную форму-витамин А. Сравнительно много каротина в абрикосах, зеленом луке, ягодах, рябины, тыкве.

Суточная потребность в витамине А составляет от 1 до 2,5 мг или в каротине от 2 до 3 мг. Введение в больших количеств витамина А (не каротинов) в организм приводит к гипервитаминозу А.

Витамин А разрушается при гидрогенизации и потому отсутствует в гидрогенизированных жирах (саломасах) и маргарине, в состав которого они входят. Для повышения биологической ценности маргарина в его состав вводят каротин.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >